Полученные результаты сводим в таблицу 4.

№

п/п

Наименование блюд

Количество потребителей, чел.

Нормы потребления

Количество блюд

в порциях

л/кг/шт

1

Горячие напитки (л)

439

0,14

407

61 л.

2

Холодные напитки (л)

439

0,08

175

35 л.

3

Кондитерские изделия (шт.)

439

1,25

549 шт.

549 шт.

4

Хлеб и хлебобулочные изделия (кг)

439

0,04

180 шт./-60

18 кг./-6

Итого

1371

№ п/п

Рекомендованное кол-во блюд

Рекомендуемый ассортимент по НТД

Ассортиментный перечень конкурентов

Предполагаемый ассортимент проектируемого предприятия

Кавказская кухня

Украина

Элит

1

Холодные блюда и закуски

4

10

16

12

11

2

Первые блюда

-

5

4

7

3

3

Вторые блюда

4

10

15

7

9

4

Сладкие блюда

6

5

7

3

4

5

Горячие напитки

8

6

4

5

5

6

Холодные напитки

4

6

7

7

4

7

Мучные блюда

7

8

-

5

10

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во выпускаемых блюд, порций

Ответственный за приготовление

Наименование и краткая характеристика

№ НТД

Выход, гр.

Всего порций

В том числе выпускаемых по часам

13 -14

14 - 15

15 - 16

19 - 20

20 - 21

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА

1

Салат из сладкого перца, огурца и ананаса (перец сладкий, ананас, огурцы свежие, лук красный, кинза зелень, лайм, корень имбиря, зеленый чили, масло арахисовое)

ТТК № 1

150

47

9

9

9

10

10

повар 5 разряда

2

Куриные грудки с грушей в обертке из бекона (куриная грудка, бекон, груша, тархун зелень, чеснок, белое вино, масло оливковое, чили сухое)

ТТК № 2

250

90

18

18

18

18

18

повар 5 разряда

3

Филе тилапии в имбирном маринаде (филе тилапии, корень имбиря свежего, соус терияки, маринованный имбирь, мята зелень, арахисовое масло)

ТТК № 3

250

89

17

18

18

18

18

повар 5 разряда

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1

Салат «Вокзальный» (фасоль зеленая, картофель, помидоры, огурцы, лук красный, тунец, перец болгар., майонез)

ТТК № 1

160

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

2

Салат «У перрона» (салат, телятина маринованная, сыр пармезан, орехи грецкий, майонез)

ТТК № 2

150

36

7

7

7

7

8

повар 5 разряда

3

Салат «Вокзал» (баклажаны, помидоры, огурцы соленые, шампиньоны, лук репчатый, чеснок, перец болгарский, майонез)

ТТК № 3

190

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

4

Салат «Мраморный зал» (масло, капуста квашенная, фасоль, лук)

ТТК № 4

100

26

7

7

7

7

8

повар 5 разряда

5

Салат «Греческий» (помидоры, огурцы, перец болгар., микс салат, сыр фета, маслины, майонез)

ТТК № 5

250

21

4

4

4

4

5

повар 5 разряда

6

Салат «Счастливая минута» (картофель, морковь, свекла, огурец соленый, масло растит.)

ТТК № 6

100

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

1

Куриный купаж (кура филе, сметана, лук репчатый)

ТТК № 1

150

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

2

Жульен «Высокий полет» (шампиньоны, лук репчатый, сметана)

ТТК № 2

150

30

6

6

6

6

6

повар 5 разряда

СУПЫ

1

Суп лапша с курицей

ТТК № 1

300/75/10

152

30

30

30

30

32

повар 5 разряда

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

2

Капустник по - пражски (картофель, капуста, лук, морковь)

ТТК № 2

300/10

25

5

5

5

5

5

повар 5 разряда

3

Солянка мясная сборная

ТТК № 3

300/10

152

30

30

30

30

32

повар 5 разряда

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1

Царь «Тигран» (семга, помидоры, сыр российский, грибы)

ТТК № 1

180/20/10

50

10

10

10

10

10

повар 5 разряда

2

Судак «Курортный роман» (судак филе, картофель, сыр российский, масло оливковое)

ТТК № 2

150

50

10

10

10

10

10

повар 5 разряда

3

«Вокзал для двоих» (судак, банан, имбирь, мандарин, майонез)

ТТК № 3

180/90

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

4

Старая пристань (телятина, помидоры, сыр российский, грибы)

ТТК № 4

270

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

5

«Перекресток двух дорог» (бифштекс из говяжьей вырезки)

ТТК № 5

200

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

6

«Властелин сердец» (бифштекс натуральный, грибы шампиньоны, шпинат)

ТТК № 6

225

40

8

8

8

8

8

повар 5 разряда

ГАРНИРЫ

1

Картофель - фри

ТТК № 1

150

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

2

Картофель жареный с грибами и луком

ТТК № 2

180

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

3

Картофель отварной

ТТК № 3

150

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

4

Рис с грибами

ТТК № 4

170

15

3

3

3

3

3

повар 5 разряда

СЛАДКИЕ БЛЮДА

1

Бархатный сезон (яблоко, крупа манная, масло сливочное, яйцо, изюм)

ТТК № 1

100

38

7

7

8

8

8

повар 5 разряда

2

Чизкейк

**

100

38

7

7

8

8

8

повар 5 разряда

3

Десерт «Электричка» (яблоки, сметана, мука, яйцо, сахар)

ТТК № 3

100

17

3

3

3

4

4

повар 5 разряда

4

Мороженое пломбир в ассортименте «Южная ночь»

ТТК № 4

100/15

17

3

3

3

4

4

повар 5 разряда

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

1

Чай «Юлиус Майнл»

ТТК № 1

1/200

бармен

2

Кофе «Американо»

ТТК № 2

120

бармен

3

Кофе «Даблэспрессо»

ТТК № 3

120

бармен

4

Капуччино (эспрессо, молочная пена, корица)

ТТК № 4

100

бармен

5

Горячий шоколад

ТТК № 5

100

бармен

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

1

Вода минеральная

ТТК № 1

200

40

8

8

8

8

8

бармен

2

Пепси

ТТК № 2

300

40

8

8

8

8

8

бармен

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

3

Фрешы натуральный

ТТК № 3

200

65

13

13

13

13

13

бармен

4

Соки в ассортименте

ТТК № 4

200

40

8

8

8

8

8

бармен

МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

1

Перемяч с мясом

ТТК № 1

75

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

2

Пирожки жареные с картофелем

ТТК № 2

75

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

3

Расстегаи с рыбой

ТТК № 3

100

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

4

Треугольник с мясом

ТТК № 4

100

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

5

Беккены с капустой и яйцом

ТТК № 5

90

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

6

Вак беляш с мясом

ТТК № 6

90

30

6

6

6

6

6

повар 4 разряда

7

Пицца с колбасой

ТТК № 7

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

8

Пицца с грибами

ТТК № 8

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

9

Чебуреки с мясом

ТТК № 9

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

10

Кыстыбый с картофелем

ТТК № 10

100

31

6

6

6

6

7

повар 4 разряда

ХЛЕБ

1

Хлеб пшеничный

**

100

120

24

24

24

24

24

Официант

2

Хлеб ржаной

**

100

120

24

24

24

24

24

Официант