Гастрономический этикет. Культура употребления пищи.
2.1. Общие правила.
Напиток. Когда во рту находится пища, пить нельзя. Исключение только одно: когда пища оказывается чересчур горячей, допустимо охладить ее, сделав быстрый глоток холодной жидкости. Дамы, перед тем как пить из бокала или стакана, губы легонько промокают салфеткой, чтобы не оставить на стекле мельчайшие кусочки пищи или губную помаду.
Остужение пищи. Нет никаких исключений из правила, которое запрещает дуть на кусочек пищи — и перед тем, как взять его в рот, и когда он уже во рту. Нельзя размахивать пищей, наколотой на вилку.
Кости. Брать в руки кости допустимо только на самых неофициальных приемах пищи. Единственным исключением из этого правила являются маленькие косточки лягушек и очень маленьких птиц. Их можно брать в руки, чтобы откусить мясо или отделить его от костей. Есть несколько исключений из общего правила, согласно которому все взятое в рот вилкой или ложкой должно быть извлечено тем же столовым прибором: однако мелкие косточки, попадающие в мясо от топора мясника, частички хрящей, маленькие рыбные косточки, дробь, мелкие или скользкие семена — и все, что неудобно и невозможно извлечь при помощи вилки, достается руками.
Хлеб. Целый кусок никогда не намазывается за один раз. Намазывается только часть куска, которую можно откусить за один раз. Бисквит, горячие булочки и тосты можно намазывать целиком, но если они большие, следует отламывать кусочки помельче. Для того чтобы съесть соус, следует положить на тарелку маленький кусочек хлеба, чтобы затем съесть его при помощи вилки. Недопустимо вытирать соус хлебом, который держите в руке. Если тарелка для масла отсутствует, хлеб кладется на скатерть (кроме длинных булочек, которые кладутся на главную тарелку).
Если твердые булочки лежат на тарелках для масла или же подаются на стол перед первым блюдом в ресторане, гости могут начать есть булочки еще до того, как появится первое блюдо. Хлеб подается первым перед всей едой. К нему может подаваться сливочное масло, оливковое масло, бальзамический уксус. Если хлеб в виде булочек, то он разрезается ножом вдоль и намазывается сливочным маслом. В случае оливкового масла и бальзамического уксуса на блюдце делается смесь из масла и уксуса, с добавлением соли и перца и в эту смесь обмакиваются кусочки хлеба на один укус.
Дома гости, прежде чем что-либо есть, ждут, когда к еде приступят хозяева либо старшие по возрасту гости.
Разрезание. Большой кусок пищи сразу полностью не разрезается. Отрезанный кусочек блюда отправляется в рот, и затем снова от большого куска отрезается маленький и съедается.
Макание. Опускать тосты, булочки, печеные изделия (кроме печенья в случае с чаем и горячим шоколадом) и любой другой вид хлеба в напитки или суп совершенно недопустимо (исключение составляют некоторые национальные блюда), за исключением случаев, когда это делается не на публике. Запрет объясняется тем, что в результате макания на стенках стаканов и на краях чашек остаются весьма отталкивающе выглядящие крошки. Упавшие частицы пищи также сами по себе отбивают аппетит у сидящих за столом.
Руки. Руками пищу брать следует как можно реже. Кусочки курицы или длинные кусочки жареного картофеля не едят руками в случаях, когда прием пищи имеет хоть сколько-нибудь официальный характер.
Совершенно недопустимо облизывать пальцы для их очистки от пищи.
Самым верным путем разъярить официанта является попытка подозвать его щелканьем пальцами.
Уточняем, что руками едят некоторые национальные блюда. В этом случае использование столовых приборов будет дурным тоном.
Левая рука обычно остается на коленях большую часть времени употребления пищи, а не служит подпоркой для головы. Какие-либо жесты с вилкой в руках опасны, как и с любым другим столовым прибором. Все движения за столом должны быть сдержанными. Широкие движения руки могут иметь катастрофические последствия для блюд, которые в данный момент проносят мимо.
Когда требуется встать из-за стола, можно это сделать при помощи обеих рук, но стул при уходе отставляется лишь одной рукой. В ресторане при вставании из-за стола действуют те же правила, что и при выходе из автомобиля — «смотрим по зеркалам, и только затем выходим». Никому не понравится горячая паста за шиворотом или суп на пиджаке. Хотя, с другой стороны, это может развлечь и создать темы для обсуждения.