Гострі кишкові захворювання

Внаслідок зараження продуктів харчування патогенними мікроорганізмами

можуть виникнути харчові отруєння й інфекції.

Найчастіше разом з їжею в організм заносяться збудники шлунково-

кишкових захворювань (черевного тифу, дизентерії, холери). Продукти

харчування для таких збудників не є найкращим середовищем для розвитку,

зате вони можуть довго тут зберігатися. їжа переносить їх в організм

людини, де вони можуть розмножуватися. Тому в торгівлі, на підприємствах

масового харчування дуже важливо дотримуватися всіх санітарно-гігієнічих

вимог, інакше це може призвести до масового отруєння людей.

Дизентерія — це кишкове захворювання, викликане дизентерійними

мікробами. Ці мікроби відрізняються від інших мікробів кишково-тифозної

групи своєю нерухомістю. Оптимальною температурою для них є температура 37

°С. Проте при незначному підвищенні температури вони перестають

розвиватися, а при нагріванні до 60 °С — гинуть протягом 10-15 хв.

Проникають ці збудники в організм людини через ротову порожнину. А джерелом

поширення інфекції можуть бути люди, хворі на гостру чи хронічну форму

дизентерії. Часто люди, які перехворіли цим захворюванням, довгий час є

бацилоносіями. Контакт таких людей зі здоровими людьми чи з продовольчими

товарами є основним джерелом зараження цією. інфекцією. Зараження може

відбуватися і через воду. Розносять дизентерійні палички і мухи. Дуже

небезпечними при зараженні можуть бути швидкопсувні продукти, кулінарні

вироби, де збудники дизентерії швидко розмножуються. Вони можуть

зберігатися на продуктах під час замороження та висушування.

Захворювання на дизентерію супроводжується частими позовами. У калі

з'являється слизь, гній і навіть прожилки крові. Захворювання може

протікати у легкій формі, але при токсичній формі може настати смерть.

Працюючи у сфері торгівлі чи на підприємстві масового харчування, слід

дотримуватися особистої гігієни, вчасно проходити медичні огляди, стежити

за дотриманням правил зберігання та відпуску продовольчих товарів.

Черевний тиф — важке інфекційне захворювання, характерне лише для

людського організму. Мікроорганізми, які є збудниками цього захворювання,

не утворюють спорів, а рухомі. Найактивніше розвиваються при температурі 37

°С. А при нагріванні до 60 °С гинуть. На продовольчих товарах чи посуді

вони здатні зберігатися до 20 днів. До продовольчих товарів, які є

сприятливим середовищем для розвитку цих мікробів, належать молоко та

молочні продукти, заливні страви, вершкове масло, сир, сало, овочі, фрукти,

м'ясо.

Джерелом поширення цієї інфекції можуть бути хворі люди чи

бацилоносії. Збудники можуть потрапляти в організм через ротову порожнину в

тонкий кишечник, далі в лімфатичні вузли й інші органи.

Захворювання супроводжується підвищенням температури, загальною

слабкістю, гострим поносом. Заразитися черевним тифом можна на тих

підприємствах масового харчування, де продукти піддаються неправильній

обробці.