
- •Н.А. Комиссарова организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 теоретические основы организации производства Тема 1.1 Основы теории организации
- •1. Организация: сущность и основные понятия
- •3. Развитие теории и практики организации производства в России
- •4. Законы организации
- •Законы организации
- •Законы организации производства, проявляющиеся в статике (структурах)
- •Законы органиции производств, проявляющиеся в динамике (процессах)
- •5. Классификация структур
- •6. Общие принципы организации
- •7. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 1.2. Системная концепция организации производства
- •Научные подходы к управлению
- •Сущность системного подхода. Понятийный аппарат в области системного подхода
- •Основные термины и понятия в области системного подхода
- •Классификация систем
- •Свойства систем
- •Правила применения системного подхода
- •Тема 1.3. Проектирование структуры организации
- •Виды организационных структур
- •Виды производственных структур
- •Производственная структура цеха предприятия
- •Этапы и методы проектирования организационных структур
- •Анализ и проектирование организационной структуры
- •Организационный план как этап бизнес-планирования
- •Тема 1.4. Основы организации труда
- •1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
- •2. Создание морально-психологического климата на предприятии
- •3. Потребности, мотивы и потенциал человека Нужда – Потребности - Запросы
- •4. Кадровое планирование
- •5. Организация и классификация трудовых процессов
- •Этапы трудовых процессов
- •6. Историческое развитие концепции о заработной плате
- •7. Основные принципы организации от
- •Принципы организации от
- •8. Структура дохода работника
- •9. Организация оплаты труда на предприятии
- •10. Формы и системы оплаты труда
- •Тема 1.5. Организация планирования производства
- •Сущность и принципы планирования
- •Классификация видов планирования
- •Организация работ по планированию производства
- •Методы планирования
- •Бизнес-планирование
- •Тема 1.6. Организация производственных процессов
- •Сущность и классификация производственных процессов
- •Классификация производственных процессов
- •Типы организации производства
- •Формы организации производства
- •Раздел 2 организация производства в индустрии гостеприимства Тема 2.1 Особенности организации индустрии туризма
- •Системное представление о туризме. Модель Лейпера
- •Туризм как социально-экономическая система. Экономическая эффективность туризма
- •Классификация видов туризма
- •Влияние туризма на экономику
- •Экономическая эффективность туризма
- •Экономические показатели развития туризма
- •3. Туристская дестинация. Основные компоненты туристской дестинации. Жизненный цикл туристской дестинации.
- •Жизненный цикл туристской дестинации
- •Туристская индустрия и ее структура
- •Материально-техническая база туризма
- •Субъекты туристского рынка. Сегментация туристского рынка
- •Сегментация туристского рынка
- •Механизм функционирования туристского рынка. Фактор сезонности
- •Сезонность функционирования туристского рынка
- •Тема 2.2. Организация производства в сфере туризма
- •Процесс организации производства туристских услуг
- •Основные характеристики турпродукта. Структура услуг входящих в состав тп
- •Структура услуг, входящих в состав тп:
- •Классы обслуживания туристов
- •Проектирование туристских услуг как I этап основного производственного процесса
- •Последовательность проектирования
- •5. Формирование тура как II этап основного производственного процесса
- •Поиск поставщиков товаров и услуг
- •6. Технология продвижения туристского продукта
- •Документооборот в туризме
- •Управление жизненным циклом туристского продукта
- •Тема 2.3. Организация деятельности туроператоров и турагентов
- •Туроператор (то) как производитель услуг. Классификация туроператоров
- •Турагент (та) как посредник в реализации услуг. Особенности сотрудничества туроператоров (то) и турагентов в современных условиях хозяйствования
- •Классификация виз для туристов
- •Тема 2.4. Особенности процесса производства в гостиничном хозяйстве
- •Особенности предоставления гостиничных услуг в рф.
