Профілактика харчових інфекцій

Працівники сфери обслуговування завжди повинні пам'ятати, що низка

інфекційних захворювань може виникати через використання недоброякісних

продуктів харчування. Продукти можуть заражатися хворими людьми через

дотики рук, одяг, краплі слини під час кашлю, пчихання, забрудненою водою,

яку використовують для приготування їжі та миття посуду. Збудники

захворювань можуть потрапляти на продукти харчування з повітря, заноситися

комахами чи гризунами. Зараження відбувається внаслідок використання молока

чи м'яса хворих тварин. Все це може статися при порушенні санітарно-

гігієнічних правил приготування їжі, зберігання чи реалізації харчових

гігієнічних правил приготування їжі, зберігання чи реалізації харчових

продуктів.

Ретельне дотримання санітарно-гігієнічних вимог на підприємствах

масового харчування, знищення комах і гризунів, чітке дотримання правил

особистої гігієни — це основні заходи профілактики в боротьбі з кишковими

захворюваннями.

Для запобігання заразним кишковим інфекціям слід також вчасно виявляти

хворих і бацилоносіїв, особливо серед працівників, які мають доступ до

продуктів харчування, ізольовувати їх, продезинфіковувати приміщення та

навколишні предмети. Важливе значення має також добре діюча каналізація,

правильний догляд за ящиками для сміття, організоване його прибирання у

дворах, захист води від калових забруднень.

Із запобіжних заходів проти заразних кишкових захворювань важливе

значення мають здійснювані щорічно профілактичні щеплення, які у кілька

разів зменшують імовірність захворювань.

Обстеження працівників масового харчування на бактеріоносійність

здійснюється не менше ніж два рази на рік.

Використана література:

1. Підручник з гігієни. – К., 1999.

2. Санітарія та гігієна. – М., 2000.