6.Оценка экономической эффективности холодильного хранения

1. Общая электрическая мощность потребления:

Ν_общ=ΣΝ=Ν₁+Ν₂+…+Νn, кВт

Где Ν₁…- мощность элементов единицы оборудования (холодильный агрегат, лампы освещения, автоматика и т.д.), кВт

Ν_общ=0,67+0,38+0,275+0,46+1,18+0,54+0,62+0,12=4,25 кВт/ч

2. Количество электроэнергии за день: Е =Ν_общ×Т_, кВт×ч

Где Т–время непрерывной работы оборудования (24ч)

Е=4,25 ×24=102 кВт×ч

3. Затраты на электроэнергию: З_энерг= Е×К, руб.

К-стоимость одного килловатчаса электроэнергии, руб/кВтч

З_энерг=102×3,10=316,2 руб.

4.Стоимость оборудования: S_обор=ΣS= S₁+ S₂ +…+Sn, руб

где S₁…- стоимость отдельных частей единицы оборудования (холодильный агрегат, корпус, автоматика), руб

S_обор=10000+23000+18000+37000+34600+46000+40000+51500=260100 руб.

5. Затраты на амортизацию: З_аморт=S_обор·14%/100%, руб

З_аморт=260100×14%/100%=36414 руб.

6. Затраты на эксплуатацию: З_эксп=S_обор·10%/100%, руб

З_эксп=260100×10/100=26010 руб.

7. Общие затраты: З_общ=ΣЗ=З_энерг·365 +З_аморт +З_эксп, руб

З_общ=316,2 ×365+36414 +26010 =177837

8. Себестоимость холодильного хранения продукции:

С=З_общ/Vтз, руб/кг

где Vтз - объем товарных запасов, суммарно хранящихся в единице оборудования в течение года, кг

С=177837/1450×48=2,55 руб/кг

Заключение

Сегодня технология изготовление холодильного оборудования находится на очень высоком уровне. Разработка новых моделей холодильных агрегатов сегодня затронула даже сферу микроэлектроники. Так же не обошли стороной и технологии производства холодильных машин и цифровые компьютерные технологии.

Холодильное оборудование для торговых предприятий должно подбираться с учетом удобства использования, ассортимента товаров и их режимов хранения, а также по последнему слову техники. Оно должно обеспечивать надлежащую сохранность пищевых продуктов при определенной температуре, свойственной каждой отдельной группе товаров.

Применение холода дает возможность продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов, устранить сезонность продаж некоторых товаров, снизить потери, перевозить продукты на дальние расстояния.

Список использованных источников

1. Большаков С. А. Холодильная техника и технология продуктов питания. – М.: «Академия», 2003. – 304 с.;

2. Васюкова А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов. – М.: «Дашков и Ко», 2010. – 104 с.;

3. Глущенко Н. А., Глущенко Л. Ф. Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства. – М.: «Колосс», 2009. – 303 с.;

4. Коростылев Ю.С. Оборудование для розничной и оптовой торговли. - М. Экономика, 1996.

5. Лашутина Н. Г., Верхова Т. А., Суедов В. П. Холодильные машины и установки. – М.: «Колосс», 2007. – 440 с.;

6. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с.;

7. Скрипников Ю. Г. Гореньков Э. С. Оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей. – М.: «Колос», 1993. – 336 с.;

8.Стрельцов А. Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: «Академия», 2003. – 272 с.;

9.Цапалова И. Э, Маюрникова Л. А., Позняковсакий В. М., Степанова Е. Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. – Новосибирск.: Сиб.унив.изд-во, 2007.- 285с.;

10. Широков Е.П. и др. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Колос, 1990.