2.6 Расчет общей площади складских помещений
Площадь для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле:
Sобщ = G*τ*β/g,
где: Sобщ – общая площадь кладовой, м2;
G – суточный запас продуктов данного вида, кг;
τ – срок хранения, суток;
β – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %; β –1,8;
g – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м2.
Таблица
10
Расчет площади кладовой сухих продуктов
Продукт |
Суточный запас продукта, кг. |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на 1 м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
белое вино сухое |
2,25 |
10 |
220 |
1,8 |
0,18 |
изюм |
0,76 |
10 |
180 |
1,8 |
0,08 |
имбирь молотый |
0,08 |
10 |
100 |
1,8 |
0,01 |
каперсы |
1,824 |
10 |
100 |
1,8 |
0,33 |
крупа манная |
25,536 |
10 |
300 |
1,8 |
1,53 |
крупа рисовая |
0,225 |
10 |
300 |
1,8 |
0,01 |
лапша домашняя |
3,648 |
5 |
180 |
1,8 |
0,18 |
маринованный имбирь |
0,89 |
10 |
100 |
1,8 |
0,16 |
маслины |
2,64 |
10 |
220 |
1,8 |
0,22 |
масло арахисовое |
2,485 |
10 |
220 |
1,8 |
0,2 |
масло оливковое |
1,25 |
10 |
200 |
1,8 |
0,11 |
масло растительное |
0,735 |
10 |
500 |
1,8 |
0,03 |
мука пшеничная |
0,664 |
10 |
220 |
1,8 |
0,05 |
огурцы соленые |
5,73 |
10 |
180 |
1,8 |
0,57 |
орехи грецкие |
0,72 |
10 |
600 |
1,8 |
0,02 |
сахар |
1,85 |
10 |
160 |
1,8 |
0,21 |
сироп ягодный |
0,255 |
10 |
160 |
1,8 |
0,03 |
соус терияки |
1,78 |
10 |
160 |
1,8 |
0,2 |
томат пюре |
2,43 |
10 |
140 |
1,8 |
0,31 |
тунец консервы |
1,5 |
10 |
100 |
1,8 |
0,27 |
чили сухое |
0,09 |
10 |
220 |
1,8 |
0,01 |
шампиньоны консервированные |
0,6 |
10 |
220 |
1,8 |
0,05 |
Итого |
57,942 |
|
|
|
4,78 |
Fоб = 4,7 м2
Расчет холодильного оборудования
Технологический расчет холодильного шкафа сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м3) по формуле:
Vп = ∑G / ρν,
где : G – масса продукта , кг;
ρ – объемная плотность продукта, кг/м3;
ν – коэффициент, учитывающий массу тары (ν – 0,7).
Таблица
11
Расчет комбинированного холодильного шкафа для молочно-жировых продуктов с морозильным отделением
Продукт |
Суточный запас продукта, кг. |
Срок годности, сут. |
Объемная плотность, кг/дм3 |
Объем полуфабриката, дм3 |
Холодильное отделение для гастрономии |
||||
бекон |
6,75 |
3 |
0,90 |
22,5 |
капуста квашенная |
3,762 |
3 |
0,90 |
12,54 |
окорок к/в |
2,432 |
3 |
0,90 |
8,11 |
сосиски вареные |
1,824 |
5 |
0,90 |
10,13 |
телятина марин. |
3,6 |
2 |
0,90 |
8 |
итого |
18,37 |
|
|
61,28 |
Холодильное отделение для молочно-жировой продукции |
||||
майонез |
3,12 |
3 |
0,90 |
10,4 |
маргарин столовый |
1,722 |
5 |
0,90 |
9,57 |
масло сливочное |
1,938 |
3 |
0,90 |
6,46 |
молоко 3,5 % |
0,136 |
5 |
0,90 |
0,76 |
сметана 20 % |
4,71 |
2 |
0,90 |
10,47 |
сыр пармезан |
1,08 |
5 |
0,90 |
6 |
сыр российский |
2,1 |
5 |
0,90 |
11,67 |
сыр фета |
1,08 |
5 |
0,90 |
6 |
итого |
17,59 |
|
|
61,32 |
Морозильное отделение |
||||
пломбир |
1,7 |
5 |
0,90 |
9,44 |
Итого |
1,7 |
|
|
9,44 |
Всего |
37,66 |
|
|
132,04 |
Vп = 132,04 / 0,7 = 188,63 дм3 = 0,189 м3.
После расчетов подбираем двухдверный холодильный шкаф с морозильным отделением марки Tefcold FS 2380 - 1шт.
Таблица 12
Расчет комбинированного холодильного шкафа для зелени и фруктов
Продукт, сырье |
Суточный запас продукта, кг. |
Срок годности, сут. |
Объемная плотность, кг/дм3 |
Объем полуфабриката, дм3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
ананас свежий |
1,41 |
5 |
0,55 |
12,82 |
банан свежий |
1,8 |
2 |
0,55 |
6,55 |
груша свежая |
4,5 |
5 |
0,55 |
40,9 |
имбирь свежий корень |
0,69 |
5 |
0,35 |
9,85 |
кинза свежая |
0,33 |
2 |
0,35 |
1,88 |
лайм свежий |
0,94 |
5 |
0,55 |
8,5 |
лимон свежий |
0,76 |
5 |
0,55 |
6,91 |
Продолжение таблицы 12
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
лук зеленый свежий |
1,04 |
2 |
0,55 |
3,78 |
мандарин свежий |
1,8 |
5 |
0,55 |
16,36 |
мята зелень свежая |
0,9 |
2 |
0,35 |
5,14 |
огурец свежий |
3,1 |
3 |
0,35 |
26,57 |
перец болгарский свежий |
4,0 |
3 |
0,55 |
21,82 |
помидоры свежие |
6,9 |
5 |
0,60 |
57,5 |
салат зелень свежая |
1,8 |
2 |
0,35 |
10,28 |
тархун зелень |
0,63 |
2 |
0,35 |
3,6 |
фасоль зеленая |
0,6 |
2 |
0,35 |
3,43 |
чили зеленый |
0,094 |
2 |
0,35 |
0,54 |
шампиньоны свежие |
23,93 |
2 |
0,45 |
106,36 |
шпинат свежий |
2,1 |
2 |
0,35 |
12 |
яблоко свежее |
5,244 |
5 |
0,55 |
47,67 |
Итого |
62,57 |
|
|
402,52 |
Vп
=402,52 / 0,7 = 557,0 дм3
= 0,557 м3.
