4. Наиболее сложные проблемы, сдерживающие развитие отрасли.

Причины низкой производительности, относящейся к уровню производства.

1. Из-за общего кризиса причиной стала, низкий доход основой части населения, слабая покупательная способность и снижение потребления продуктов питания.

2. Высокие цены на кондитерские изделия являются причиной снижения спроса и падение производства.

3. Существенная часть рынка занята импортируемыми кондитерскими изделиями.

4. Низкий уровень нормативно – технической документации..(который позволяет использовать сырьё с большими колебаниями качественных показателей)

5. Низкий технический уровень производства т.е большая часть предприятий оснащена физически и моральным устаревшим оборудовании

6.Неэффективная организация деятельности предприятий.

7. Низкая загрузка мощностей.

8. Давление со стороны наиболее эффективных иностранных конкурентов.

9. Конкуренция между отечественными предприятиями

10. Неравные условия хозяйственной деятельности.

Причины с внешней стороны:

1) Высокая стоимость капитала. 2) Низкая стоимость рабочей силы. 3) Неравные условия конкуренции предприятий.

5. Перспектива развития отрасли.

1.Крупыне и высокопроизводительные фабрики должны получить возможность развиваться, а мелкие и неэффективные предприятия - уйти с рынка.

2. Крупные фабрики могут добиться повышения производительности труда в среднем до 45% от американского уровня за счёт увеличения загрузки мощностей, увольнения избыточной рабочей силы, оптимизации ассортимента и более активного продвижения торговых марок.

3. Необходимо вложения значительного средства в строительство новых предприятий. Для этого необходимо устранить препятствия на пути как расширения производства одними предприятиями, так и ухода с рынка других.

5. Чтобы отрасль смогла реструктурироваться следует снять ограничения на увольнение, начать взимать налоги с неэффективных предприятий, изменить налоговое законодательство с целью облегчения рекламной деятельности, усилить механизм защиты прав собственности на торговые марки и оптимизировать порядок утверждения сроков годности продуктов питания.

5. В настоящее время производители удерживают объемы производства в основном за счет расширения ассортимента, введения новых видов продукции. Тенденцией последних лет является стремление потребителей питаться правильно, здоровая и полезная пища — это уже не только фрукты и овощи, мясо и рыба, но и диететические галеты, низкокалорийные вафли, печенье со злаками. Поэтому в линейках большинства производителей появились подобные продукты.

6. Отказ от большого числа ротационных печей в пользу тоннельных. Тоннельные печи хорошо «справляются» с выпуском мучных и сахаристых изделий.

7. Ожидается, что со вступлением России во Всемирную Торговую Организацию, будет уменьшен размер пошлин на ввоз продукции зарубежного производства, в результате чего в стране увеличится количество иностранной продукции, конкуренция вырастет. Однако, для ряда производителей откроются новые возможности в виде расширения экспорта на рынки не только ближнего, но и дальнего зарубежья.

8. Наличие вакуумного охлаждения – инновационная технология. Она направлена на оптимизацию процесса выпечки и улучшение органолептических показателей изделий.

9. Наличие высококачественной санитарной обработки для обеспечения безопасности кондитерской продукции.