6. Зміст і послідовність виконання.

1. Ознайомитися з документацією з організації контролю на підприємстві.

2. Провести бракування їжі і оформити його результати в таблицю.

3. Розробити заходи щодо поліпшення якості продукції.

7. Методичні вказівки щодо виконання і оформлення

1. Ознайомитися з документацією з організації контролю якості на підприємстві записати її види, розміщення, застосування. Визначити склад бракувальної комісії.

2. Провести бракування їжі. Оформити результати в таблицю.

№ п/п	Назва страв, виробів	Дата	Органолептична оцінка якості страви, н/ф	Оцінка	Відповідальний кухар	Під пис
1	2	3	4	5	6	7

3.Розробити заходи, щодо поліпшення якості продукції.

8. Після виконання практичної роботи студенти повинні

знати: значення бракеражу для поліпшення якості продукції, види бракеражу, його організацію, порядок проведення.

вміти: проводити бракераж, оформляти бракеражний журнал, розробляти заходи з поліпшення якості.

9. Захист роботи.

8.Завдання для самостійної роботи.

• зробити заходи, щодо поліпшення якості продукції.

Контрольні запитання

1. Які види контролю Ви знаєте?

2. Походження слова “бракування”, його зміст.

3. Чим у своїй роботі керується бракувальна комісія, чому?

4. Як підготуватися до бракування їжі і що підготувати?

5. Які засоби впливу можна застосувати до тих робітників, що готують не зовсім якісну їжу?

Список використаної літератури

1. Збірник нормативних документів державного регулювання

ресторанного бізнесу Харків 2003.-

2. Національний стандарт України ДСТУ 4281-2004 “Заклади ресторанного господарства”

3. Архіпов В.В. Організауія ресторанного господарства. – К.:Центр учбової літератури, 2007. -280 с.

4. Карпенко В.Д.Рогова А.Л., та інші. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування.-К:Віпол 2003. -248 с.

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественого питания.- Ростов на Дону.: Феникс.: 2003.-352 с.

Сучасна педагогічна наука приділяє велику увагу питанням формування професійної компетентності спеціалістів у процесі їхньої фахової підготовки у вищих навчальних закладах. Підготовка компетентних спеціалістів перетворюється на центральну проблему сучасної фахової освіти і в Україні, що певним чином відповідає світовим тенденціям розвитку освітніх систем.

Не викликає сумніву та обставина, що актуалізація питань формування професійної компетентності спеціалістів зумовлена тими принциповими якісними змінами, що відбуваються в українському суспільстві. Розвиток демократії, впровадження ринкових відносин у економічну сферу, значне збільшення обсягу інформації в усіх галузях суспільного життя вимагають від освіти нового, більш високого рівня функціонування.

Формування професійної компетентності майбутнього фахівця є одним з головних завдань у вищому навчальному закладі й розпочинається вже з першого курсу. Випускник повинен володіти не тільки необхідними знаннями, вміннями і навичками, але йому повинні бути притаманні риси професіонала: професійна компетентність, освіченість, широкий кругозір, загальна культура та інше. Проблема формування у студентів вищого навчального закладу професійних якостей завжди була актуальною.

Професійна діяльність інтегрована, пов’язана з багатьма видами діяльності. Професійна компетентність є один з принципів навчання у вищому навчальному закладі. За своєю сутністю це – професійно особистісна спрямованість знань та вмінь і навичок студентів, а також важливих і соціально значущих якостей особистості, набуття досвіду вирішення типових професійних завдань, формування професійної спрямованості особистості.

Професійна придатність особистості молодших спеціалістів сфери харчування визначається не тільки об’ємом знань і рівнем сформованості професійних вмінь, але й наявністю у фахівців таких особистісних якостей, як інтерес до професії, самостійність, ініціативність, особиста активність. схильність до спілкування, старанність, відповідальність та інших. Відсутність таких якостей призводить до блокування наявних знань та вмінь і в цілому до зниження якості і продуктивності праці.

Саме, тому удосконалення навчально-виховного процесу, при підготовці фахівців кваліфікації технік-технолог за освітньо-кваліфікаційним рівнем молодший спеціаліст з технології харчування, вимагає постійного пошуку нового, передового в реалізації державних стандартів з підготовки висококваліфікованих кадрів.

29