3.2.6. Входной контроль сырья при производстве желатина

Для выработки желатина применяют

- кость крупного рогатого скота 2 категории, обезжиренную, полученную на мясоперерабатывающих предприятиях (лопаточная кость, ребра без позвонков, тазовая кость, нижняя челюсть, роговой стержень без рогового чехла и прихватов лобной кости и шкуры, трубчатые и отходы поделочной кости, получаемые при ее переработке); допускается использовать кость крупного рогатого скота I категории, сырую (лопаточная кость, тазовая кость, ребра, нижняя челюсть);

- мягкое коллагенсодержащее сырье (головки, лапки, сухожилия и прочие мелкие отходы, голье, мелкая спилковая обрезь от шкур крупного ро­гатого скота, или свиных, обрезки пергаментных кож, сыромятная стружка, обрези и гольевая смесь), а также гольевой спилок шкур крупного рогатого скота и участки свиных шкур краевые.

Для обработки сырья с применением обострителей используют краевые участки от контурирования шкур, гольевую смесь и спилковую обрезь шкур крупного рогатого скота.

Поступающая для переработки кость направляется через весы в приемное отделение самосвалами, автопогрузчиками и другими сред­ствами и сбрасывается в бункер.

Приемка сырья должна осуществляться в строгом соответствии с действующей нормативно-технической документацией и договорами, заключенными с поставщиками.

Сырье, предназначенное для переработки в желатин, должно быть допущено ветеринарно-санитарным надзором к использованию для этих целей и сопровождаться ветеринарным свидетельством.

Целесообразно кость хранить в обезжиренном виде (сухой шрот) с целью исключения процесса окисления жиров..

Мягкое сырье должно храниться только в консервированном виде во избежание микробиологической порчи

Все виды мягкого сырья сортируют по степени свежести, спо­собам консервирования и другим признакам. При сортировке удаля­ют посторонние примеси и сырье с признаками гнилостной порчи.