Ход работы:

1. Определите реакцию желудочного сока на синий лакмус.

2. Заполните пробирки следующим образом:

пробирка №1 – 2 мл желудочного сока + маленький кусочек фибрина яйца (белок),

пробирка №2 - 2 мл прокипяченного желудочного сока + маленький кусочек фибрина.

пробирка №3 – 2 мл раствора пепсина в дистиллированной воде + маленький кусочек фибрина,

пробирка №4 – 2 мл раствора пепсина с содой + маленький кусочек фибрина,

пробирка №5 – 2 мл HCI + маленький кусочек фибрина,

пробирка №6 – 2 мл желудочного сока + маленький кусочек фибрина.

3. Пробирки №1-5 поместите в водяную баню на 30 мин при t = 40⁰ C.

4. Пробирку №6 поместите в лед на 30 мин.

5. Через 30 мин выньте пробирки и охладите. Проведите Биуретову реакцию в каждой пробирке (цветная реакция на белок). Для этого в каждую пробирку добавьте 10 % КОН и 1-2 капли CuSO₄.

6. Сделайте выводы, учитывая, что белки дают сине-фиолетовое окрашивание, а промежуточные продукты расщепления белков (альбумозы и пептоны) дают розово-фиолетовое окрашивание.

Примечание: при некоторых неточностях в выполнении работы розово-фиолетовое окрашивание может быть в пробирках №2 и №6. Следует узнать причину и сделать соответствующую оговорку.

Контрольные вопросы:

1. Каков состав желудочного сока?

2. При каких условиях происходит активация пепсина?

3. Какие вещества пищи расщепляют ферменты желудочного сока, и до каких продуктов? Какие условия необходимы для действия этих ферментов?

4. На какие вещества ферменты желудочного сока не действуют?

5. Какими механизмами осуществляется регуляция выработки желудочного сока?

6. Какое влияние оказывают стрессовые ситуации у спортсменов на функции желудочно-кишечного тракта?

8. Обмен веществ и энергии

Самые разнообразные формы проявления жизнедеятельности организма всегда неразрывно связаны с обменом веществ и превращением энергии.

Обмен веществ состоит в поступления в организм из внешней среды органических и неорганических веществ, необходимых для жизнедеятельности организма, и в выделении организмом во внешнюю среду продуктов, образовавшихся после их использования. Все вещества, входящие в состав организма, непрерывно обновляются. Они синтезируются вновь из продуктов распада и веществ, поступающих с пищей.

Обмен веществ проявляется в единстве двух процессов: ассимиляции и диссимиляции.

Ассимиляция- это процесс синтеза сложных соединений из более простых, идущих с накоплением энергии.

Диссимиляция- это процесс, связанный с распадом сложных соединений до более простых, идущих с выделением энергии.

Процессы ассимиляции и диссимиляции согласованны между собой и образуют целостную систему, обеспечивающую жизнедеятельность организма. В различные возрастные периоды отмечаются изменения в соотношениях этих процессов.

Обмен веществ слагается из: обмена белков, жиров, углеводов, воды, минеральных веществ и энергии. Он всегда требует участия ферментативных систем, которые определяют скорость процессов ассимиляции и диссимиляции.

Обмен веществ организма неразрывно связан с обменом энергии. В результате сложных преобразований пищевых веществ образуется тепловая, механическая и электрическая энергия. В живом организме преобладающими являются процессы теплообразования. Следовательно, об интенсивности обмена веществ можно судить по количеству выделенного тепла.

Показателем энергетического обмена нашего организма является основной обмен и общий суточный обмен энергии.

Основной обмен- это минимальные энергетические затраты, которые происходят в организме в состоянии относительного физиологического покоя, лежа; натощак; в условиях температурного комфорта (18-20 ºС).

Для каждого человека основной обмен - относительно постоянная величина. Он зависит от индивидуальных особенностей организма, возраста, веса, общего состояния здоровья, характера и интенсивности выполняемой работы, деятельности пищеварительного тракта, нервной системы, температуры, влажности и других условий окружающей среды.

Основной обмен не может полностью поддерживать жизнедеятельность организма, поэтому энергетические затраты живого организма определяет суточный расход энергии.

Общий суточный расход энергии складывается из:

1. Основного обмена - количество энергии, затрачиваемой на поддержание жизнедеятельности организма.

2. Рабочих калорий - затраты энергии на все виды умственной и мышечной деятельности.

3. Пищевых калорий - затраты энергии на физическую переработку пищи, ее передвижение вдоль пищеварительного тракта, формирование пищевого комка, химическую обработку пищи, выделение пищеварительных соков и всасывание.

4. Калорий на терморегуляцию - на обеспечение поддержания относительно постоянной температуры тела.

Общий суточный расход энергии - важный показатель, по которому можно судить в целом об интенсивности обмена веществ нашего организма.