
- •Введение
- •Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Классификация ооп и их характеристика.
- •1.Сущность рынка, его функции, виды.
- •2.Коассификация ооп и их характеристика.
- •Раздел 2. Производственная программа и товарооборот
- •Тема 2.1: Экономический анализ торгово-производственной деятельности
- •2 Этапы и принципы проведения экономического анализа
- •3 Приемы и методы проведения экономического анализа
- •Тема 2.2: Спрос на продукцию и услуги объектов общественного питания
- •1 Понятие и виды спроса
- •2 Спрос населения характеризуется объемом и структурой
- •1 Понятие и виды спроса
- •2.Спрс населения характеризуется объемом и структурой
- •Тема 2.3: Производство продукции и товарооборот, их анализ
- •Общая оценка выполнения плана и динамика товарооборота общественного питания
- •3. Анализ производственной программы объектов общественного питания, расчет средней цены одного блюда;
- •4. Факторы определяющие объем и состав товарооборота, методика их количественной оценки.
- •Тема 2.4: Планирование производственной программы и товарооборота
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методика планирования выпуска блюд
- •1.Сущность, задачи и основные принципы планирования производственной программы и товарооборота
- •2.Методы планирования выпуска блюд
- •Раздел 3: Система снабжения торговых объектов общественного питания.
- •Тема 3.1: Снабжение торговых объектов общественного питания продовольственным сырьем и товарами. Расчет их потребности
- •2. Планирование и государственное регулирование товарных ресурсов.
- •3. План снабжения поп сырьём и товарами и определение потребности в сырье и товарах.
- •Тема 3.2: Товарные запасы торговых объектов общественного питания.
- •Сущность запасов сырья и товаров, их виды.
- •Абсолютный и относительный показатели, используемые для измерения запасов в сырье и товаров.
- •Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
- •Анализ запаса и товарооборачиваемости.
- •Тема 3.3: Планирование поступления продовольственного сырья и товаров.
- •Раздел 4: издержки производства и обращения
- •Тема 4.1: Сущность, классификация издержек производства и обращения .
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Экономическая сущность издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Классификация издержек производства и обращения в общественном питании.
- •Тема 4.2:Анализ издержки производства и обращения
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •1.Общий анализ издержек производства и обращения торговых ооп.
- •2.Анализ влияния факторов на издержки оп.
- •Тема 4.3: Планирование издержек производства и обращения
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •1.Методы планирование общей суммы издержек производства и обращения
- •2.Методика планирования издержек по отдельным статьям
- •Раздел 5. Доходы и прибыль объектов общественного питания.
- •Тема 5.1: Ценообразование в условиях рынка.
- •Виды цены, функционирующих в рб.
- •Структура различной цены, характеристика её основных элементов.
- •Порядок и особенности ценообразования в оп, структура продажной цены.
- •Продажная цена
- •Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода
- •Анализ доходов в общественном питании.
- •Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.
- •Тема 5.3: Прибыль и рентабельность
- •Рентабельность и методика ее определения в оп.
- •3. Анализ прибыли и рентабельности в поп.
- •Планирование прибыли и рентабельности.
- •Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
- •Раздел 6. Производственные ресурсы торговых объектов общественного питания.
- •Тема 6.1: Трудовые ресурсы
- •Кадры предприятия общественного питания
- •Эффективность и производительность труда работников поп.
- •Влияние трудовых факторов на т/об топ.
- •Объем товарооборота
- •Анализ производительности труда работников тооп.
- •Планирование численности работников и производительность труда тооп.
- •Тема 6.2: Оплата труда работников. Анализ и планирование фонда заработной платы.
- •2.Тарифная система.
- •3.Формы и системы оплаты труда.
- •4.Анализ фонда заработной платы. Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.
- •5. Эффективность использования фонда заработной платы.
- •6. Планирование фонда заработной платы.
- •Тема 6.3: Основные и оборотные средства
- •2. Износ и оценка основных фондов.
- •3. Экономическая эффективность использования основных фондов в отрасли.
- •4. Анализ основных фондов в общественном питании.
- •5. Сущность, состав и структура оборотных средств.
- •6. Источники образования оборотных средств и факторы, влияющие на величину оборотных средств.
- •7.Показатели эффективности использования оборотных средств.
- •8.Анализ оборотных средств в общественном питании.
Планирование прибыли и рентабельности.
