- •Міністерство освіти і науки молоді і спорту україни головне управління освіти і науки
- •Поняття і сутність індустрії розміщення – готельної (гостової) індустрії. Історія розвитку готельної справи. [Мальська «Основи турбізнесу», с. 54]
- •Загальна класифікація закладів розміщення та їх характеристика [Мальська «Основи турбізнесу», с. 56; Кифяк «Організація туризму», Мал., с., 136]
- •Всі заклади з розміщення за міжнародними рекомендаціями вто поділяються на чотири групи:
- •Зіркова система класифікації готелів та номерів:
- •Мінімальні загальні вимоги до готелів системи зірок (французької системи класифікації) у відповідності до Міждержавного стандарту обслуговування (гост 28681.4-95):
- •Служби готелів та головні вимоги до персоналу готелів:
- •Служба управління номерним фондом:
- •Вимоги до персоналу: (гост 28681.4-95, «Додатком а», розділ 12)
- •Загальні положення та правила користування готелями. Понятійний апарат готельної справи (гост 28681.4-95):
- •Загальні положення та правила користування готелями:
- •Умови бронювання номерів в готелях:
- •Процедура бронювання номерів в готелях:
- •Поняття повязані з бронюванням:
- •Деякі інші правила щодо бронювання номерів в готеля та оплата послуг:
- •Розрахункова квитанція оплати готельних послуг повинна містити:
- •Особливості обслуговування гостей відповідно до класу обслуговування.
- •Прийом і обслуговування туристів в готелях (загальні положення договорів):
- •Вказані повідомлення про заїзд туристів мають містити таку інформацію:
- •Технологічний алгоритм гостьового циклу поділяється на 4-ри етапи
- •Порядок реєстрації і розміщення гостей відповідно до встановлених типових стандартних вимог з обслуговування в готелях:
- •.Особливості обслуговування госей в готелі відповідно до замовленого класу обслуговування.
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів за методикою вто [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130]
- •Міжнародна класифікація категорій (типів) житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130 – 132, Додаток г, с. 468 – 470]
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів:
- •Міжнародна класифікація житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації (всього 17 категорій (типів) номерів):
- •План-конспект № 6 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 311 – 315]
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 315 – 317]
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства
- •Щодо режимів харчування та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:
- •Щодо сертифікованих систем харчування то виділяють наступні:
- •«Комплексне харчування»
- •«Харчування за вибором»
- •«Харчування за попереднім замовленням»
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні:
- •Характеристика рівня класності ресторанів:
- •1. Категорія ресторанів «люкс» передбачає:
- •Категорія ресторанів «вища» передбачає:
- •Категорія ресторанів «перша» передбачає:
- •Класифікація барів по типам у залежності від їх розташування:
- •План-конспект № 7 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Готелю зобов`язаний впродовж робочого дня послідовно:
- •Б) Заступник директора з обслуговування гостей у ресторані готелю здійснює:
- •Заступник директора з обслуговування повинен знати:
- •Встановлення гнучких цін. Цінові знижки:
- •Встановлення системи знижок регламентоване низкою законодавчих актів укураїни, а саме:
- •Виселення гостя:
- •Типові стандарти поселення гостя в №:
- •Типові стандарти щодо спілкування та обслуговування гостей:
- •Типові стандарти щодо одягу персоналу готелю:
- •Типові стандарти щодо прибуття гостя до ресторану:
- •Типові стандарти щодо обслуговування гостей у ресторані офіціантами:
План-конспект № 7 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
ЗАГАЛЬНА ТЕМА 4
«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
Тема уроку: Вимоги до робітників сфери харчування (працівників служби обслуговування гостей у ресторанах готелів).
Організаціна структура служби обслуговування гостей підприємств громадського харчування (ресторанів при готелях) [Мальська М. П. Готельний бізнес, К., 2009, С. 321, мал. 7.1.]
Функціональні обов`язки посадових осіб служби обслуговування гостей підприємств громадського харчування [Мальська М. П. Готельний бізнес, К., 2009, С. 324 – 329]
Організаціна структура служби обслуговування гостей підприємств ресторанного господарства (ресторанів при готелях): Вступ: У ресторанах готелів значної місткості крім служби виробництва і посточання ресторану, створюється і функціонує розголужена служба обслуговування гостей в ресторані. Структура служби обслуговування гостей в ресторанах:
Директор служби ресторанного господарства // С. 318 – 320
Заступник директора з обслуговування
Метрдотель
Старший офіціант
Офіціант
Касир
Бармен
Гардеробник
Прибиральники
Функціональні обов`язки посадових осіб служби обслуговування гостей підприємств ресторанного господарства:
А) Директор служби ресторанного господарства
готелю повинен:
Мати вищу професійну або середню спеціальну освіту за профілем або економічну та досвід роботи у сфері послуг харчування.
Знати особливисті роботи всіх підрозділів служби ресторанного господарства та вміти оптимізовувати роботу кожного підрозділу та забезпечувати рентабельність// С.321, мал. 7.1.
Відстежувати тенденції щодо зміни в асортименті страв і напоїв на ринку ресторанних послуг.
Вміти підбирати і утримувати кадри та раціонально використовувати персонал.
Створювати необхідні умови для підвищення кваліфікації персоналом.
Вміти мотивувати персонал до добросовісної праці.
Контролювати питання постачання підприємства необхідною сировиною, витратними матеріалами та інвинтарем.
Контролювати дотримання санітарних правил приготування страв.
Контролювати підготовку звітів бюджету ресторану та калькуляції вартості страв.
Затверджувати графік роботи ресторану.
А-1) Директор служби ресторанного господарства
Готелю зобов`язаний впродовж робочого дня послідовно:
Первіряти повідомлення, що надійшли з підрозділів служби ресторанного господарства та роботу підрозділів.
Знайомитись зі списком попередніх замовлень гостей.
Проводити нараду з керівниками підрозділів та нараду по питанню складання меню на поточну ьа наступну добу.
Перевіряти правильність застосування цін за добу.
Перевіряти дотримання вимог щодо обслуговування номерів та організацію банкетів.
Перевіряти равильність заповнення меню.
Налізувати поточні прокти: нове літнє меню, розробку нової концепції ресторану, придбання новогобладнання тощо.
Перевіряти роботу по підготовці культурно-розважальної програми.
Перевіряти спеціальні замовлення на продукти та напої для V.І.Р. персон.
Контролювати роботу кімнат для відпочінку.