Лабораторна робота № 8 Вивчення властивостей білків

Мета : ознайомитись з фізико-хімічними властивостями білків, якісними реакціями на білок, довести наявність ароматичних та сульфурвмісних амінокислот в складі білка.

Обладнання та реактиви: штатив з пробірками, нагрівальний пристрій, пробіркотримач, розчин білка курячого яйця (1 % - ний ) ; розчин СuSO₄ (2 н), розчин NaOH ( 10 % - ний), конц. HNO₃, HСl, розчин Pb(NO₃)₂; Pb(СН₃СООO)₂.

Правила охорони праці:

1) при користуванні концентрованими кислотами та лугом бути дуже обережним, оскільки вони можуть викликати хімічні опіки при попаданні на шкіру;

2) солі плюмбуму - отруйні, після роботи з ними ретельно вимийте руки з милом.

Теоретичні відомості

Білки - це високомолекулярні органічні сполуки, що побудовані з великої кількості залишків -амінокислот, з’єднаних між собою пептидним та іншими типами зв’язків.

В живих організмах білки виконують надзвичайно важливі функції. Так, білки виконують структурну функцію - входять до складу мембран тваринних організмів; каталітичну - ферменти є білками, захисну ( антитіла - це білки); транспортну; енергетичну функцію; рецепторну та інші.

До складу природних білків входять 20 -амінокислот. Вони, як відомо, є органічними сполуками, в молекулах яких містяться дві функціональні групи - аміногрупа та карбоксильна група. Найважливішою властиввістю амінокислот є їх здатність сполучатися між собою так званими пептидними зв’язками, що виникають внаслідок взаємодії аміногрупи однієї амінокислоти з карбоксильною групою іншої молекули з виділенням при цьому молекули води.

Білкова молекула має декілька рівнів організації - структури білка. Розрізняють первинну, вторинну, третинну та четвертинну структури білкової молекули. Кожна з них утримується відповідними зв’язками. так, первинна - пептидними, вторинна - водневими, третинна- гідрофобними, йонними, складноефірними, дисульфідними та ін.

Білки бувають простими - протеїни та складними - протеїди. До складу молекул останніх крім залишків амінокислот входять ще й інші компоненти - вуглеводи , нуклеїнові кислоти, ліпіди та ін.

Розчинні білки при розчиненні у воді необмежено набрякають й утворюють колоїдний розчин, а нерозчинні набрякають обмежено й утворюють різної густини еластичні драглі.

Для білків характерне явище висолювання - випадання білку в осад при додаванні до нього концетрованих розчинів нейтральних солей . Висолювання має зворотній характер - при видаленні з розчину йонів солі білок знову переходить в розчин. Такий процес дістав назву зворотньої денатурації білків.

Однак під впливом деяких факторів білок може повністю втрачати свої властивості. Відбувається його незворотня денатурація. Її можуть викликати солі важких металів, висока температура, концентровані мінеральні та органічні кислоти й луги, радіоактивне опромінення та ін.

Наявність білків можна довести за допомогою так званої біуретової реакції. Суть її полягає в тому, що утворюється комплексна сполука фіолетового кольору при додаванні до розчину білка розчину купрум (ІІ) гідроксиду в лужному середовищі.

Вміст в білках ароматичних амінокислот доводиться за допомогою ксантопротеїнової реакції. Суть її полягає в утворенні сполук жовтого кольору при додаванні до розчину білку концентрованої нітратної кислоти при нагріванні.

Наявність сульфурвмісних амінокислот доводиться сульфгідрильною реакцією. Суть її полягає в утворенні чорного осаду при додаванні до розчину білку розчинної солі плюмбуму в надлишку лужного середовища.