Введение

Питание является формой потребления по мере развития общества. Питание всё больше начинает носить общеорганизованный характер. То есть развивает общественное питание.

Существует 2 формы организации питания:

• Индивидуальное (Домашнее)

• Общественное (Массовые)

Общественное питание определяется как вид деятельности связанный с производством массового питания (в детских садах, больницах), задачами которых является восстановление и поддержка здорового уровня.

Главной целью общественного питания, как отрасли, является предоставления услуг населению в форме общественной организации питания в обмен на их денежные доходы.

Формы общественного питания:

• Производство

• Реализация

• Потребление

Цели изучения курса экономики общественного питания , это формирование современной экономики , мышления и системы специальных знаний в области анализа и планирование экономического показателя хозяйственной деятельности Предприятия Общественного питания.

Раздел 1: Торговый объект общественного питания в условиях рынка

1.Сущность рынка, его функции, виды.

2.Классификация ооп и их характеристика.

1.Сущность рынка, его функции, виды.

Привести краткое и однозначное определение рыночной системы сложно, прежде всего потому, что это не заставляет их раз и навсегда данное явление, а процесс эволюции экономических отношений людей, по поводу производства, обмена, и распределение производств труда, и ресурсов, поступает в индивидуальное и производственное потребление.

Категория «рынок» в экономической теории имеет широкую и узкую трактовку.

В широком смысле рынок определяется как особый способ организационных экономических отношений , и поэтому отождествляется многими авторами с рыночной экономикой, как экономические отношения связаны с обменом товаров и услуг, в результате которых формируется спрос, предложения и цена.

В узком смысле рынок – это институт обеспечивания взаимодействий производителей и потребителей: место купли-продажи и услуг, заключение торговых сделок.

Функции рынка:

1. Регулирующая

В рыночном регулировании большое значение имеет соотношение спроса и предложений влияющих на цену. Растёт цена – сигнал к расширению производства, падает – сигнал к сокращению. В современных условиях экономики, управляется не только «не взаимной рукой», но государственными рычагами, во многом рынок выступает регулятором производства, спроса и предложения.

2. Ценообразующая

Возникла при столкновении товарного спроса и предложения, и благодаря конкуренции.

3. Стимулирующая

Осуществляется с помощью рыночных цен. Цены вознаграждают дополнительными прибылями тех, кто производит товары наиболее нужные потребителям, кто совершенен производством, увеличивает производства, снижает издержки.

4. Информирующая

Рынок представляет собой богатый источник информации, необходимый хозяйствующим субъектам. Сложившиеся цены сообщают о состоянии экономики. В частности через конкретный разброс цен, через их падение и рост, деловые люди узнают о размерах производства, о насыщенности рынка товарами, об ассортименте и качестве тех товаров и услуг, которые на него поставляются, о запросах потребителей и так далее.

5. Посредническая

Состоит в том, что рынок напрямую соединяет производителей и потребителей товаров, и предоставляет возможность общаться друг с другом на экономическом языке цен спроса предложения спроса купли-продажи.

6. Оздоравливающая

Рынок очищает экономику от ненужной и не эффективной хозяйственной деятельности, от экономически слабых, не жизнеспособных хозяйственных единиц и наоборот поощряет развитие эффективных предприимчивых фирм.

7. Социальная

Через эту функцию рынок дифференцирует производительность. Он предоставляет государству лучшие возможности для достижения социальной справедливости в национальной экономике.

Виды рынка.

Признаки рынка:

1. По видам продаваемого товара:

• рынок сырья

• рынок материалов

• драгоценностей

• средств производства

• недвижимости

• потребителей товаров и услуг

• информационного и интеллектуального продукта

• инноваций

• капитала

• валюты

• ценных бумаг

• рабочих мест, рабочей силы, труда.

2. По масштабам охвата территории:

• мировой рынок

• зональный рынок

• региональный рынок

• национальный рынок

• внутренний рынок

• внешний рынок

3. С точки зрения соответствия действующему законодательству

• легальный (официальный)

• нелегальный (теневой, чёрный)

4. По уровню конкуренции

• совершенной конкуренции

• монополистической конкуренции

• олигополии

• чистой монополии (закрытой)