4. Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.

Целью научно-обоснованного прогноза доходов является определение их оптимальной величины. Необходимыми данными для прогнозирования доходов являются:

1. план товарооборота;

2. план выпуска продукции;

3. план товарного обеспечения сырья и товарами;

4. законодательная база по вопросам ценообразования.

Для прогнозирования и планирования доходов в ОП могут быть использованы следующие методы:

1. метод прямого расчета надбавок и наценок;

2. метод технико-экономических расчетов;

3. расчетно-аналитический метод;

4. экономико-статистический метод;

5. экономико-математический метод;

6. метод оптимизации;

7. метод на основе прогноза прибыли.

   1. используют данные уровней расходов предприятия за предплановый период. При этом по этим данным определяют средний уровень торговой надбавки и средний уровень наценки:

,

где У_р – уровень расходов без процента за кредит;

У_н – уровень налоговых платежей;

У_со – уровень отчислений на пополнение собственных оборотных средств;

У_к – уровень процентных ставок за кредит;

У_рт – уровень рентабельности.

Сумму доходов по этому методу можно определить:

,

где Т/об^пц – товарооборот по покупным ценам.

Средний уровень наценки определяется:

.

Сумма доходов в этом случае определяется по следующей формуле:

,

где Т/об^рц – товарооборот по розничным ценам.

Общая сумма доходов складывается из суммы доходов, полученных по торговым надбавкам и суммы доходов, полученных по торговым наценкам:

.

2. при этом методе используют данные поступления сырья и товаров по отпускным ценам поставщика и дифференцированные торговые надбавки, а также наценки на поступившие товары по розничным ценам.

3. этот метод наиболее прост и чаще используется. При нем плановая сумма дохода определяется, исходя из плана товарооборота и среднего уровня дохода за базовый период:

,

где – средний базисный уровень дохода.

4. этот метод основан на статистических данных уровня дохода за ряд предплановых лет. По этим данным определяется приращение уровня дохода по методу скользящей средней.

5. этот метод основан на факторном анализе и предполагает решение поставленной задачи с помощью ЭВМ по специальной программе.

6. прогноз дохода по критерию оптимизации определяется как лучший вариант из нескольких возможных при различных объемах товарооборота, прибыли, различных расходах.

7. этот метод используется в том случае, если имеется достоверный расчет плана прибыли.

После расчета прогнозной величины дохода проверяют достоверность этих расчетов с помощью критических точек:

1. точки безубыточности – она показывает, каким должен быть товарооборот, чтобы предприятие работало безубыточно:

,

где Р_пост – постоянные расходы;

- уровень доходов плановых;

- уровень расходов переменных.

2. критического дохода:

,

где К_п – коэффициент покрытия, который показывает соотношение между доходами и переменными расходами.

3. запаса финансовой прочности (ЗФП):

,

где Д^п – доход прогнозный.

Критическая величина дохода показывает, каким должен быть доход предприятия, чтобы обеспечить безубыточную работу.

Чем больше разница между прогнозом дохода и ее критической величиной, тем больше ЗФП.