Тема 5.2. Анализ и планирование валовой дохода

1. Понятие доходов и основные источники их образования.

2. Анализ доходов в общественном питании.

3. Прогнозирование и планирование доходов в общественном питании.

1. Понятие доходов и основные источники их образования.

Доходы как экономическая категория – это часть стоимости товара или продукции, которая определяется как разница между денежной выручкой или объемом товарооборота и покупной стоимостью товара.

Доход как экономический показатель – это сумма денежных средств, полученных из разных источников.

Доходы ПОП можно назвать ценой за услуги, которые оказывают эти предприятия посетителям. Основными источниками доходов ОП являются реализованные торговые надбавки и торговые наценки.

Реализованные торговые надбавки и торговые наценки, а также торговые скидки поставщиков на товары отечественного производства, которые поставляются по фиксированным государственным ценам (водка, сахар).

Торговые надбавки дифференцируются по видам сырья и товаров и имеют предельную ставку 30%. Сумму торговой надбавки можно определить по установленной ставке, исходя из стоимости сырья и товаров по покупным ценам.

Наценки в ПОП предназначены в основном для покрытия затрат по производству продукции и дифференцируются по категории предприятий, которых в ОП пять: люкс; высшая; 1-ая; 2-ая; 3-я.

Наценки имеют предельные размеры в зависимости от категории предприятия. ПОП в настоящее время самостоятельно устанавливают размеры торговых надбавок и торговых наценок, но не выше предельных ставок. Наценка в ОП определяется, исходя из стоимости сырья и товаров по розничным ценам. Величина торговой надбавки и торговой наценки должна обеспечить предприятию прибыльную работу.

Доходы ПОП являются финансовой базой, которая обеспечивает решение 3 важнейших задач:

1. доходы являются источником покрытия всех текущих расходов предприятия;

2. часть доходов служит источником выплаты различных налоговых платежей: за отчетной суммой НДС; в республиканский бюджет в поддержку с/х производителей и отчисления в жилищно-инвестиционные фонды.

3. часть доходов идет на развитие материально-технической базы, решение социальных вопросов.

Сегодня с дохода отчисляют 6% на пополнение собственных оборотных средств.

В соответствии с принятой классификацией доходы ПОП можно подразделить на 4 группы:

1. доходы от реализации товаров и продукции – торговые надбавки и торговые наценки;

2. операционные доходы – доходы подсобных хозяйств, по операциям с имуществом, с ценными бумагами;

3. внереализационные доходы – полученные штрафы, пени, доходы по дивидендам;

4. возмещение из бюджета – только в районах, подвергнутых загрязнениям радионуклидами.

2. Анализ доходов в общественном питании.

Основными задачами анализа доходов ПОП является:

1. определение степени выполнения плана по доходам;

2. определение изменения структуры доходов;

3. изучение изменения доходов в динамике;

4. определение влияния основных факторов на доходы предприятия;

5. анализ использования доходов на предприятии;

6. определение резервов увеличения доходов в ПОП.

Достоверность результатов анализа доходов зависит от качества информационного материала, привлекаемого к анализу.

Основными источниками для анализа являются:

1. отчет о прибылях и убытках – форма №2;

2. отчет о расходах (издержках обращения) – форма №3;

3. отчет по общественному питанию – форма №4;

4. различные документы по ценообразованию.

Доходы в ОП становятся реальными доходами только после реализации продукции и товаров. Сумму реализованных доходов можно определить методом балансовой увязки, т.е. эта сумма торговых надбавок и торговых наценок на начало периода “ + ” сумма торговых надбавок и торговых наценок по поступившим товарам и продукции “ – ” сумма торговых надбавок и торговых наценок на конец периода, т.е. на нереализованную еще продукцию.

Степень выполнения плана по доходам определяется методом сравнения фактических доходов с плановыми и нахождения отклонения и расчета процента выполнения плана по доходам.

Анализ доходов в ПОП проводится в абсолютных показателях (рублях) и относительных показателях. Основным относительным показателем дохода является уровень дохода в процентах к товарообороту.

При изучении структуры доходов определяют удельный вес каждой группы доходов в общей их сумме и устанавливают изменение структуры доходов за изучаемый период. Далее в процессе анализа доходов более подробно изучают изменение налоговых платежей и определяют сумму дохода, остающуюся в распоряжении предприятия за вычетом налоговых платежей.

При изучении доходов в динамике определяют основные показатели динамики: абсолютный прирост; темп роста; темп прироста.

В процессе анализа определяют влияние основных факторов на доходы ПОП:

1. изменение объема товарооборота – влияние этого фактора определяется путем умножения абсолютного прироста товарооборота на плановый (базисный) уровень дохода и делением результата на 100. При расчете используют товарооборот в сопоставимых ценах;

2. влияние изменения среднего уровня дохода, т.е. уровня ставок по надбавкам и наценкам – влияние этого фактора определяется путем умножения размера изменения уровня дохода на фактический товарооборот и делением результата на 100;

3. изменение структуры товарооборота – влияние этого фактора на изменение уровня дохода можно определить по формуле:

,

где и - уровень дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров;

и - удельный вес продукции собственного производства по плану и фактически.

Влияние внереализационных доходов и расходов определяется методом прямого счета, т.е. доходы “ + ”, расходы “ – ”.

Влияние цен на сумму доходов определяется путем умножения разницы между товарооборотом в действующих ценах и товарооборотом в сопоставимых ценах на базисный уровень дохода и делением результата на 100.

При анализе использования дохода устанавливают правильность уплаты расходов за счет дохода и различных отчислений, правильность покрытия текущих затрат и образование прибыли предприятия.