- •Лекция №20.
- •Биологическая роль.
- •Классификация углеводов.
- •Все углеводы можно разделить на две группы: простые углеводы, или моносахариды, и сложные углеводы.
- •Простые углеводы (моносахариды) – это простейшие углеводы, не гидролизующиеся с образованием более простых углеводов.
- •Сложные углеводы – это углеводы, молекулы которых состоят из двух или большего числа остатков моносахаридов и разлагаются на эти моносахариды при гидролизе.
- •Моносахариды.
- •Структура моносахаридов.
- •I. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы, т.Е. Свойства глюкозы как альдегида.
- •1. Реакция «серебряного зеркала».
- •2. Окисление гидроксидом меди (II) при нагревании:
- •II. Реакции глюкозы с участием гидроксильных групп (т.Е. Свойства глюкозы как многоатомного спирта).
- •Важнейшие представители моносахаридов.
- •Применение глюкозы.
- •Химические свойства дисахаридов.
- •Сахарат меди (раствор ярко-синего цвета)
- •3. Все дисахариды гидролизуются с образованием моносахаридов:
- •Cахароза α-Глюкоза β-Фруктоза
- •Полисахариды.
- •Крахмал.
- •Амилоза.
- •Амилоза
- •Амилопектин.
- •Разветвленное строение молекулы амилопектина
- •Химические свойства крахмала.
- •Применение крахмала.
- •Биологическая роль крахмала. Гликоген.
- •Превращение крахмала в организме человека и животных.
- •Целлюлоза, или клетчатка.
- •Структурное звено целлюлозы
- •Различия в строении и свойствах крахмала и целлюлозы.
- •Химические свойства целлюлозы.
- •Применение целлюлозы.
Структура моносахаридов.
Для изображения строения моносахаридов используют проекционные формулы Фишера. В формулах Фишера цепь углеродных атомов располагается в одну линию. Нумерация цепи начинается с атома углерода альдегидной группы ( в случае альдоз ) или с крайнего атома углерода, к которому ближе располагается кетогруппа ( в случае кетоз ). Атомы водорода и группы — ОН у асимметрических атомов «С» располагаются слева и справа от углеродной цепи.
В зависимости от пространственного расположения атомов «Н» и ОН-групп у 4-го атома углерода у пентоз и 5-го атома углерода у гексоз моносахариды относят к D- или L-ряду.
Моносахарид относят к D-ряду, если ОН-группа у этих атомов располагается справа от цепи:
О О
1 // 1 // 1
С С СН2ОН
\ \ 2 │
2 Н 2 Н С ═ О
Н— С*— ОН Н—С*—ОН 3│
3│ 3│ НО—С*—Н
Н— С*— ОН НО—С*—Н 4│
4│ 4 │ Н—С*—ОН
Н— С*— ОН Н—С*—ОН 5│
5│ 5│ Н—С*—ОН
СН2ОН Н—С*—ОН 6│
6│ СН2ОН
СН2ОН
D-рибоза D-глюкоза D-Фруктоза
Почти все встречающиеся в природе моносахариды относятся к D-ряду.
Для перехода от моносахарида D- ряда к L-ряду нужно изменить конфигурацию всех асимметрических углеродных атомов на противоположную:
О О
1 // 1 //
С С
\ \
2 Н 2 Н
Н—С*—ОН НО —С*— Н
3│ 3│
НО—С*—Н Н — С* — ОН
4 │ 4│
Н—С*—ОН НО— С* — Н
5│ 5│
Н—С*—ОН НО—С*—Н
6│ 6│
СН2ОН СН2ОН
D-глюкоза L-глюкоза
Рассмотренные выше структуры моносахаридов являются ацикличесими. Однако, моносахариды могут существовать также в циклических формах. Циклические формы образуются в результате взаимодействия карбонильной группы и одной из гидроксильных групп с образованием внутренних полуацеталей. (Вспомните: при
R'O OH'
взаимодействии альдегидов со спиртами образуются полуацетали C ).
R H
Альдегидная или кетонная группа гексоз и пентоз взаимодействует с гидроксильными группами у С-4 или С-5. В результате образуются пяти- или шестичленные циклы. Эти циклы структурно аналогичны кислородсодержащим гетероциклам пирану и фурану:
О
О
Пиран Фуран
Поэтому циклические формы гексоз и пентоз соответственно называются пиранозными и фуранозными.
Н О Н ОН ← Полуацетальный
1 \ // 1\ / гидроксил
С С*
2 2
Н—С*—ОН Н —С*— ОН
3│ 3│
НО—С*—Н НО — С* — Н О
4 │ 4│
Н—С*—ОН Н — С* — ОН
5│ 5│
Н—С*—О–Н Н — С*
6│ 6│
СН2ОН СН2ОН
D-Глюкоза D- Глюкопираноза
Ациклическая Циклическая форма
альдегидная форма
В растворах моносахаридов происходит миграция протона между гидроксо- и карбонильной группой, при этом устанавливается подвижное равновесие между ациклической и циклической формами.
Подвижное равновесие между взаимопревращающимися структурными изомерами (таутомерами) называется таутомерией.
Циклические формы принято изображать перспективными формулами Хеуорса.
Для перехода от формул Фишера к формулам Хеуорса нужно знать следующие правила:
Изображаем цикл в виде плоского многоугольника (при этом цикл находится в плоскости, перпендикулярной плоскости изображения). Нумерацию атомов углерода в цикле производим по часовой стрелке. (Символы атомов углерода обычно не записывают).
