6.2.2 Розрахунок мийних ванн

Мийні ванни, які використовують для миття продуктів, зберігання чищеної картоплі у воді, підбирають за їх розрахунковим об'ємом, який, у свою чергу, визначається за формулою:

V = Q (W+1) τ КТ 60

де Q - вага продукту, який переробляється за максимальну зміну, кг;

W- норма витрат води для промивання 1 кг продукту, дм³ ;

τ- тривалість циклу в мийній ванні, хв;

К- коефіцієнт заповнення ванни, К>0,85;

T- тривалість зміни, год.

Потрібну кількість ванн визначають діленням загального розрахункового об'єму ванн на об'єм прийнятої стандартної ванни.

Таблиця 6 Вихідні дані для розрахунку мийних ванн

Розрахунок об'єму мийних ванн зводиться у таблицю 7.

Таблиця 7 Об'єм мийних ванн (приклад)

Назва операцій	Вага проду-кту, за зміну, кг	Норма витрат води на 1 кг продукту, дм3	Тривалість циклу обробки продукту, хв.	Коефіцієнт заповнення ванн	Тривалістьь зміни, год.	Розрахунковий об'єм ванни, дм3	Тип мийної ванни	Кількість одиниць
Зберіган- ня чищеної картоплі	200	0,6	100	0,85	7	47	ВМ-1А	1

Таблиця 7 Об'єм мийних ванн

Назва операцій	Вага проду-кту, за зміну, кг	Норма витрат води на 1 кг продукту, дм3	Тривалість циклу обробки продукту, хв.	Коефіцієнт заповнення ванн	Тривалістьь зміни, год.	Розрахунковий об'єм ванни, дм3	Тип мийної ванни	Кількість одиниць

Незалежно від кількості сировини, що переробляють для несумісних технологічних операцій ванни підбирають окремо.

Виробничі стелажі підбирають без розрахунків, але при цьому враховують виробничу необхідність. Найбільш доцільно підбирати виробничі пересувні стелажі.

Підбір немеханічного обладнання зводиться у таблицю 8.

Таблиця 8. Немеханічне обладнання

Назва обладнання	Тип облад­нання	Кількість одиниць	Габаритні розміри, мм
			l	b	h

6.3 Підбір інвентарю, посуду, тари, інструментів проводиться у відповідності до норм оснащення закладів ресторанного господарства різних типів та потужності і зводиться у таблицю 9.

Таблиця 9. Потрібний інвентар, інструменти, посуд

Назва інвентарю, посуду, інструментів	Кількість шт.

При розрахунку та підбору механічного обладнання враховують кількість сировини, яка переробляється за день чи за максимальну зміну, продуктивність машини та режим роботи підприємства.