![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Клінічні ознаки і деякі лабораторні дані при основних видах вітамінної недостатності
- •Деякі показники білкового обміну людини в нормі
- •Деякі показники ліпідного обміну людини в нормі
- •Показники обміну вуглеводів в крові здорових людей
- •Формули для розрахунку масо-зростових показників та матеріали для їх оцінки
- •Оцінка результатів антропометричних вимірювань
- •Рівняння для розрахунку основного обміну
- •Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність раціону харчування
- •Рецептура основних страв
- •Відомості про масу одиниці харчових продуктів
- •Хімічний склад основних харчових продуктів
- •Витрати харчових речовин при основних типах теплової кулінарної обробки
- •Адекватна заміна продуктів за основними харчовими речовинами
Формули для розрахунку масо-зростових показників та матеріали для їх оцінки
Формула Брока для розрахунку нормальної маси тіла.
Для чоловіків середнього складу тіла нормальна маса тіла визначається за формулою
МТ = ЗР — 100 (при зрості 155—165 см)
МТ = ЗР — 105 (при зрості 166—175 см)
МТ = ЗР — 110 (при зрості більше 175 см),
МТ — маса тіла (кг) ЗР — зріст (сантиметри).
Для жінок відповідних за зростом груп маса тіла у всіх випадках повинна бути на 5 % менша ніж у чоловіків.
Формула Кребса (модернізована формула Брока).
Для чоловіків: МТ = В — 0,4 (В — 52),
Для жінок: МТ=В — 0,2 (В —52),
де МТ — нормальна маса тіла, кг В — зріст у сантиметрах мінус 100 (ЗР— 100).
Оцінюючи результати, враховуйте, що у гіперстеніків нормальна маса тіла може перевищувати визначену за формулою на 7 %, а у астеніків може бути меншою на 6 % — це в межах норми.
Формула з урахуванням об'єму грудної клітини (для чоловіків)
МТ = 42хЗРХіОГ, де
МТ — нормальна маса тіла, кг ЗР — зріст, м
ОГ — об'єм грудної клітки, м.
Оцінка результатів співставлення фактичної і розрахункової «нормальної » маси:
якщо фактична маса перевищує розрахункову не більше ніж
на 5 % — в межах норми
на 5—14 % — надлишкова маса
на 15—20 % — ожиріння І ступеня
на ЗО—49 % — ожиріння 11 ступеня
на 50—99 % — ожиріння III ступеня
на 100 % і більше — ожиріння IV ступеня.
Оцінка стану харчування за величиною ВМ1 згідно рекомендаціям ВООЗ (в залежності від статі).
Показник BMI |
Оцінка стану харчування |
|
Жінки |
Чоловіки |
|
< 16,00 |
< 16,00 |
Гіпотрофія 3 ступеня |
16,00—17,99 |
16,00-16,99 |
Гіпотрофія 2 ступеня |
18,00—20,00 |
17,00-18,49 |
Гіпотрофія 1 ступеня |
20,10—24,99 |
18,50-23,8 |
Адекватне харчування (діа- |
|
|
пазон коливань) |
22,00 |
20,80 |
Адекватне харчування (опти- |
|
|
мальна середня величина) |
25,00—29,99 |
23,90—28,50 |
Ожиріння 1 ступеня |
30,00—39,99 |
28,60—38,99 |
Ожиріння 2 ступеня |
> 40,00 |
> 39,00 |
Ожиріння 3 ступеня |
Конституційний тип визначають вимірюванням кута, утвореного реберними дугами з вершиною на кінці мечовидного відростку грудини.
Оцінка результатів:
кут близько 90° — нормостенічний тип кут менше 90° (гострий) — астенічний тип кут більше 90° (тупий) — гіперєтенічний тип. Гармонійність статури визначають за формулою:
ГС = А/ЗР * І00, де
ГС — показник гармонійності статури, %
А — окружність грудної клітки в паузі, см
ЗР — зріст, см.
Оцінка результатів:
ГС = 50—55 % — гармонійна
ГС<50 % - дисгармонійна, слабкий розвиток
ГС>55 %- дисгармонійна, надлишковий розвиток.
Таблиця для визначення відносної кількості жирового компоненту маси тіла по сумі тіла чотирьох шкірно-жирових складок
Сумарна товщина складок |
Кількість жиру у чоловіків, % |
Кількість жиру у жінок, % |
15 |
3,7 |
5,2 |
20 |
6,7 |
9,2 |
25 |
9,8 |
12,3 |
30 |
12,0 |
14,9 |
35 |
13,8 |
17,14 |
40 |
15,4 |
18,9 |
45 |
16,8 |
20,6 |
50 |
18,0 |
22,0 |
55 |
19,2 |
23,3 |
60 |
20,2 |
24,6 |
65 |
21,1 |
25,7 |
70 |
22,0 |
26,8 |
75 |
22,8 |
29,5 |
80 |
23,6 |
30,3 |
85 |
24,3 |
31,0 |
90 |
25,0 |
31,8 |
95 |
25,6 |
32,4 |
100 |
26,2 |
33,1 |
105 |
26,8 |
33,7 |
110 |
27,4 |
34,3 |
115 |
27,9 |
34,9 |
120 |
28,4 |
35,4 |
125 |
28,9 |
36,0 |
130 |
29,4 |
35,4 |
135 |
29,8 |
36,0 |
140 |
30,2 |
36,5 |
145 |
30,7 |
37,0 |
150 |
31,1 |
37,4 |
155 |
31,4 |
37,9 |
160 |
31,8 |
38,3 |
165 |
32,2 |
38,8 |
170 |
32,5 |
39,2 |
175 |
32,9 |
39,6 |
180 |
33,2 |
40,0 |
185 |
33,5 |
40,4 |
190 |
33,9 |
40,7 |
195 |
34,2 |
41,5 |
200 |
34,5 |
51,4 |