3. Особливості будови та конструкційні відмінності машин і механізмів для подрібнення

До машин цієї групи належать м'ясорубки і кавомолки.

М'ясорубки. На підприємствах роздрібної торгівлі, громадського харчування, в ковбасних цехах харчових виробництв для по­дрібнення м'яса, риби і м'ясопродуктів застосовують машини, які мають продуктивність до 500 кг/год (м'ясорубки), та з більшою продуктивністю—вовчки. Всі м'ясорубки мають принципово одна­кову будову, відрізняються лише приводом, габаритами і деякими конструктивними особливостями виконавчого механізму. На прак­тиці використовують м'ясорубки з ручним і електричним при­водом. М'ясорубки з електричним приводом виготовляють двох типів: з індивідуальним приводом — МПМ-250 (МПМ-82М), МПМ-500 (МПМ-105М); у вигляді змінних механізмів МЗ-2-70, МЗ-2-150І ММП11-1.

М'ясорубка МПМ-250 (МПМ-82М) настільного вико­нання складається з прямокутного корпусу, безпосередньо м'ясо­рубки, приводу, завантажувальної чашки і штовхача. До складу приводу входять електродвигун, редуктор або клиноремінна пере­дача.

М'ясорубка МПМ-500 (МПМ-105М) напідложного виконання складається з чавунної основи, прямокутного корпусу, безпосередньо м'ясорубки, приводу, завантажувальної чашки і пристрою для виймання з робочої камери шнека з ножами й решітками. Привод такий, як у машини МПМ-250.

М'ясорубки МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП11-1 є змінними вико­навчими механізмами універсальної кухонної машини. Вони скла­даються безпосередньо з м'ясорубки і завантажувальної чашки. Для підключення м'ясорубки до приводу універсальної кухонної машини на корпусі є спеціальний хвостовик, який вставляється і фіксується в горловині приводу.

Звичайно м'ясорубка складається з робочої камери, шнека, різальних інструментів, завантажувального пристрою. Робо­ча камера м'ясорубки виконана у вигляді пустотілого циліндра, на внутрішній поверхні якого є ребра, які перешкоджають провер­танню продукту разом зі шнеком. Розміщення ребер може бути гвинтовим (спіралеподібним) або поздовжнім (паралельним до осі робочого циліндра). В верхній частині камери міститься отвір із завантажувальною горловиною, в яку вставляється завантажу­вальний пристрій.

Для просування продукту в робочій камері до різального інстру­менту призначається шнек із кроком витків, що зменшується в бік ножів. Така конструкція шнека забезпечує ущільнення продукту, пересування його до ножів у сплюснутому вигляді.

В м'ясорубках використовуються різальні елементи трьох видів: нерухома підрізна решітка, обертові ножі й нерухомі ножові решітки з отворами різних діаметрів. До решітки ножі притискаються з допомогою упорного кільця і натискної гайки. Нерухома ножова решітка має вигляд внутрішнього і зовнішнього кілець, з'єднаних трьома перемичками, загостреними з одного боку. Різальні кромки перемичок розміщуються під гострим кутом до радіуса, що забезпечує ковзне нарізання продукту.

Обертові ножі мають, як правило, радіальні леза з двома різальними площинами (двобічні ножі) і з'єднані в хрестовини (по три-чотири промені в кожній). Ножі встановлюються перед і поміж ножовими решітками на чотиригранному пальці шнека. За рахунок упорного кільця і натискної гайки вони щільно приляга­ють до поверхні решіток, чим досягається якісне, без втрат соку, подрібнення продукту.

Ножові решітки виготовляють у вигляді дисків з великими отворами й установлюють нерухомо (з допомогою шпонки). Вони разом із обертальними ножами складають парні різальні деталі, які забезпечують ковзне різання.

