3.5. Рассчитать необходимое количество продуктов

Приложение 2

3.6. Рассчитать количество работников цеха. График выхода на работу

Численность производственных работников рассчитывается:

1. по нормам времени на единицу готовой продукции

2. по нормам выработки (количество продукции на одного рабочего)

Расчет численности производственных работников ведется по формуле4:

где n – количество изготовленных изделий, 648 п

t – норма времени на изготовление единицы изделия, сек

Т – продолжительность рабочего времени 8ч

λ – коэффициент, учитывающий повышение производительности труда, 1,14

табл 5

Режим работы в неделю	выходные	К1
5 дней	2 дня	1.13

K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значения коэффициента K1 зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника

N1 - численность производственных работников по нормам выработки формула6 ;

t= к*100 t= 1.13*100= 113

_{В состав входит повар V и повар IV разряда.}

График выхода на работу супового отделения горячего цеха приложение № 3

3.7. Расчет торгово-технологического оборудования

Наим. блюда	Объем 1 п.			Часы реализации
				11-13							13-15									15-16
				Кол-во			Объем кот. дм				Кол-во			Объем кот. дм						Кол-во		Объем кот. дм
							рассч		Принят.					рассч			Принят.					рассч		Принят.
Борщ картофельный			0,25			33		8,3		60		33			8,2			100		32		8		100
Суп из овощей с фасолью			0,25			32		8		60		32			8			100		33		8,2		100
Солянка домашняя			0,25			32		8		60		32			8			60		33		8,2		60
Суп- пюре из св. грибов			0,25			32		8		60		33			8,2			60		32		8		60
Окрошка мясная			0,25			32		8		60		33			8,2			60		32		8		60
Суп из плодов свежих			0,25			18		4,5		60		18			4,5			60		18		4,5		60
Суп из савойской капусты			0,25			18		4,5		60		16			4			60		15		3.7		60
Суп пюре из разных овощей			0,25			17		4,2		60		16			4			60		15		3,7		60
Суп из яблок		0,25			5			1,3		60			3			0,7			60		3		0,7		60
Используются котлы КПЭСМ-60 3 шт.

Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N*l,

где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

L=2*1,25 = 2,25

Количество столов будет равно

где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м= 10.

n = L/Lст,

n=2,25*10=22,5

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-1200, СПМ-1500

Для данного предприятия принимаем 6 столов СП-1500 и 1 стол СП-1200.