Плановые показателями прибыли и рентабельности предприятия разрабатывают самостоятельно для своего внутреннего использования, но сам процесс планирования прибыли проводится в следующей последовательности:
проводится анализ рентабельности и прибыли за предплановый период;
производят расчет прогнозной величины на будущий период;
оценка достоверности произведенных расчетов;
разработка мероприятий по обеспечению получения запланированной прибыли и рентабельности.
При прогнозировании прибыли необходимо учитывать взаимосвязь между показателями товарооборота, доходов и расходов предприятия.
В процессе разработки прогнозов прибыли могут использоваться следующие методы:
метод определения прибыли на вложенный капитал;
расчетно-аналитический метод;
метод прямого расчета прибыли;
экономико-статистический метод;
экономико-математический метод;
метод оптимизации.
Исходными данными для прогнозирования прибыли по данному методу служит информация о сумме вложенного капитала по балансу предприятия и достигнутого уровня рентабельности вложенного капитала, а также норма прибыли на вложенный капитал.
Данный метод основан на данных анализа, достигнутого уровня рентабельности товарооборота и планового товарооборота на будущий период.
Этот метод применяется в том случае, когда имеются прогнозные расчеты расходов, доходов предприятия, плановых платежей.
Ппрогн = Дпр – Рпр – Нплатежи.
По статистическим данным уровня рентабельности за ряд предшествующих лет по методу скользящей средней определяют величину приращения этого уровня.
Данный метод основан на данных факторного анализа и взаимосвязи прибыли и этих факторов. Расчет прогноза прибыли может проводится по специальной программе с использованием экономико-статистических методов (корреляционная связь).
Согласно этому методу разрабатывается несколько вариантов прогнозов прибыли и производится выбор наиболее оптимального. Критериями оптимальности могут быть максимальные доходы, минимальные расходы.
После расчета показателей прогноза прибыли рассчитывают показатели рентабельности на будущий год. Все произведенные расчеты сводят в специальные таблицы для проверки обоснованности этих прогнозных расчетов. А проверка обоснованности производится индексным методом, т.е. для прибыли считается обоснованным такое соотношение, когда рост прибыли опережает рост товарооборота и других показателей, т.е. соблюдаются следующие условия:
Iп>Iт/об>Iрес>IФЗП>Iч,
где Iп – индекс прибыли;
Iт/об – индекс товарооборота;
Iрес – индекс ресурсов;
IФЗП – индекс фонда заработной платы;
Iч – индекс численности работников.
Управление прибыльностью поп в рыночных условиях.
В процессе работы торговых предприятий и ПОП имеется множество резервов для роста прибыли, среди них традиционными являются: рост объема товарооборота, рост доходов, снижение расходов, повышение производительности, ускорение товарооборачиваемости и другие.
В современных условиях кроме традиционных путей увеличения прибыли должны использоваться и новые, такие как:
формирование ассортимента продукции товаров с учетом их прибыльности;
новая система взаимоотношений с поставщиками;
управление возможными рисками;
инновационная политика;
выбор оптимальных размеров предприятия;
акционирование предприятий;
использование всех возможностей имеющейся конъюнктуры рынка;
выгодное размещение свободных рабочих мест.
Практика показала, что чем разнообразнее ассортимент, тем более удовлетворяется спрос населения, значит, увеличивается товарооборот, растет прибыль. Необходим взвешенный подход к закупке сырья и товаров в ассортименте, определение оптимальной партии поступления товаров, цен закупки, установление размеров торговых надбавок и торговых наценок. Работа с поставщиками имеет огромное значение, как правило, выбирают того поставщика, с которым налажены тесные связи, которые способствуют решению некоторых проблем в процессе деятельности.
Современная система хозяйствования рассматривает риск, как один из факторов формирования прибыли, готовность идти на риск при эффективном управлении этим риском дает положительные результаты.
Зарубежная практика показала, что инновации также обеспечивают более высокую прибыль. Выделяется 4 основных типа инноваций, которые увеличивают прибыль:
реализация новых товаров с улучшенным качеством;
освоение нового рынка;
внедрение новых методов обслуживания посетителей;
организационно-упрпавленческие новшества.
Установление оптимальных размеров обеспечивает рост прибыли. Задача работников отрасли: выбрать такие размеры предприятия, при которых прибыль будет расти.
Конъюнктура рынка – соотношение между спросом и предложением оказывают существенное влияние на прибыль.
Многие предприятия сегодня преобразованы в акционерные общества. Выпуск и продажа акций позволяют увеличить капитал предприятия, а значит и прибыль.
У любого предприятия в ходе деятельности могут появляться временно свободные деньги, их необходимо рационально использовать: разместить в банках, перевести в валюту, вложить во что-либо.