Машини для нарізання гастрономічних товарів

Для на­різання сиру, ковбаси, шинки, м'ясної і рибної гастрономії скибками різної товщини застосовуються машини типу МРГ-300А, МРГУ-370А. Для нарізання продуктів в цих машинах використову­ють дискові ножі, в зону нарізання продукти подаються меха­нізмами коливального руху, тобто забезпечується ковзний метод нарізання. Машина МРГ-300А (рис. 18) складається з корпусу, електродвигуна, передаточного механізму, механізму регулювання товщини нарізуваних скибок, ножа, завантажувальних лотків, ва­желя, пристрою для заточування ножа, приймальної ванночки. На лицьовій панелі машини кріпиться опорний столик, дисковий ніж діаметром 300 мм, розміщений під кутом 45° до поверхні столу і закритий захисним кожухом, крім частини для відрізання продук­ту; на задній стінці корпусу кріпиться пристрій для заточки ножа.

Всередині корпусу розміщено електродвигун, передаточний ме­ханізм, регулятор товщини нарізання. Передаточний механізм складається з двоступінчастого черв'ячного редуктора і шарнірного чотириланкового механізму. Черв'ячний вал редуктора складається з п'ятизахідного і однозахідного черв'яків. Колесо п'ятизахідного черв'яка приводить в рух дисковий ніж, а однозахідного — лоток з продуктами. При цьому ножу надається обертальний рух, а лотку — коливальний. Механізм регулювання товщини нарізання забезпечує необхідну товщину (0,5,..., 15 мм) нарізуваному продук­ту. Механізм складається з лімба з поділками, ручки, двох напрямних і опорного стрижня. При нульовому положенні лімба площини ножа й опорного столика перебувають на одному рівні. При повертанні ручки відстань між площиною різання ножа і опорним столиком зростає, збільшується і товщина різання про­дукту.

До комплекту машини входять два лотки: універсальний і прямого нарізання. Універсальний лоток призначається для нарі­зування продуктів циліндричної форми діаметром до 100 мм під кутом від 30 до 90° до осі продукту. Лоток для прямого нарізування застосовується для гастрономічних продуктів великих розмірів (до 150x150 мм) під кутом 90° до площини ножа. Всередині лотки мають рухому стінку, з допомогою якої фіксується положення продукту. Універсальний лоток (косого нарізання) додатково має фіксатор для встановлення кута зрізання продукту.

Вмикання машини здійснюється з допомогою пакетно-кулачко­вого вимикача.

Принцип роботи. При вмиканні машини рух від при­воду передається дисковому ножеві і важелю, до якого кріпиться лоток з продуктом. Лоток з продуктом починає коливатися. При рухові лотка в бік дискового ножа останній відрізає скибку, яка проходячи крізь зазор між ножем і опорним столиком, потрапляє в приймальну ванночку.

Рисунок 18. Машина для нарізання гастрономічних товарів МРГ-300А:

а- загальний вигляд: 1 - пакетно-кулачковий вимикач; 2 - основа; 3 - лімб; 4 - ручка; 5 - опорний столик; 6 - ніж; 7 - затискач; 8 важіль, 9— рухома опора; 10 ~ основа; 11 - фіксатор рухомої опори; 12 ~ лопатка для очищення ножа від жиру; 13 – ключ.

Машина для нарізання моноліту масла РММ. Машина (рис.19) складається з корпусу, електродвигуна, передаточного механізму, повзуна, різальної рамки зі струнами, упору, робочого і приймаль­ного лотків, пульта керування.

Рисунок 19. Машина для нарізання моноліту масла РММ:

1 — корпус; 2 — лоток; 3 — різальна рамка; 4 — лоток; 5 — пуансон; 6 — повзун; 7 — черв'ячний редуктор; 8 — кронштейн; 9 — кінцевий вимикач; 10 — напрямні; 11 — електродвигун; 12 — електрощит; 13 — гайка; 14 — кінцевий вимикач; 15 — кронштейн; 16 — холодний гвинт; 17 — клиноремінна передача; 18 — облицювання; 19 — натяжний пристрій; 20, 21 — струни; / — пуск; // — назад; III - стоп.

