2.Количество предприятий в отрасли.

Мукомольно-крупяные предприятия по производственной мощности делятся на три группы:

• предприятия малой мощности - до 10-ти тыс. т в год;

• предприятия средней мощности - от 10-ти до 20-ти тыс. т в год;

• предприятия большой мощности - более 20-ти тыс. т в год.

Современная отечественная мукомольная промышленность представлена 350 крупными и средними предприятиями, при этом на долю крупных промышленных предприятий приходится 90% объема вырабатываемой продукции. Наряду с ними мука производится примерно на 1500 малых мельницах с суточной мощностью 12-20 т. По данным Росстата, мощность мукомольных предприятий в 2010 г. составила 19,9 млн т. Крупнейшие в мире мелькомбинаты Москвы и Санкт-Петербурга - наиболее населенных городов России - совокупно могут перерабатывать за сутки более 10 тыс. т зерна. 

3. Динамика производства основных видов продукции.

Основные причины  сокращения рынка видится  в изменении демографической  ситуации – снижении численности  населения, а также увеличении роста  доходов населения, что обусловило сокращение не только потребления хлебобулочных  изделий, но и приобретение муки в  розничной торговле  для изготовления домашней выпечки.

Однако наряду с сокращением  рынка муки  наблюдается тенденция  развития отдельных направлений  использования этого  продукта: за последние 7 лет на внутреннем рынке  потребление муки  производителями  хлебобулочной продукции снизилось  на 11%. При этом увеличилась  доля потребления муки со стороны общепита и пищевой промышленности, производителей макаронных, мучных и кондитерских изделий. Рынок муки   характеризуется высокой степенью насыщения. Снижение спроса на муку обусловило сокращение хлеба на 40 тыс. тонн, что непосредственно отразилось на объемах производства. С каждым годом сокращается выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Вместе  с тем увеличился прирост производства круп и макаронных изделий .Быстрыми темпами идет производство комбикормов .Наиболее крупными регионами-потребителями зерна (пшеница  и рожь) на производство муки являются Алтайский край, Московский регион (Москва  и Московская область) и Челябинская область.

Основной объем производства традиционно приходится на 4 вида крупы: рис, гречневую, геркулес и пшено.

В настоящее время, помимо производства традиционных круп и хлопьев, развивается индустрия крупяных продуктов с высокой добавленной стоимостью, которые условно можно разделить на следующие группы:

1) пакетированные крупяные гарниры - расфасованные порционные пакеты, готовые к приготовлению, иногда с различными добавками;

2) хлопья и каши быстрого приготовления - продукты с короткими сроками приготовления (обычно 1-8 мин);

3) моментальные каши - не требуют варки, завариваются кипятком, обычно содержат фруктовые и другие наполнители;

4) особые каши - включают добавки овощей и мяса;

5) мюсли - содержат овсяные хлопья с кусочками орехов, сушеных фруктов, семечек и т. д., не требуют варки;

Развитие рынка продуктов с высокой добавленной стоимостью влечет за собой увеличение субъектов, занимающихся этой деятельностью.