3. Итальянская пицца с шампиньонами

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	40	40
Дрожжи	2	2
Молоко	25	25
Сахар	5	5
Масло растительное	10	10
Для начинки:
Шампиньоны	66	50
Сыр	37,5	37
Ветчина вареная	37,5	37
Приправы для пиццы	2	2
Розмарин	2	2
Соус кетчуп	40	40
Выход:	-	150/2 г

Дрожжи растирают в теплом молоке, добавляют немного муки и сахара. Дают постоять в течение 30 мин. Затем добавляют оставшуюся часть муки, масло растительное, соль и замешивают тесто. Готовое тесто тонко раскатывают по размеру тарелки и выкладывают на посыпанный мукой противень.

Очищенные грибы нарезают соломкой, сыр натирают на терке, ломтики ветчины нарезают на четыре части. На раскатанное тесто равномерно распределяют соус кетчуп, грибы, сыр, ветчину, посыпают приправой и черным молотым перцем. Дают постоять еще 10 мин. и затем выпекают в разогретой духовке при температуре 225⁰С около 25 мин.

Задание на дом:

1. Подготовиться по теме «Швейцарская, израильская, английская кухня».

2. Подготовить технологические карты.

Лабораторная работа № 6 Тема: Швейцарская, израильская, английская кухни

Приготовить:

1. Фондю шоколадное

2. Кугель из лапши с яблоками

3. Пудинг Хемпширский

Рецептуры блюд и технологии приготовления:

1. Фондю шоколадное

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Шоколад горький	30	30
Сливки	10	10
Сгущенное молоко	5	5
Виноград	15	14
Зефир	14	14
Банан	20	12
Яблоки	28	20
Выход:		100

Предварительно измельченный горький шоколад растворяют на водяной бане, добавляют сливки, сгущенное молоко и проваривают 2-3 минуты.

Смесь переливают в фондюшницу, зажигают свечу под фондюшницей и ставят в центр стола. Фрукты моют, бананы, яблоки очищают от кожуры, нарезают ломтиками. Фрукты, нарезанный зефир насаживают на длинную деревянную шпажку и обмакивают в шоколадное фондю.

2. Кугель из лапши с яблоками

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Лапша	75	70/214
Масло сливочное	13	13
Творог жирный	33	30
Изюм	10	10
Сахар-песок	7	7
Яйца	¼ шт.	10
Молоко	8	8
Яблоки кислые	50	35
Выход:		300

Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, заправляют лапшу маслом сливочным. Яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками, творог протирают через сито. Изюм замачивают на 2 часа в воде. Лапшу смешивают с сахаром, яблоками, изюмом и творогом.

В форму для запекания, смазанную маслом, укладывают полученную массу и заливают ее яйцами, взбитыми с молоком. Запекают кугель при 180 ⁰С до образования румяной корочки.

При подаче кугель нарезают на порции.