- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
1 понятие экономического анализа, его задачи и виды
2 этапы и принципы проведения экономического анализа
3 Приемы и методы проведения экономического анализа
1 понятие экономического анализа, его задачи и виды
Экономический анализ - это глубокое и всестороннее изучения хозяйственной деятельности предприятия.
Задачи экономического анализа:
Определение степени выполнения плана.
Изучение экономических показателей в динамике (развитии).
Установление ритмичности выполнения планов, заданий.
Определение основных факторов, влияющих на экономические показатели.
Установление резервов роста (снижения) экономических показателей.
Для успешного решения этих задач необходимо, чтобы анализ был оперативным, конкретным, систематическим и объективным.
В зависимости от решения конкретных задач, анализ может быть:
Предварительный - используется при составлении проектов, планов, при расчете ожидаемых показателей.
Последующий - позволяет глубоко оценить суть экономического явления, установить резервы роста или снижения.
Может быть:
Текущим
Периодическим (за отчетный период – месяц, квартал, 6 месяцев, 9 месяцев, 1 год.)
По пространственному признаку анализ может быть:
Внутрихозяйственным
Межхозяйственным
По степени охвата деятельности:
Комплексный анализ – в нем анализируются все показатели.
Тематический – выборочный.
2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
Анализ проводится последовательно в три этапа:
Подготовительный этап – разрабатывается программа анализа на основе цели и задач, проверяются и подбираются данные для проведения анализа.
Основной этап – на основе отчетных данных плановых за прошедший период, устанавливают изменение экономических показателей и влияние факторов на их изменение.
Выводы и предложения – т.е. подводят итого и разрабатывают мероприятия по улучшению данных экономических показателей и работы в целом.
Чтобы анализ был действителен, нужно чтобы результаты его доводились до всех работающих.
Экономический анализ проводится на основании использования общих методологических принципов:
Единство анализа и синтеза, т.е. экономический анализ должен проводиться от общего к частному, с возвращением потом к общему итогу.
Пример: При анализе выполнения плана товарооборота сначала изучают его выполнение по составу, т.е. выполнение по собственной продукции и покупным товарам, а затем обобщают, делают вывод и подводят итог общего выполнения плана товарооборота.
Необходимо изучать эти явления, их взаимосвязей.
Пример: Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятия зависит от выполнения плана товарооборота, а на ее выполнение, в свою очередь, оказывает влияние ритмичность и снабжаемость предприятия сырьем и товарами.
Необходимо изучить противоречия в хозяйственной деятельности и способов их устранения.
Пример: между объемом производства продукции и спросом на эту продукцию.
Необходимость изучения экономических явлений в динамике (развитии).