- •Міністерство освіти і науки молоді і спорту україни головне управління освіти і науки
- •Поняття і сутність індустрії розміщення – готельної (гостової) індустрії. Історія розвитку готельної справи. [Мальська «Основи турбізнесу», с. 54]
- •Загальна класифікація закладів розміщення та їх характеристика [Мальська «Основи турбізнесу», с. 56; Кифяк «Організація туризму», Мал., с., 136]
- •Всі заклади з розміщення за міжнародними рекомендаціями вто поділяються на чотири групи:
- •Зіркова система класифікації готелів та номерів:
- •Мінімальні загальні вимоги до готелів системи зірок (французької системи класифікації) у відповідності до Міждержавного стандарту обслуговування (гост 28681.4-95):
- •Служби готелів та головні вимоги до персоналу готелів:
- •Служба управління номерним фондом:
- •Вимоги до персоналу: (гост 28681.4-95, «Додатком а», розділ 12)
- •Загальні положення та правила користування готелями. Понятійний апарат готельної справи (гост 28681.4-95):
- •Загальні положення та правила користування готелями:
- •Умови бронювання номерів в готелях:
- •Процедура бронювання номерів в готелях:
- •Поняття повязані з бронюванням:
- •Деякі інші правила щодо бронювання номерів в готеля та оплата послуг:
- •Розрахункова квитанція оплати готельних послуг повинна містити:
- •Особливості обслуговування гостей відповідно до класу обслуговування.
- •Прийом і обслуговування туристів в готелях (загальні положення договорів):
- •Вказані повідомлення про заїзд туристів мають містити таку інформацію:
- •Технологічний алгоритм гостьового циклу поділяється на 4-ри етапи
- •Порядок реєстрації і розміщення гостей відповідно до встановлених типових стандартних вимог з обслуговування в готелях:
- •.Особливості обслуговування госей в готелі відповідно до замовленого класу обслуговування.
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів за методикою вто [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130]
- •Міжнародна класифікація категорій (типів) житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 130 – 132, Додаток г, с. 468 – 470]
- •Визначення поняття «категорія номеру». Критерії, згідно яких здійснюється оцінка і класифікація готельних номерів:
- •Міжнародна класифікація житлових готельних номерів Всесвітньої туристичної організації (всього 17 категорій (типів) номерів):
- •План-конспект № 6 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 311 – 315]
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 315 – 317]
- •Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства
- •Щодо режимів харчування та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:
- •Щодо сертифікованих систем харчування то виділяють наступні:
- •«Комплексне харчування»
- •«Харчування за вибором»
- •«Харчування за попереднім замовленням»
- •Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні:
- •Характеристика рівня класності ресторанів:
- •1. Категорія ресторанів «люкс» передбачає:
- •Категорія ресторанів «вища» передбачає:
- •Категорія ресторанів «перша» передбачає:
- •Класифікація барів по типам у залежності від їх розташування:
- •План-конспект № 7 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
- •«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
- •Готелю зобов`язаний впродовж робочого дня послідовно:
- •Б) Заступник директора з обслуговування гостей у ресторані готелю здійснює:
- •Заступник директора з обслуговування повинен знати:
- •Встановлення гнучких цін. Цінові знижки:
- •Встановлення системи знижок регламентоване низкою законодавчих актів укураїни, а саме:
- •Виселення гостя:
- •Типові стандарти поселення гостя в №:
- •Типові стандарти щодо спілкування та обслуговування гостей:
- •Типові стандарти щодо одягу персоналу готелю:
- •Типові стандарти щодо прибуття гостя до ресторану:
- •Типові стандарти щодо обслуговування гостей у ресторані офіціантами:
План-конспект № 6 Предмет: «Основи технології обслуговування в індустрії розміщення»
ЗАГАЛЬНА ТЕМА 4
«Організація і технологія обслуговування гостей харчуванням»
Тема уроку: Види підприємств харчування та їх категорії
Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства. Режими та сертифіковані системи харчування [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 311 – 315]
ГОСТ 30523 – 97 «Послуги громадського харчування» (загальні вимоги).
ГОСТ 30389 – 95 «Громадське харчування» (класифікація ПГХ).
ГОСТ 30524 – 97 «Громадське харчування» (вимоги до обслуговуючого персоналу).
Класифікація закладів ресторанного господарства в Україні та їх характерстика [Мальська м. П. Готельний бізнес, к., 2009, с. 315 – 317]
Типи та особливості організації підприємств ресторанного господарства
Вступ: ПРГ, які діють у системі готелів – є важливими структурними підрозділами підприємств з розміщення, оскільки вони приймають участь у формуванні основного продукту готелів – надання послуг з харчування.
У залежності від класу обслуговування гостей і категорії готелю заклади ресторанного господарства надають відповідні послуги щодо забезпечення існуючих режимів харчування та сертифікованих систем харчування.
Щодо режимів харчування та надання комплексних послуг то виділяють такі, як:
Повний пансіон «FB» – «full board» – розміщення + сніданок + обід + вечеря.
Напівпансіон «HB» – «half board» – розміщення + сніданок і вечеря чи сніданок і обід.
«bed & breakfast» «ВВ» – ліжко + сніданок.
Послуга проживання гостя в готелі без урахування вартості харчування – «Nо Mеаls» «N».
Комплекс послуг, при якому триразове харчування доповнюється споживанням гостями безкоштовними напоями місцевого виробництва «Suреr Full Воаrd» «SFB».
Комплекс послуг за системою «все включено», що реалізується за єдиною ціною, що включає: розміщення у готелі з триразовим харчуванням за типом «шведський стіл»; легкі закуски впродовж дня, які подаються у барах та кафе поблизу басейну чи пляжу; споживання алкогольних та безалкогольних напоів місцевого виробництва в необмеженій кількості протягом дня; розважальні анімаційні програми для дорослих та дітей; користування фітнес та тренажерними залами; відвідування сауни та лазні, басейну, джакузі тощо; користування пляжем, шезлонгами тощо, зазначена система обслуговування характерна для країн Східної Азії, Південно-Східної Європи (Туреччина, Греція та її острови, Болгарія) та має назву – «Аll іnсlusіvе»
Комплекс послуг, при якому триразове харчування доповнюється споживанням гостями безкоштовними алкогольними напоями як місцевого так і імпортного виробництва, а також натуральними соками «Ultrа Аll іnсlusіvе»
Щодо сертифікованих систем харчування то виділяють наступні:
«А ля карт» – вільний вибір клієнтом страв, які пропонуються в меню ресторану через офіціанта.
«Табльдот» (Table d`hote) – система обслуговування клієнтів за єдиним меню без права вибору клієнтом страв. Може бути організоване як за допомогою офіціанта так і у вигляді самообслуговування.
«Шведський стіл» – вільний вибір клієнтом страв, які виставлені на загальний стіл і самообслуговування.
«Кейтерінг» – виїзне ресторанне обслуговування клієнта за межами ресторану.
Щодо асортименту харчування
то виділяють наступні: