Билет№17

Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески весом 20г обнаружено:

-содержание доброкачественного ядра-99.7%

-сорной примеси-0,03%

-нешелушенные зерна риса-0,02%

-пожелтевших ядер-0,2г

-влажность-14%

По органолептическим показателям крупа рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.

Решение:

содержание доброкачественного ядра-99.7%	экстра
сорной примеси-0,03% 20г-100%, 0,03-х, х=0,15%	Сорт не допускается 0,2%, экстра
нешелушенные зерна риса-0,02% 20г-100%, 0,02г-х,х=0,1%	1 сорт
пожелтевших ядер-0,2г 20г-100%,0,2-х,х=1%	1 сорт
влажность-14%	Сорт экстра

Заключение :соответствует 1 сорту.

Билет №18

В ЗАО «Универсам Первомайский» поступила партия шоколадных батончиков с начинкой «Сластена» массой 50г в ящиках весом 5кг. При приеме обнаружено:

-форма соответствующая рецептуре

-структура однородная

-лицевая поверхность блестящая, на имеются пузырьки и надломанные изделия, их вес состовляет 0,18кг

-массовая доля начинки составляет 36%

По органолептическим показателям шоколадные батончики соответствуют требованиям ГОСТа.

Дайте заключение о качестве

Решение:

форма соответствующая рецептуре	соответствует
структура однородная	Соответствует
лицевая поверхность блестящая, на имеются пузырьки и надломанные изделия, их вес состовляет 0,18кг	Допускается до 4 %. Соответствует
массовая доля начинки составляет 36%	Соответствует. Допускается от 35%

Заключение о качестве: соответствует всем требованиям

Билет №19

В магазин ОАО «ПАДЗЕЯ» поступил шоколад «Красная шапочка» массой 80г. При проверке качества среднего образца установлено:

- форма в виде плитки

-лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины

- степень измельчения – 93%

- отклонение от массы нетто изделия. Масса нетто одного изделия оказалась 78г.

По остальным показателям шоколад соответствовал требованиям стандарта

Дайте заключение о качестве:

Решение

форма в виде плитки	Соответствует
лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины	Соответствует
степень измельчения – 93%	Обыкновенная добавлением
отклонение от массы нетто изделия. Масса нетто одного изделия оказалась 78г. 80-100%; 78-х; х=97.5%. Отклонение 2.5%	Допускается до 2% Не соответствует

Заключение: не соответствует.