ЧОУ ВПО Институт экономики, управления и права ( г. Казань)

Экономико-правовой колледж

Специальность: Технология продукции общественного питания

Утверждаю

Зав. кафедрой

____________________

«___»_________20___г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Организация производства»

Студенту ____________________________________________________________________

(Фамилия И.О.)

Тема: _______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Срок предоставления курсовой работы к защите «___»_________20___г.

Содержание пояснительной записки курсовой работы:

Введение. Современное состояние и основные направления развития общественного питания

1. Характеристика предприятия

2. Организация производства продукции

2.1 Особенности кухни

2.2 Оперативно - производственное планирование и регулирование производства

2.3 Характеристика меню

2.4 Организация контроля качества кулинарной продукции

3. Характеристика цеха. Гигиенические требования к производственному цеху, оборудованию, посуде и инвентарю

4. Технологические расчеты проектируемого цеха

4.1 Определение числа потребителей

4.2 Определение количества блюд

4.3 Разбивка общего количества блюд по таблице процентного соотношения различных групп блюд

4.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов на основе норм потребления на одного человека

4.5 Разработка ассортиментного минимума и составление расчетного меню

4.6 Определение производственной программы цеха и потребного количества сырья

4.7 Разработка технико-технологической карты на одно блюдо. Разработка технологической карты на одно блюдо

4.8 Определение режима работы цеха и численности производственных работников

4.9 Составление таблицы реализации продукции цеха

4.10 Подбор оборудования (теплового, механического, холодильного), их краткие характеристики*

4.11 Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования

4.12 Подбор кухонной посуды и инвентаря

4.13 Определение полезной и общей площади цеха

Заключение

5. Список использованной литературы

6. Перечень графического материала:

6.1 План цеха с размещением оборудования. М 1:25 или М 1:50 ( формат А 1).

6.2 График загрузки зала

6.3 График выхода на работу работников цеха

* Выполняются по заданию преподавателя

Дата выдачи_____________________________________________

Срок окончания__________________________________________

Приложения

Руководитель курсовой работы ____________________ _________________

подпись, дата Фамилия И.О.

Курсовая работа должна содержать расчетно-пояснительную записку на 25-30 стр., план

цеха с размещением оборудования и графики на ватмане.

ЧОУ ВПО Институт экономики, управления и права (г. Казань)

Экономико-правовой колледж

Специальность: Технология продукции общественного питания

Утверждаю

Зав. кафедрой

____________________

«___»_________2012___г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Организация производства»

Студенту ____________________________________________________________

(Фамилия И.О.)

Тема: _______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Срок предоставления курсовой работы к защите «___»_________20___г.

Содержание пояснительной записки курсовой работы:

Введение.

1. Характеристика проектируемого предприятия.

2. Организация производства продукции.

2.1 Оперативно - производственное планирование и регулирование производства.

2.2 Организация контроля качества кулинарной продукции.

3. Характеристика проектируемого цеха и определение состава его производственных помещений. Гигиенические требования к производственному цеху, оборудованию, посуде и инвентарю.

4. Технологические расчеты.

Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов.

4.1 Определение производственной программы цеха (ассортимента перерабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов).

4.2 Определение выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сырья.

4.3 Расчет и подбор холодильного оборудования.

4.4 Расчет и подбор механического оборудования.

4.5 Расчет рабочей силы. Составление графика выхода на работу.

4.6 Расчет и подбор нейтрального оборудования.

4.7 Подбор тары, используемой для перевозки полуфабрикатов.

4.8 Расчет полезной и общей площади цеха.

Заключение

5. Используемая литература.

6. Перечень графического материала:

6.1 План цеха с размещением оборудования. М 1:50 или М 1:100 (формат А 1)

6.2 График выхода на работу работников цеха

Дата выдачи_____________________________________________

Срок окончания__________________________________________

Приложения

Руководитель курсовой работы ____________________ _________________

подпись, дата Фамилия И.О.

Курсовая работа должна содержать расчетно-пояснительную записку на 25-30 стр., план

цеха с размещением оборудования и график на ватмане.

ЧОУ ВПО Институт экономики, управления и права (г. Казань)

Экономико-правовой колледж

Специальность: Технология продукции общественного питания

Утверждаю

Зав. кафедрой

____________________

«___»_________2012___г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

по дисциплине «Организация производства»

Студенту ____________________________________________________________

(Фамилия И.О.)

Тема: _______________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Срок предоставления курсовой работы к защите «___»_________20___г.

Содержание пояснительной записки курсовой работы:

Введение.

1. Характеристика проектируемого предприятия.

2. Организация производства мучных кондитерских изделий.