- •Классификация средств размещения
- •Критерии классификации
- •Топология гостиниц
- •5. Основные тенденции, влияющие на оформление внутренних помещений гостиницы:
- •6. Система жизнеобеспечения гостиницы
- •7. Основные службы гостиницы
- •Служба приема и размещения
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •11. Международные стандарты обслуживания в гостиницах
- •Тема 2.5. Организация деятельности в предприятиях питания при гостинице
- •Предприятия общественного питания гостиничного комплекса
- •Организация питания в гостиницах
- •3. Особенности планировочных решений блока питания при гостинице
- •Заключение
- •Приложение 1 Рабочая программа по дисциплине ««Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»» (выписка)
Организационный план как этап бизнес-планирования
Организационный план – это часть бизнес плана организации, в котором указывается состав участников – партнеров данного проекта, и описывается структура с помощью которой, партнеры организации, сотрудничая друг с другом будут добиваться поставленных целей организации. Также в плане отражаются основные условия и требования, ориентированные на разработку и выпуск из производства новых видов продукции, товаров, работ или услуг, в запланированные для этого сроки.
В организационном плане также подлежит рассмотрению система управления намеченными действиями и планом в целом, структура организации, схема с описанием сотрудничества всех партнеров по проекту, описание всех расчетов реализации проекта включая график работ, перечисление подразделений организации, которые будут участвовать в реализации проекта с указанием их функций, описание координирования все взаимосвязанных подразделений и служб предприятия в осуществлении намеченных действий, формирование сопроводительной документации к проекту.
В процессе разработки организационного плана также следует уделять внимание характеристике будущего персонала предприятия, необходимого в осуществлении поставленных целей, а именно:
Потребность организации в новых кадрах;
Характеристика квалификации будущих работников (образование, опыт работы на предыдущих должностях, проф. подготовка);
Возможная занятость работников (постоянная работа, по совместительству и др.);
Величина заработной платы в зависимости от профессии;
Наличие нужных специалистов на предприятии, уровень специальной подготовки и дополнительных условий, которые необходимы для выполнения работниками задач проекта (какие – либо материальные льготы и др.);
Описание системы поощрения и стимулирования результатов труда работников (система проф. подготовки, курсы повышения квалификации, переподготовка работников с целью обучения персонала занятого осуществлением намеченного плана;
Оценка необходимого количества административно-управленческого персонала, которое будет вести успешный контроль и управление проектом;
Подробная характеристика административно-управленческого персонала (возраст работников, профессиональные навыки, опыт работы, долевое участие в капитале организации, личная ответственность работников за проведение проекта и система денежных поощрений за достигнутые результаты).
Тема 1.4. Основы организации труда
1. Принципы ориентации коллектива на конкурентоспособность
Учет параметров внешней среды организации;
Необходимо постоянно повышать квалификацию персонала предприятия;
Постоянное ожидание появления на рынке более сильного конкурента;
Положительное отношение к новшествам в процессе производства и реализации услуг;
Необходимо учитывать психологические аспекты (характеристики) отдельных работников;
Высокая степень риска в предпринимательской деятельности;
Неопределенность в определении параметров труда, особенно в сфере услуг;
Влияние текучести кадров на конечные результаты работы;
Направленность всей деятельности на получение большего дохода;
Возможность для отдельных работников реализовывать потребности высшего уровня.
В достижении поставленных перед коллективом целей и соблюдение вышеперечисленных принципов должно:
- основываться на использовании научных метолов и способов организации производства;
- распространяться на все сегменты рынка и реализуемые продукты;
- системе потребностей и ценностей человека;
- должны содержаться базовые экономические показатели оценки кадровой политики на предприятии:
доходы, расходы, прибыль,
проектирование и внедрение новых услуг,
выход на новые рынки,
показатели наличия движения персонала в гостинице.
- защите прав акционеров, собственников предприятия и отдельных работников;
- обеспечении притока внешних инвестиций в организацию;
- достижении целей стратегического и тактического планирования на предприятии.