2.Творческая часть

2.1.Характеристика предприятия

В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

Наименование проектируемой столовой - «У Бабушки», проектируемое месторасположение г. Москва, ЮАО, улица Вавилова, дом 28-А. Проект предполагает его размещение на центральной улице в отдельно стоящем здании в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи учебных заведений и организаций.

Столовая – общедоступное предприятие, предназначенное для удовлетворения потребности в питании, которое наряду с общим меню предлагает блюда диетического питания , приготовленные в соответствии со сборниками рецептур, ГОСТами и стандартами.

Режим работы столовой установлен с учетом создания наибольшего удобства для работников и посетителей этих заведений: с 8-00 часов утра до 20-00 часов вечера.

Cтоловая имеет вывеску при входе с указанием типа предприятия, названия («У Бабушки»), часов работы, юридического и фактического адреса. Возле столовой предусмотрена парковка, а также присутствует освящение на пешеходной зоне в ночное время. Архитектурно - художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков) и специализации предприятия. В зале создана уютная обстановка для питания и отдыха посетителей за счёт использования в отделке тёплого тона стен, неяркого освещения, удобной мебели.

Режим работы предприятия с 8-00 до 20-00. При разработке режима работы столовой учитывался её тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей.

Столовая, как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества.

2.2. Ассортимент продукции предприятия.

Назначение и принципы составления меню столовой устанавливается на основе ассортиментного минимума - определенного количества блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже:

№ П/П	Наименование	Количество
1	Холодные блюда	3-4
2	Супы	1-3
3	Вторые горячие блюда	3-4
4	Сладкие блюда и напитки	2-4

2.3. Методы и формы обслуживания (форма расчета).

В столовой «У Бабушки» применяют метод самообслуживания, что позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей и позволяет не повышать цены на продукцию в связи с использованием обслуживающего персонала.

Расчет с потребителями осуществляется в наличной форме. Постоянным клиентам предоставляется 10% скидка