2.9.6 Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет и подбор немеханического оборудования для цеха
Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:
L = I ∙ Nmax,
где: L – погонная длина производственных столов, м;
I – норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);
Nmax – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).
Lгорячий цех = 1,25 ∙ 3 = 3,75м
Согласно полученным данным подбираем по каталогам производственный стол СОП-12/6БН в количестве 3 шт.
Lхолодный цех = 1,25 ∙ 2 = 2,5 м
Согласно полученным данным подбираем по каталогам производственный стол СОП-12/6БН в количестве 2 шт.
Расчет полезной и общей площади основных цехов
Расчет площади горячего цеха
Общую площадь цеха найдем по формуле:
Sобщ = S / η,
где: Sобщ – общая площадь цеха;
S – полезная площадь цеха;
η – коэффициент использования цеха (для холодного – 0,35 – 0,4; для горячего – 0,25 – 0,35).
После всех расчетов все данные сводим в общую таблицы 26 и 27.
Таблица 26
Расчет площади горячего цеха
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты, м |
Площадь ед. оборудования, м2 |
Площадь, занимаемая оборудование, м2 |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Плита электрическая |
ПЭЖШ-6 |
1 |
0,91 |
0,84 |
1,35 |
0,76 |
0,76 |
Шкаф холодильный |
HDG 500 |
1 |
0,63 |
0,75 |
1,9 |
0,47 |
0,47 |
Фритюрница |
Olis 92 ССРЕ |
1 |
0,35 |
0,36 |
0,9 |
0,13 |
0,13 |
Конвекционная печь |
ZANUSSI FCZ 061ECA |
1 |
0,89 |
0,84 |
0,83 |
0,57 |
0,57 |
Стол для конвектомата |
ZANUSSI |
1 |
0,92 |
0,87 |
0,89 |
0,8 |
0,8 |
Стол производственный |
СОП-12/6БН |
3 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,22 |
2,16 |
Весы настольные |
ПВ - 6 |
1 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,12 |
Стеллаж |
СП |
1 |
1,2 |
0,46 |
1,6 |
0,55 |
0,55 |
Моечная ванна |
ВМ–2/530Н |
1 |
1,06 |
0,53 |
0,87 |
0,56 |
1,12 |
Продолжение таблицы 26
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Раковина для мытья рук |
Р |
1 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,12 |
Бачок для отходов |
БО |
1 |
d - 0,52 |
0,52 |
0,52 |
||
Итого |
|
|
|
|
|
|
8,79 |
Sпол = 8,79 м2
Sобщ = 8,79 / 0,35 = 25,11 м2
Таблица 27
Расчет площади холодного цеха
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты, мм |
Площадь ед. оборудо-вания |
Площадь, Занимае-мая оборудо-вание |
||
Длина, м |
Ширина, м |
Высота, м |
|||||
Шкаф холодильный |
UF100GCP |
1 |
0,55 |
0,61 |
0,89 |
0,34 |
0,34 |
Стол производственный |
СОП-12/6БН |
2 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,72 |
1,44 |
Слайсер |
BECKERS ES 220 |
1 |
0,45 |
0,36 |
0,34 |
0,16 |
0,16 |
Стол под оборудование |
СОП-12/6БН |
1 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,72 |
0,72 |
Весы настольные |
ПВ – 6 |
2 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,24 |
Раковина для мытья рук |
Р |
1 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,12 |
Бачок для отходов |
БО |
1 |
d - 0,52 |
0,52 |
0,52 |
||
Итого |
|
|
|
|
|
|
3,14 |
Sпол
= 3,14 м2
Sобщ = 3,14 / 0,4 = 7,9 м2