Корпус виготовляють з литого алюмінієвого сплаву. Всередині корпусу розміщують електродвигун, передаточний механізм, пульт керування, нагорі — решту вузлів і деталей: струни, які навхрест закріплені на нерухомій рамі, пуансон, закріплений на повзуні. Ступінь натягнення вертикальних і горизонтальних струн має бути таким, щоб при натисканні пальцем їх прогин був до 1 см. Пуансон має вертикальні та горизонтальні пази під струни, щоб масло повністю проштовхувалось крізь різальну кромку. Робочий лоток призначається для укладання моноліту масла і просування його до різальної рамки, а приймальний лоток — для приймання масла розрізаного на бруски.

Пульт керування з допомогою кінцевих вимикачів кнопкової станції забезпечує пуск, зупинку машини під час руху повзуна (кнопка «Стоп»), автоматичну — в кінцевих положеннях повзуна.

Принцип роботи. Обертання від електродвигуна через клиноремінну передачу і черв'ячний редуктор передається на гвинти, що переміщують повзун. При рухові повзуна пуансон переміщується по. робочому лотку і продавлює моноліт масла

Правила експлуатації. Перед початком роботи пе­ревіряють санітарний стан машини, справність заземлення, натяг­нення струн. Повзун переводять в крайнє положення, натискаючи кнопку «Назад». Моноліт масла (маргарину), звільнений від транс­портної тари, укладають на робочий лоток. Поверхню моноліту з боку пуансона покривають пергаментним папером і натискають кнопку «Пуск». Пуансон продавлює бруски крізь нерухому решітку на приймальний лоток. По закінченні продавлювання папір ли­шається на струнах, а повзун автоматично повертається у вихідне положення.

Санітарну обробку проводять промиванням гарячою водою, протиранням і сушінням усіх деталей, що торкалися продукту (лотків, різальної рамки, піддону тощо).

Технічна характеристика машини РММ

Продуктивність, кг/год	375
Тривалість циклу, с (не більше як)	240
Температура розрізуваного моноліту,°С	від -5 до +5
Маса моноліту, кг	20—25,4
Потужність електродвигуна, кВт	0,4
Габаритні розміри, мм:
довжина	850
довжина з лотком	1250
ширина	520
висота	700
Маса, кг (не більше як)	145

Машина для нарізання заморожених продуктів МРЗП. Машина використовується для розрізування заморожених блоків рибного філе, м'ясних безкісткових продуктів і субпродуктів (пе­чінка, вим'я, серце, м'яка обрізь), сичужних сирів тощо. Застосо­вують її на великих роздрібних підприємствах торгівлі і у фасу­вальних цехах у складі лінії ЛРГТ. Машина складається з корпусу, електродвигуна, передаточного механізму, колони, повзуна, ножа, стола, щита керування.

Корпус машини установлюють на чотирьох ніжках, що регулю­ються за висотою. Всередині корпусу розміщені електродвигун, клиноремінна передача, редуктор, кривошипно-шатунний меха­нізм, механізм вмикання і щит керування тощо. Вгорі корпусу кріпиться чавунна колона, яка виконує роль напрямної для повзу­на з ножем.

Принцип роботи. Обертання від електродвигуна через клиноремінну передачу і редуктор передається кривошипно-шатун­ному механізмові, який забезпечує зворотно-поступальний рух повзуна з ножем. Ніж, розрізаючи продукт на дві частини, в нижньому положенні на частки міліметра входить у пластмасову пластину, чим забезпечується повне розрізання блока.

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарний стан машини, справність заземлення, ро­боту на холостому ходу. З допомогою шкали відкидного упору встановлюють товщину шматка, що має бути відрізаний. Після цього блок продукту кладеться на стіл таким чином, щоб він торкався упору. Для пуску машини одночасно натискають на дві кнопки і зразу ж відпускають. Повзун з ножем опускається й повертається вгору. Відрізаний шматок забирають зі столу, а продукт переміщують в зону дії ножа для наступного нарізання. По закінченні проводять санітарну обробку машини.

Технічна характеристика машини МРЗП

Продуктивність, відрізів/хв	10
Граничні розміри перерізу нарізуваного продукту, мм	150x380
Потужність електродвигуна, кВт	2,2
Габаритні розміри, мм:
довжина	800
ширина	725
висота	1370
Маса, кг (не більш як)	360