Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність раціону харчування

Споживання та назва страв

Перелік продуктів

Маса нетто

Органічний склад,г

Мінеральні речовини

вітаміни

білки

жири

вуглеводи

М

Са

Са

Р

К

Fe

Fe

В1

В2

В6

РР

С

А

В-каротин

Е

Загальна кількість

В.т.ч. рослині

Загальна кількість

В.т.ч. рослинні

Загальна кількість

В.т.ч. моно - та дицукри

В.т.ч. крохмаль

В.т.ч клітковина

Загальна кількість

В.т.ч. за рахунок молоч. Кисл.

Загальна кількість

В.т.ч. гемове

Рецептура основних страв

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	м’ясо	картопля	морква	буряк	Капуста свіжа	Капуста квашена	цибуля	квасоля	Горох	томати	Томат. паста	Рис	перловка	макарони	вермішель	гриби	пшоно	Огірки солоні	цукор	жир	Вихід, г
Борщ з капусто та картоплею	40	60	10	60		30	20			15									5	10	490
Борщ сибірський	40	40	20	60	40		20	20		15									5	8	490
Борщ літній		100	10	100			20		40											10	490
Капусняк зі свіжої капусти	30	60	20		100		20													10	490
Капусняк зі квашеної капусти	50	50	20			100	20				5									10	490
Росольник ленінградський	40	150	20				10						10					30		10	490
Картопляний суп	45	225	20				20													5	500
Картопляний суп з крупою	20	100	20				20						40							5	500
Гороховий суп	20	100	20				20		40											10	500
Картопляний суп з макаронами чи вермішеллю	30	150	20				20							20	20					5	500
Картопляний суп з грибами		200	20				20									3				5	490
Суп селянський	50	50	20		60		20									10				10	490
Суп овочевий	20	100	20		40		20	15												10	500
Суп овочевий з квасолею		75	10		70		20	15												10	500
Суп-лапша з грибами			20				20						40			3				10	500
Суп рисовий з м’ясом	50		10				20					30								5	500
Борщ з квасолею	35		10	60		30	20	20		15									1	10	490
Капусняк по уральськи	40		20			100	20						10							10	490
Росольник домашній	30	150	20		40		20											30		10	490
Суп пшоняний	30						30										50			5	500

Страви з м’яса

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	м’ясо	яйце	сало	маргарин	Жир	морква	цибуля	томат	Борошно пшеничне	Сухарі пшеничні	оцет	вода	хліб	Вихід,г
Яловичина Яловичина відварена	81					2	2							88
Яловичина тушена	83				5	4	4	12	4			59		173
Гуляж	79				5		15	12	4			59		176
Яловичина тушена з цибулею	79				7		60					20		168
Яловичина смажена вел. Шмат.	77				2									50
Біфштекс	79				5									50
Ленгет	119				7									75
Антрекет натуральний	79				5									50
Бестроганов	79			7			24	10	4		23	13		100
Піджарка	79				7		20	10						65
Біфштекс січений	60		9		5							5		53
Шніцель натуральний січений	70	4	11		6					12		7		75
Котлети січені	37				3					5		11	9	50
Свинина
Ескалоп натуральний	74				5									50
Баранина
Котлета відбивна	79	4			6					12				75
Шашлик	119				7						10			75

Страви з овочів та коренеплодів

назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	картопля	морква	Капуста свіжа	кабачки	петрушка	гарбуз	буряк	Перець болг.	Огірки свіжі	Зелена цибуля	Огірки солоні	Капуста квашена	салат	томати	молоко	Цибуля ріпч.	жир	Томат-пюре	маргарин	олія	сметана	яйце	Манна крупа	борошно	цукор	рис	сухарі	Вихід,г
котлети картопляні	220																10										12	200
Картопляне пюре	220														38				5									250
Зрази картопляні	180	20														40	15										12	200
Морква пасерована		147																	22									100
Котлети з моркви		160															10		5				18				12	150
Запіканка з моркви		200																	100		5		20		5		5	200
Тушина капуста		5	285													10	9	15						3	8			250
Кабачки смажені				300																12				5				200
Овочі фаршировані		15	33	122	8					8						20		10	15		12			4				200
Гарбуз смажений					250															12				5				250
Гарбуз тушений						300													5		5							250
Голубці овочеві		37	152		2											30			12		25			8		11		250
Перець фарширований		29						120						32		20			10		20			6		11		220
Салат весняний	45				5				60	30			50							15		10						180
Рагу з овочів	75	45	30				10	30													5							180
вінегрет	50	15					15				15	20				15				5								100

Страви з молочних продуктів

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	сир	сметана	Маргарин вершковий	молоко	яйця	Крупа манна	ізюм	цукор	сухарі	борошно	Вихід,г
Сирники	153		5							25	150
Пудинг з сиру	150	5	5		10	15	20	15	5		200
Запіканка з сиру	140	5	5		4	10		10	5	25	150
Вареники ліниві	150				10						195
Суфле з сир	100			25	12	10					140

