МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет»

Филиал ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический университет» в г. Твери

Кафедра экономики и менеджмента в туризме, гостиничном хозяйстве и здравоохранении

Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства

Конспект лекций

Специальность 080502.65 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

Для студентов всех форм обучений

Специализация 060835 «Организация деятельности гостиничного комплекса», «Организация предпринимательской деятельности туристской фирмы»

Тверь

2011

Допущено

редакционно-издательским советом филиала ФГБОУ ВПО СПбГИЭУ в г. Твери

в качествастве методического издания

Составитель

преп. Н.А. Комиссарова

Рецензент

канд. экон. наук, ст. науч. сотр. С.Л. Писарев

Подготовлено на кафедре

экономики и менеджмента в туризме, гостиничном хозяйстве и здравоохранении

Одобрено

научно-методическим советом филиала ФГБОУ ВПО СПбГИЭУ в г. Твери

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

© Комиссарова Н.А., 2011

© Филиал ФГБОУ ВПО СПбГИЭУ в г. Твери, 2011

Содержание

Введение 4

Раздел 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 5

Тема 1.1 Основы теории организации 5

Тема 1.2. Системная концепция организации производства 53

Тема 1.3. Проектирование структуры организации 77

Тема 1.4. Основы организации труда 102

Тема 1.5. Организация планирования производства 127

Тема 1.6. Организация производственных процессов 136

Раздел 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 149

Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма 149

Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма 175

Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов 204

Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве 214

Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице 254

Заключение 274

Приложение 1 276

Введение

Для повышения эффективности преподавания дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» и в целях совершенствования научно-методического обеспечения образовательного процесса разработан данный конспект лекций, имеющий структуру:

- Титульный лист;

- Содержание;

- Введение;

- Целевые установки изучения раздела дисциплины (даются перед каждым разделом с указанием того, что студент будет знать, изучив данный материал);

- Текст лекций (с иллюстративным материалом);

- Контрольные вопросы после каждого раздела (темы);

- Заключение;

- Список литературы. На основании приложения к Приказу Минобразования России от 11 апреля 2001 г. № 1623 издания в списке основной литературы должны быть представлены: ГСЭ – за последние 5 лет, ЕН – за последние 10 лет, ОПД – за последние 10 лет, СД (ДС) – за последние 5 лет;

- Рабочую программу дисциплины (частично);

Конспект лекций подготовлен в соответствии с «Требованиями к подготовке и оформлению авторских оригиналов работ, представляемых к изданию в СПбГИЭУ» в авторской редакции.

Перечень тем в конспекте лекций соответствует рабочей программе по дисциплине и требованиям ФГОС.