М'ясорубки комплектуються двома наборами ножів і решіток (рис.20): набір для отримання котлетної маси (основний) і для крупного рубання. До основного набору входять: натискна гайка (7), підрізна решітка (7), два двобічних ножі (4, 6), дві ножові решітки (З, 5) з отворами 9 і 3 мм або 9 і 5 мм й упорне кільце (2). До набору для крупного рубання входять: підрізна решітка (3), один двобічний ніж (4), ножова решітка (5) з отворами 9 мм (3) і два упорних кільця (2).

Принцип роботи. Обертання від електродвигуна пере­дається через передаточний пристрій шнекові м'ясорубки, разом із яким обертаються і двобічні ножі. Продукт, попередньо нарізаний на шматки масою 50—200 г, подається з завантажувального при­строю в робочу камеру, де захвачується шнеком і, ущільнюючися, просувається до різальних пар. В різальному механізмі продукт подрібнюється і виходить з отворів решітки у вигляді злиплих частинок, що мають характерну форму джгута.

Правила експлуатації.

Перед початком роботи перевіряють санітарний стан машини, справність заземлення, на­явність штовхача. Впевнюються в надійності закріплення машини на нещільному приляганні ножів до решіток на їхні різальні кромки намотується плівка, а при надзвичайно сильному притисканні нагрівається різальний механізм і погіршується якість подрібнюваного продукту. Тому натискну гайку остаточно загвинчують лише під час роботи машини. Припиняють загвинчувати її лише тоді, коли двигун змінює тональність (зростає опір загвинчуванню гайки).В процесі експлуатації різальні

Рисунок 20. Різальні елементи м'ясорубки:

а — основний набір; б — набір для крупної рубки

інструменти зношуються, гострі кромки при­туплюються, це погіршує якості подрібнення. Тому різальні інстру­менти не рідше, ніж через 50 год. роботи слід загострювати.

Перед завантаженням м'яса у машину його звільнюють від кісток, плівок, жил, нарізають на шматки. Проштовхують продукт у машину з допомогою штовхача.

Після роботи м'ясорубку розбирають, очищають від залишків продукту, промивають теплою водою, просушують і змащують несолоним харчовим жиром.

Кавомолки. Машина для подрібнення кави МПК-60 призначається для розмелювання кави при покупцях у продо­вольчих магазинах з добовим продажем кави понад 150 кг. Машина складається з корпуса, електродвигуна, жорен, завантажу­вального бункера з магнітом, механізму регулювання зазору між жорнами, робочої камери, розвантажувальної труби з електро­вібратором, магнітного пускача.

Корпус машини виготовляється з листової сталі. Всередині корпуса на гумових амортизаторах монтується електродвигун.

До фланця електродвигуна прикріплюється за допомогою шпильок корпус робочої камери, а на валі — рухомий диск з обертальними жорнами. До верхнього торця корпуса робочої камери на штирях кріпиться кришка з механізмом регулювання зазору між жорнами, який змінюють при обертанні різьбової втулки за допомогою рукоятки. При цьому в осьовому напрямі переміщується фланець з нерухомими жорнами. Різьбова втулка скріплена з демпферними пружинами, які спрацьовують при потраплянні сторонніх пред­метів між жорнами.

У верхній частині машини встановлений бункер, в горловині якого розміщений постійний магніт для вловлювання феромагніт­них включень. На корпусі розміщується магнітний пускач з кноп­ками керування. Машина встановлюється на гумових опорах, прикріплених до її основи.

Принцип роботи. Обертання від електродвигуна пере­дається нижньому жорну. Зерна з бункера надходять у простір поміж жорнами, подрібнюються й викидаються у розвантажуваль­ну трубу. З допомогою електровібратора подрібнена кава зсипа­ється в пакет, прикріплений затискачем до труби.

Правила експлуатації. Перед початком роботи пе­ревіряють справність машини й установлюють необхідний ступінь помолу. На розвантажувальну трубу закріплюють пакет. Зерна кави завантажують в бункер і вмикають машину. В процесі роботи перевіряють ступінь помолу, за необхідності регулюють її з допо­могою регулювальної рукоятки. По закінченні роботи машину вимикають і знімають пакет.