Страви з яєць

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	яйця	Ковбаса любительська	Маргарин вершковий	Масло вершкове	сало	молоко	цибуля	Вихід,г
Яєчня глазунья	80		10					79
Яєчня глазунья з салом	80				22			90
Яєчня з ковбасою	80	33	12					105
Омлет натуральний	80		5	5		30		110
Омлет з цибулею	120		13	5		45	20	175
Омлет з ковбасою	80	33	7	5		30		140

Страви з круп та макаронних виробів

Назва страви	Рецептура, вміст продуктів в порції,г
	манка	Рис	гречка	Пшоно	»геркулес»	Перлова крупа	вермішель	цукор	сіль	вода	молоко	макарони	Пшенична крупа	Масло вершкове	Вихід,г
Каша манна густа	67							3	3	248				5	300
Каша манна рідка	46							6	3	260				5	300
Каша рисова розсипчаста		90							2,5	189				5	250
Каша рисова густа		67						3	3	246				5	250
Каша гречана розсипчаста			120						2,5	180				5	300
Каша гречена густа			76					3	3	240				5	250
Каша пшоняна розсипчаста				46					2,5	182				5	300
Каша геркулесова рідка					67			3	3	240				5	250
Каша пшоняна густа				100				6	3	260				5	300
Каша геркулесова					76			3	3	248				5	300
каша перлова розсипчаста						84			2,5	204				5	300
Каша перлова густа						67		3	3	248				5	250
Каша пшенична розсипчаста									2,5	182			100	5	300
Каша пшенична густа								3	3	240			76	5	250
Каша пшенична рідка								6	3	150	100		60	5	300
Макарони відварені									4,2	510		85		5	300
Вермішель відварена							85	3	4,2	510				5	250
Суп молочний з макаронами								5	2	210	250	40		5	250
Суп молочний з рисом		30						5	2	220	250			4	500
Суп молочний з пшоном				40				5	2	210	250			4	500
Суп молочний з манною крупою	30								2	220	250			4	500

Порівняльна таблиця міри маси та об’єму харчових продуктів

Продукти	Маса, грами
	Стакан чайний	Стакан гранчастий	Ложка столова	ложка чайна
1	2	3	4	5
Зерно та продукти його обробки
Зернобобові
Квасоля	220	175
Черевця	210	170
Борошно	160	130	25	8
Крупа
Манна	200	160	25	8
Гречана	210	170	25	8
Рисова	230	185	25	8
Пшоно	220	180	25	8
Толокно	140	110	22	6
Вівсяна	170	135	18	5
Пластівці геркулес	90	70	12	3
Перлова	230	185	25	8
Ячна	180	145	20	6
Пшенична	180	145	20	6
Кукурудзяна	180	145	20	6
Горох	230	185
Кондитерські вироби
Сировина
Цукор-пісок	200	160	25	8
Крохмаль картопляний	200	160	30	9
Мед натуральний			30	9
Ядро мигдалю	165	130	30
Ядро горіха фундука	165	130	30
Шоколад і какао-порошок			25	9
Молочні продукти
Суцільно-молочнв продукти
Молоко	250	200	18	5
Вершки20%	250	200	18	5
Сметана 10%	250	200	20	9
Сметана 30%	250	200	25	11
Сир жирний			17	5
Сир нежирний			17	5
Сир м’який дієтичний			20	7
Сирна маса особиста			18	6
Кефір жирний	250	200	18	5
Ацидофілін	250	200	18	5
Простокваша	250	200	18	5
Йогурт	250	200	18	5
Ряжанка	250	200	18	5
Консерви молочні
Молоко сухе			20	6
Молоко згущене стерилізоване			18	5
Молоко згущене з цукром			30	12
Вершки згущені з цукром			30	12
Какао з згущеним молоком та цукром			30	12
Какао з згущеними вершками та цукром			30	12
Кава з згущеним молоком та цукром			30	12
Кава з згущеними вершками та цукром			17	5
Масло вершкове розтоплене			17	5
Жири
Маргарин			15	4
Майонез			15	4
Рослинна олія			17	5
Овочі, картопля, плоди, ягоди та гриби
фрукти
Вишня	165	130
Черешня	165	130
Шовковиця	195	155
ягоди
Брусниця	140	110
Голубиха	260	160
Ожина	190	150
Клюква	145	115
Аґрус	210	165
Малина	180	145
Смородина червона	175	140
Смородина чорна	155	125
Черника	200	160
Шипшина			20	6
Плодово-овочеві консерви і харчові концентрати
Сік томатний	250	200	18	5
Томат-пюре			25	8
Томат-паста			30	10
Консерви фруктові,компоти, соки
Абрикоси половинки	250	200
Айва	250	200
Виноград	250	200
Вишня	250	200
Груша	250	200
Мандарин	250	200
Персики половинки	250	200
Слива	250	200
Черешня	250	200
Яблука	250	200
Фруктові соки	250	200
Варення, джем, повидло,пюре
Варення			45	20
Джем			40	15
Повидло			36	12
Пюре із айви			30	10