Билет№ 24

При определении качества весового желейного мармелада «Лимонные дольки» в среднем образце из 40 штук оказалось:

-консистенция студнеобразная, незатяжистая :

-форма правильная, с незначительными наплывами

-4 изделия деформирлванных

-влажность-24%

Дайте заключение о качестве мармелада.

Решение:

консистенция студнеобразная, незатяжистая	Соответствует
форма правильная, с незначительными наплывами	Не соответствует для весового резного
4 изделия деформирлванных	Не допускается
влажность-24%	Для формового 9-23%, не соответствует

Заключение: не соответствует

Билет№ 25

Дайте заключение о качестве печенья затяжного «Аврора», упаковочной единицей массой- 100г, если при проверке качества обнаружено:

-надломанных изделий- 2 штуки

--слегка шероховатая поверхность- 1 шт.

-с односторонними надрывами- 1шт.

-с незначительной деформацией- 3 %

-с нечетким рисунком-2 шт.

-с углублениями в виде раковин площадью 10мм² -2шт.

Решение:

надломанных изделий- 2 штуки	Допускается до 1шт, не соответствует
слегка шероховатая поверхность- 1 шт.	До 1 шт., соответствует
с односторонними надрывами- 1шт.	Допускается до 2 шт, соответствует
с незначительной деформацией- 3 %	Допускается до 4% , соответствует
с нечетким рисунком-2 шт.	Допускается до 1 шт, не соответствует
с углублениями в виде раковин площадью 10мм2 -2шт.	До 20 мм2 до 1 шт., не соответствует

Заключение: не соответствует

Билет№ 26

Дайте заключение о качестве сахара-рафинада прессованного колотого, при оценке качества среднего образца, в количестве 4 пачек по 0.5кг в каждой, обнаружено:

-массовая доля сахарозы(в перечете на сухое вещество) -99.9%

-массовая доля редуцирующих веществ -0,02%

-массовая доля влаги- 0.18%

-крепость, кгс/см² -29%

-массовая доля мелочи-120 г

-чистота раствора с едва уловимым голубоватым оттенком

Билет№27

Дайте заключение о качестве груш, если в магазин ЗАО «Западный» поступила партия груш помологического сорта «Белорусская поздняя» в количестве 500 ящиков по 30 кг в каждом

При анализе объединённой пробы оказалось:

- плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта

- размер по наибольшему поперечному диаметру – 55-60мм

- плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 50мм – 5%

- с побурением кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8%

По остальным показателям груши соответствуют первому сорту

Решение

плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта	Соотв. 1 сорту
размер по наибольшему поперечному диаметру – 55-60мм	1 сорт
плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 50мм – 5%	2 сорт
с побурением кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8%	2 сорт

Заключение: соответствует 2 сорту