2.1 Оперативно - производственное планирование и регулирование производства.

2.2 Организация контроля качества мучных кондитерских изделий.

3. Характеристика проектируемого цеха и определение состава его производственных помещений. Гигиенические требования к производственному цеху, оборудованию, посуде и инвентарю.

4. Технологические расчеты.

4.1 Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий, выпускаемых кондитерским цехом.

4.2 Составление технологических схем приготовления отдельных видов теста и мучных кондитерских изделий.

4.3 Определение режима работы цеха.

4.4Расчет сырья.

4.5 Расчет выхода теста.

4.6 Расчет и подбор механического оборудования.

4.7 Подбор теплового и холодильного оборудования.

4.8 Расчет и подбор инвентаря, тары.

4.9 Расчет рабочей силы.

4.10 Составление графика выхода на работу.

4.11 Расчет и подбор нейтрального оборудования.

4.12 Расчет полезной и общей площади цеха, определение состава помещений по отделениям.

Заключение

5. Используемая литература.

6. Перечень графического материала:

6.1 План цеха с размещением оборудования. М 1:50 или М 1:100 ( формат А 1)

6.2 График выхода на работу работников цеха

Дата выдачи_____________________________________________

Срок окончания__________________________________________

Приложения

Руководитель курсовой работы ____________________ _________________

подпись, дата Фамилия И.О.

Курсовая работа должна содержать расчетно-пояснительную записку на 25-30 стр., план

цеха с размещением оборудования и график выхода на работу работников цеха на ватмане.