
- •Проект горячего цеха кафе молодежного на 50 мест с дансинг- баром на 24 места
- •Введение
- •1 Характеристика проектируемого предприятия
- •2 Технологические расчеты
- •2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия
- •2.2 Составление графика почасовой реализации блюд
- •2.3 Технологический расчет и подбор теплового оборудования
- •2.4 Расчет и подбор специального теплового оборудования
- •2.5 Расчет численности производственных работников
- •2.6 Расчет немеханического оборудования
- •2.7 Подбор вспомогательного оборудования
- •2.8 Расчет полезной площади цеха
- •3 Организация работы проектируемого цеха
- •4 Сводная таблица площадей
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра технологии и организации пищевых производств
РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» на тему:
Проект горячего цеха кафе молодежного на 50 мест с дансинг- баром на 24 места
Выполнила Зайцева Е.Н.
(подпись, дата, инициалы, фамилия)
Группа ЭМ-811
Проверила Цопкало Л.А.
(подпись, дата, инициалы, фамилия)
Новосибирск 2012 г
Содержание
Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия 6
2 Технологические расчеты 7
2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия 7
2.2 Составление графика почасовой реализации блюд 19
2.3 Технологический расчет и подбор теплового оборудования 26
2.4 Расчет и подбор специального теплового оборудования 36
2.5 Расчет численности производственных работников 37
2.6 Расчет немеханического оборудования 39
2.7 Подбор вспомогательного оборудования 41
2.8 Расчет полезной площади цеха 41
3 Организация работы проектируемого цеха 42
4 Сводная таблица площадей 45
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. В настоящее время в нашей стране активно возрождается общественное питание. Открываются новые предприятия: рестораны, бары, кафе и закусочные.
Общественное питание занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с безопасностью, комфортностью, эстетичностью, и культурой обслуживания, независимо от типа и класса предприятия, укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда и обеспечением свободного времени.
Технология производства продукции общественного питания основывается на традициях национальных кухонь, опыте поваров-профессионалов прошлого, а также на новейших достижениях в области физиологии и гигиены питания.
Дальнейшее развитие общественного питания связано с совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, расширением материально-технической базы отрасли, проектированием предприятий с учетом технологического процесса, оснащением их новейшим технологическим оборудованием.
Актуальность проекта молодежного кафе с дансинг- баром заключается в том, что люди, пришедшие в это предприятие, могут отдохнуть, расслабиться и провести время в своё удовольствие. Танцевальная площадка начинается работать не ночью, как в ночных клубах, а еще днем.
Целью курсового проекта является разработка проекта горячего цеха молодежного кафе на 50 мест с дансинг- баром на 24 места.
Привлечение посетителей также будет осуществляться за счет предложения интересного ассортимента блюд, отличного обслуживания, а также создания уютной атмосферы в обеденном зале за счет стилизованного интерьера.
Целевая аудитория – это люди в возрасте от 18 до 35 лет. В проектируемом предприятии будет организовано производство, реализация и потребление блюд с учетом мероприятий по внедрению научно-технологических достижений, включающих подбор высокотехнологичного оборудования и средств малой механизации, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.