81.Обмен белков и его значение. Коэффициент изнашивания. Полноценные и неполноценные белки. Регуляция белкового обмена.

В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов.

Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур.

Ферментативная активность белков регулирует скорость протекания биохимических реакций.

Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков антител. Белки способны связывать токсины и яды, а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз).

Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином.

Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. КОЭФФИЦИЕНТ ИЗНАШИВАНИЯ РУБНЕРА

Белки органов и тканей нуждаются в постоянном обновлении. Минимальное количество белка, постоянно распадающегося в организме, называется коэффициентом изнашивания. Потеря белка у человека массой 70 кг составляет 23 г/сут. Поступление в организм белка в меньшем количестве ведет к отрицательному азотистому балансу, неудовлетворяющему пластические и энергетические потребности организма.

Незаменимыми являются 10 аминокислот, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Заменимые аминокислоты также необходимы для жизнедеятельности человека, но они могут синтезироваться и в самом организме из продуктов обмена углеводов и липидов.

Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность (мясо, рыба, яйца, икра, молоко, грибы, картофель).

Белки в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты или если они содержатся в недостаточных количествах называются неполноценными (растительные белки).

Регуляция: белковый обмен в организме животных и человека осуществляется при участии нервной системы (в гипоталамусе центр белкового обмена) и путём изменения выделения гормонов щитовидной и другими эндокринными железами.

82. Обмен жиров и его значение. Незаменимые жирные кислоты. Жировое депо печени, роль печени в жировом обмене. Представление об атеросклерозе.

Жиры, поступившие в пищеварительный аппарат, распадаются на глицерин и жирные кислоты, которые потом всасываются в лимфатические сосуды и далее из лимфы переходят в кровь.

-Являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г вещества выделяется максимальное по сравнению с окислением белков и углеводов количество энергии.

-Являются компонентом структурных элементов клетки ядра, цитоплазмы, мембраны;

-Предохраняют организм от потерь тепла, а окружающие внутренние органы от механических повреждений.

Незаменимые жирные кислоты

-Витамин F важен для сердечно-сосудистой системы

-Инозитол (Витамин B8) нехватка этого витамина может привести к различным заболеваниям глаз.

-Холин (Витамин В4) является важным веществом для нервной системы и улучшает память.

Печень играет очень важную роль в переработке и биосинтеза жиров. Жирные кислоты поступают в печень с кровью по воротной вене. Они окисляются при участии ферментных систем печени и не участвуют в процессах биосинтеза жиров.

Уровень жирных кислот в организме регулируется как отложением (депонированием) их в жировой ткани, так и высвобождением из нее.

По мере увеличения уровня глюкозы в крови, жирные кислоты под влиянием инсулина, депонируются в жировой ткани.

Атеросклероз хроническое заболевание артерий эластического и мышечно-эластического типа, возникающее вследствие нарушения липидного обмена и сопровождающееся отложением холестерина и некоторых фракций липопротеидов в интиме сосудов