- •Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 теоретические основы организации производства Тема 1.1 Основы теории организации
- •1. Организация: сущность и основные понятия
- •3. Развитие теории и практики организации производства в России
- •4. Законы организации
- •Законы организации
- •Законы организации производства, проявляющиеся в статике (структурах)
- •Законы органиции производств, проявляющиеся в динамике (процессах)
- •5. Классификация структур
- •6. Общие принципы организации
- •7. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 1.2. Системная концепция организации производства
- •Научные подходы к управлению
- •Сущность системного подхода. Понятийный аппарат в области системного подхода
- •Основные термины и понятия в области системного подхода
- •Классификация систем
- •Свойства систем
- •Правила применения системного подхода
- •Тема 1.3. Проектирование структуры организации
- •Виды организационных структур
- •Виды производственных структур
- •Производственная структура цеха предприятия
- •Этапы и методы проектирования организационных структур
- •Анализ и проектирование организационной структуры
- •Организационный план как этап бизнес-планирования
- •Тема 1.4. Основы организации труда
- •1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
- •2. Создание морально-психологического климата на предприятии
- •3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
- •4. Кадровое планирование
- •5. Организация и классификация трудовых процессов
- •Этапы трудовых процессов
- •6. Историческое развитие концепции о заработной плате
- •7. Основные принципы организации от
- •Принципы организации от
- •8. Структура дохода работника
- •9. Организация оплаты труда на предприятии
- •10. Формы и системы оплаты труда
- •Тема 1.5. Организация планирования производства
- •Сущность и принципы планирования
- •Классификация видов планирования
- •Организация работ по планированию производства
- •Методы планирования
- •Бизнес-планирование
- •Тема 1.6. Организация производственных процессов
- •Сущность и классификация производственных процессов
- •Классификация производственных процессов
- •Типы организации производства
- •Формы организации производства
- •Раздел 2 организация производства в индустрии гостеприимства Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма
- •Системное представление о туризме. Модель Лейпера
- •Туризм как социально-экономическая система. Экономическая эффективность туризма
- •Классификация видов туризма
- •Влияние туризма на экономику
- •Экономическая эффективность туризма
- •Экономические показатели развития туризма
- •3. Туристская дестинация. Основные компоненты туристской дестинации. Жизненный цикл туристской дестинации.
- •Жизненный цикл туристской дестинации
- •Туристская индустрия и ее структура
- •Материально-техническая база туризма
- •Субъекты туристского рынка. Сегментация туристского рынка
- •Сегментация туристского рынка
- •Механизм функционирования туристского рынка. Фактор сезонности
- •Сезонность функционирования туристского рынка
- •Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма
- •Процесс организации производства туристских услуг
- •Основные характеристики турпродукта. Структура услуг входящих в состав тп
- •Структура услуг, входящих в состав тп:
- •Классы обслуживания туристов
- •Проектирование туристских услуг как I этап основного производственного процесса
- •Последовательность проектирования
- •5. Формирование тура как II этап основного производственного процесса
- •Поиск поставщиков товаров и услуг
- •6. Технология продвижения туристского продукта
- •Документооборот в туризме
- •Управление жизненным циклом туристского продукта
- •Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов
- •Туроператор (то) как производитель услуг. Классификация туроператоров
- •Турагент (та) как посредник в реализации услуг. Особенности сотрудничества туроператоров (то) и турагентов в современных условиях хозяйствования
- •Классификация виз для туристов
- •Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве
- •Особенности предоставления гостиничных услуг в рф.
- •Классификация средств размещения
- •Критерии классификации
- •Топология гостиниц
- •5. Основные тенденции, влияющие на оформление внутренних помещений гостиницы:
- •6. Система жизнеобеспечения гостиницы
- •7. Основные службы гостиницы
- •Служба приема и размещения
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •11. Международные стандарты обслуживания в гостиницах
- •Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице
- •Предприятия общественного питания гостиничного комплекса
- •Организация питания в гостиницах
- •3. Особенности планировочных решений блока питания при гостинице
- •Заключение
- •Приложение 1 Рабочая программа по дисциплине ««Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»» (выписка)
4. Кадровое планирование
Процесс и составляющие
Планирование потребности в кадрах – при введении в строй новых предприятий, расширения сферы деятельности действующих или сокращения деятельности.
Планирование привлечение персонала – определяются источники привлечения персонала и процесс обработки поступивших резюме кандидатов.
Планирование сокращений численности – в случае сокращения спроса на услуги или сокращения деятельности.
Планирование использования персонала в соответствии с их уровнем квалификации, их способностями и т.д.
Планирование развития кадров – повышения уровня квалификации.
Расчет экономической эффективности плановых мероприятий по оптимизации состава персонала предприятия.
5. Организация и классификация трудовых процессов
Трудовой процесс - это совокупность методов и средств воздействия человека на предметы труда с помощью орудий труда с целью выпуска материального или нематериального продукта, протекающих в определенных природных или искусственных условиях.
ТП является элементом производственного, управленческого или творческого процессов. В соответствии с законом наименьших качестваство (мощность, производительность) процесса, в который входит ТП, зависит от уровня организации ТП. Компоненты ТП:
совокупность методов и средств воздействия человека - это способы и приемы осуществления трудовой деятельности; пример - методы анализа и синтеза; методы моделирования, приемы обработки детали на станке и т.п.;
предметы труда - это то, на что направлен труд человека; пример: у экономиста - методика анализа расходов предприятия; у писателя - идея и структура будущей книги; у токаря - деталь; у врача - болезнь пациента;
орудия труда - приспособления, инструменты и т.п., с помощью которых ' оказывается воздействие на предметы труда; пример: у экономиста - стол, компьютер; у писателя - стол, компьютер; у токаря - станок; у врача - медицинские инструменты;
материальный или нематериальный продукт - разделение зависит от субстанции продукта (вещественной или абстрактной);
природные условия - лес, окружающая среда;
искусственные условия - лаборатория.
Классификация трудовых процессов
Признаки |
Виды трудовых процессов |
Примеры |
1. Характер труда |
- физический; - умственный - чувственный - смешанный (интегральный) |
- перемещение груза; - анализ затрат; - дегустация блюд, контроль монитора видеокамеры; - вождение автомобиля |
2. Субстанция предмета труда |
|
|
3. Цель ТП для их потребителей |
|
|
4. Отрасль |
4.1. материальное производство; 4.2. нематериальное производство |
4.1. строительство, с/х; 4.2. ГХ, туризм |
5. Роль ТП в ПП |
|
|
6. Периодичность выполнения работ |
|
|
7. Уровень автоматизации |
|
|