- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
2.Коассификация ооп и их характеристика.
Существуют следующие признаки классификации объектов общественного питания:
Форма собственности:
государственная
частная
подлежащая потребительской конкуренции
коллективная
основанная на смешенной собственности
иностранная
Типы объектов:
столовая
ресторан
кафе
закусочная
бар
магазин
кулинарный комбинат
комбинат питания
Специализация:
Общего типа
специализированные
Национальные категории и уровни обслуживания:
высшей
I категории
II категории
III категории
люкс
Организация торгово-технологического процесса:
непосредственного обслуживания
централизованного производства
комплексного производства
6 Мобильность:
стационарные
передвижные
сезонные
7 Завершённость производственного процесса:
с кухней
без кухни
Типы конкуренции (рыночной):
1.Совершенная (свободная):
любому хозяйствующему субъекту обеспечивается свободный вход в отрасль и свободный выход из неё.
рынок продукта представлен большим количеством независимых предприятий и покупателей.
все участники рыночных отношений хорошо проинформированы о реальном состоянии рынка продукта.
рыночная цена рассматривается как независимый фактор.
2.Несовершенная:
чистая (абсолютная ) монополия
олигополия
монополистическая конкуренция
Совершенная конкуренция – это такое состояние рынка продукта, когда никто из его участников не может оказать решающего воздействия на процессы купли-продажи.
Несовершенная конкуренция – это такая ситуация на рынке, когда заметно ограничены свобода ценообразования и свобода принятия экономических решений.
2 компонента монополизма:
а) доминирующее положение на рынке (наличие власти над рынком)
б) особое коммерческое поведение (использование экономической власти в корыстных целях).
Монополизм - это наличие со стороны доминирующего хозяйствующего субъекта такого коммерческого поведения, которое направлено на эксплуатацию рыночного спроса и получение экономической выгоды.
Несовершенная конкуренция:
а) чистая (абсолютная) монополия
б) олигополия
в) монополистическая конкуренция
Чистая монополия – это такая ситуация на рынке продукта, когда поставщиком продукта выступает лишь один хозяйствующий объект.
В условиях чистой монополии вся отрасль предстаёт в виде одного предприятия. Можно говорить о наличии абсолютной экономической власти поставщика над рынком продукта.
Главным фактором чистой монополии является естественные условия. Ограниченность (уникальность) природных ресурсов (единственное месторождение угля) приводит к образованию естественной монополии.
Необходимость соблюдение особых технических условий, когда транспорт, телефонная связь, система энергоснабжения, водоснабжения, газоснабжения и так далее могут функционировать лишь как единое общенациональное предприятие, ведёт к возникновению технического оснащения.
В процессе централизации управления, например, государственными предприятиями, возникают организационные монополии в виде отраслевых министерств, корпораций.
Последствие чистой монополии: В деятельности чистой монополии выделяется положительные и отрицательные моменты.
Положительные моменты связаны с концентрацией производства и наиболее полным использованием положительного эффекта масштаба производства.
Олигополия – есть такая ситуация на рынке продукта, когда складывается экономическая власть нескольких крупных хозяйствующих субъектов.
В экономической теории принято считать, что олигополия предполагает наличие на рынке продукта от 2-х до 24-х поставщиков.
В современных условиях именно олигополия, а не чистая монополия является преобладающей формой несовершенной конкуренции.
Для олигополии объектом повышенного внимания выступает цена и качество товара, и продаж и её доля, и её доля на рынке продукта, вероятность появления новых конкурентов и изменение действующего законодательства, стратегия стимулирования сбыта.
Современная олигополия обычно располагает многими преимуществами крупного производства, активно выходит на внешний рынок, в состоянии в жатые сроки внедрить в производство сложный технический проект.
Монополистическая конкуренция
Так как монополия - это, как правило, крупное предприятие (единственное в отросли) или несколько крупных предприятий, которые доминируют в отросли и ‘плохо себя ведут’.
Монополия производителя основана на дифференциации продаж есть монополистическая конкуренция.