После расчетов подбираем холодильный шкаф марки FS 1200 S –– 1 шт. Краткая характеристика холодильного шкафа: габариты 1,2 х 0,73 х 2,01, вместимость 650 л, энергопотребление 8 кВт., грузоподъемность 18-25кг; количество полок 4 шт.
Таблица 13
Расчет морозильного шкафа для мясорыбных продуктов
Продукт |
Суточный запас продукта, кг. |
Срок годности, сут. |
Объемная плотность, кг/дм3 |
Объем полуфабриката, дм3 |
Рыба |
||||
семга с/м |
18,36 |
4 |
0,80 |
91,8 |
судак с/м |
20,68 |
4 |
0,80 |
103,4 |
филе тилапии с/м |
13,97 |
4 |
0,80 |
69,85 |
Итого |
53,01 |
|
|
265,05 |
Мясо, мясопродукты |
||||
говядина (вырезка) с/м |
28,08 |
4 |
0,80 |
140,4 |
говядина грудинка с/м |
5,02 |
4 |
0,80 |
25,1 |
жир животный |
1,3 |
4 |
0,80 |
6,5 |
кура с/м |
22,44 |
4 |
0,80 |
112,2 |
куриная грудка с/м |
13,14 |
4 |
0,80 |
65,7 |
телятина маринованная |
3,6 |
4 |
0,80 |
18 |
телятина с/м |
19,53 |
4 |
0,80 |
97,65 |
Итого |
93,11 |
|
|
465,55 |
|
143,12 |
|
|
730,6 |
Vп = 730,6 / 0,7 = 1043,7дм3 = 1,044 м3.
После расчетов подбираем морозильный шкаф марки UF 600 - 2 шт. Краткая характеристика холодильного шкафа: габариты 1,47 х 0,88 х 2,06, вместимость 7555 л, эл. соединение 2,8 кВт. грузоподъемность 29 - 32 кг. количество полок 6 шт.
Таблица 14
Расчет кладовой для овощей
Продукт |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на 1 м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
баклажаны свежие |
1,68 |
3 |
100 |
2,2 |
0,11 |
капуста б/к |
13,68 |
3 |
300 |
2,2 |
0,3 |
картофель |
23,62 |
10 |
400 |
2,2 |
1,29 |
лук красный |
0,71 |
10 |
300 |
2,2 |
0,05 |
лук репчатый |
11,5 |
10 |
300 |
2,2 |
0,84 |
морковь |
4,950 |
10 |
400 |
2,2 |
0,27 |
петрушка (корень) |
1,22 |
10 |
100 |
2,2 |
0,26 |
свекла |
0,57 |
10 |
300 |
2,2 |
0,04 |
хрен (корень) |
1,61 |
10 |
100 |
2,2 |
0,35 |
чеснок |
0,84 |
10 |
300 |
2,2 |
0,06 |
Итого |
60,38 |
|
|
|
3,6 |
Fоб = 3,6 м2
Полученные результаты расчетов внесем в таблицу 15.
Таблица 15
Сводные расчетные данные полезной площади складских помещений
Название складского помещения и необходимого оборудования |
Марка |
Количество единиц |
Длина, м |
Ширина, м |
Высота, м |
Площадь, занимаемая оборудование |
|
Холодильные и морозильные шкафы |
|||||||
Холодильный шкаф для фруктов, зелени, овощей |
Tefcold FS 1200 S |
1 |
1,2 |
0,73 |
2,01 |
0,88 |
|
Холодильный шкаф для гастрономии, молочно-жировой продукции |
Tefcold FS 2380 |
1 |
0,59 |
0,6 |
1,31 |
0,35 |
|
Морозильный шкаф для мясорыбной продукции |
Tefcold UF 600 |
2 |
0,77 |
0,75 |
1,9 |
0,58 |
|
Итого |
|
|
|
|
|
1,81 |
|
Складское помещение для сухих продуктов |
|||||||
Стеллаж разборный |
СТО |
2 |
0,5 |
0,8 |
2,5 |
0,4 |
|
Стол для раскупоривания |
СР - 12 |
|
1,25 |
0,67 |
0,89 |
0,83 |
|
Весы напольные |
ВН - 1 |
|
0,6 |
0,6 |
0,25 |
0,36 |
|
Тележка грузовая |
ТГ |
|
0,03 |
0,03 |
0,3 |
0,06 |
|
Бачок для мусора |
БО |
d = 0,5 |
0,5 |
||||
Итого |
|
|
|
|
|
2,15 |
|
Полезная площадь складских помещений |
|
|
|
|
|
4,0 |
|
Sпол = 4 м2
Sобщ = 4 / 0,3 = 13,3 м2