Атомы и группы атомов, которые в формуле Фишера находятся справа от цепи , в формуле Хеуорса располагаются под плоскостью цикла, и наоборот. Исключение составляет группа – СН2ОН у пятого атома углерода в гексозах, которая в случае D-гексоз всегда располагается над плоскостью цикла.
Н ОН
1\ /
С
2│ СН2ОН
Н — С— ОН О
3│ Н 5 Н
Н О — С — Н Н
4│ О 4 ОН Н 1
Н — С—ОН
5│ ОН 3 2 ОН
Н — С
6│ Н ОН
СН2ОН
Формула Фишера ← D-глюкопираноза → Формула Хеуорса
В циклических формах моносахаридов появляется еще один асимметрический атом углерода (С-1 у альдоз и С-2 у кетоз). Этот асимметрический атом углерода называется аномерным. Изомеры углеводов, отличающиеся расположением атомов и атомных групп у аномерного атома углерода, называются аномерами. Стереоизомер (пространственный изомер), в котором группа —ОН у аномерного атома «С» располагается под плоскостью цикла, называется α-аномером, а стереоизомер с противоположным расположением ОН-группы называется β-аномером:
СН2ОН СН2ОН
О О
Н Н Н ОН
Н Н
ОН Н1 ОН Н1
ОН ОН ОН Н
Н ОН Н ОН
α-Д-Глюкопираноза β-Д-Глюкопираноза
Аномеры не могут непосредственно превращаться друг в друга. Переход от одного аномера к другому возможен только через промежуточное образование ациклической формы моносахарида.
Таким образом, в растворе глюкозы присутствуют различные таутомерные формы, находящиеся в динамическом равновесии:
СН2ОН СН2ОН
О О
Н Н Н ОН
Н Н
ОН Н1 ОН Н1
ОН ОН ОН Н
Н ОН О Н ОН
//
α-глюкопираноза С β-глюкопираноза
(α-глюкоза) \ (β-глюкоза)
Н
Н— С— ОН
│
НО — С— Н
│
Н— С — ОН
│
Н—С—ОН
│
СН2ОН
Глюкоза
(альдегидная форма)
Важнейшей кетогексозой является D-фруктоза (изомер D-глюкозы). Для циклических форм фруктозы характерны фуранозные структуры. Фуранозный цикл образуется в результате взаимодействия карбонильной (кетонной) группы со спиртовой группой при 5-м углеродном атоме.
β-D-Фрукто- D-Фруктоза α-D-Фрукто-
фуранозно (кетоформа) фураноза
1 1 1
СН2ОН СН2ОН СН2ОН
Н О 2│ 2 │ 2│ ОН
С* С═О С*
3│ 3│ 3│
НО—С*—Н НО—С*—Н НО — С* — Н
4│ О 4│ 4│ О
Н — С* — ОН Н—С*—ОН Н — С* —ОН
5│ │ 5│
Н — С* Н—С*—О–Н Н — С*
6│ │ 6│
СН2ОН СН2ОН СН2ОН
Формула Фишера Формула Фишера
6 СН2ОН ОН 6 СН2ОН 1 СН2ОН
О О
5 ОН 2 5 Н ОН 2
1
Н 4 3 СН2ОН Н 4 3 ОН
ОН Н ОН Н
Формула Хеуорса Формула Хеуорса
Качественная реакция на фруктозу (реакция Селиванова):
фруктоза + резорцин (кристаллы) + HCl (конц.) – вишнево-красное окрашивание.
Среди пентоз наиболее известны D-рибоза и ее производное 2-дезокси-D-рибоза, у которой нет гидроксильной группы при втором углеродном атоме. Эти моносахариды входят в состав рибо- и дезоксирибонуклеиновых кислот (РНК и ДНК) в фуранозной форме.
Н О
\ //
5 СН2ОН ОН 1С 5 СН2ОН Н
О │ О
4Н Н 1 Н—2С*—ОН 4 Н Н 1
│
Н 3 2 Н Н—3С*—ОН Н 3 2 ОН
ОН ОН │ ОН ОН
Н—4С*—ОН
β-D-Рибофураноза │ α-D-Рибофураноза
(β-рибоза) 5 СН2ОН (α-рибоза)
D-Рибоза
( альдегидная форма )
Н О
\ //
5 СН2ОН ОН 1С 5 СН2ОН Н
О │ О
4Н Н 1 Н—2С*—Н 4 Н Н 1
│
Н 3 2 Н Н—3С*—ОН Н 3 2 ОН
ОН Н │ ОН Н
Н—4С*—ОН
2-Дезокси-βД- │ 2-Дезокси-αД-
рибофураноза 5 СН2ОН рибофураноза
Физические свойства.
Моносахариды представляют собой бесцветные кристаллические вещества, сладкие на вкус, хорошо растворимые в воде, нерастворимые в эфире, плохо растворимые в спирте. Сладость моносахаридов различна. Например, фруктоза слаще глюкозы в три раза.
Химические свойства.
Моносахариды – это соединения со смешанными функциями.
В растворах существует динамическое равновесие между несколькими таутомерными формами моносахаридов, поэтому в зависимости от условий и реагентов они могут реагировать в открытой или циклической форме. При этом равновесие смещается в сторону образования той формы, которая вступает во взаимодействие.
Химические свойства моносахаридов обусловлеы наличием:
а) карбонильной группы в открытых формах моносахаридов;
б) спиртовых гидроксильных групп как в открытых, так и в циклических формах моносахаридов;
в) полуацетальной гидроксильной группой в циклических формах моносахари-
дов.
Рассмотрим химические свойства моносахаридов на примере важнейшего из них – глюкозы.