Глава 2. Анализ финансового состояния деятельности ооо «Ресторан Сервис»

2.1. Краткая характеристика предприятия Ресторан паназиатской (китайская, японская, тайская) кухни «Шикотан»

455000, г.Магнитогорск , ул.Набережная , 24

Ресторан Паназиатской кухни «Шикотан» специализируется на изготовлении и доставке блюд паназиатской кухни.

Японская и Китайская кухни – наиболее устойчивый тренд на российском рынке, неизменно популярный уже много лет. «Ресторан Сервис» представляет собой концепцию паназиатской кухни в среднем ценовом сегменте, предназначенную для размещения в торговых центрах – пожалуй, наиболее востребованный формат.

В 2010 – 2011 г.г. в городе Магнитогорск рынок аналогичных услуг стал стабильно расти. Интерес к паназиатской кухне увеличивался, всем хотелось попробовать что это такое и попробовав уже настолько «Влюблялись» в роллы , что они начали заменять бизнес-ланчи на работе , праздничной стол на новый год или день рождение. Японская кухня позиционирует себя как : в первую очередь свежая и полезная еда ! минимум обжарки и жира . Она очень хорошо подходит для девушек которые следят за фигурой , девушки и составляют около 80% всех клиентов.

«Шикотан» имеет понятную концепцию продвижения, четкое позиционирование, но в то же время не является ортодоксальным рестораном паназиатской кухни, или, напротив, слишком жестко стандартизированным сетевым заведением со строгими рамками в дизайне и оборудовании. Бренд «Ресторан Сервис» адаптивен, впитывает в себя черты современного города и откликается на его тенденции. Формат ресторана может адаптироваться к потребностям различных торговых центров.

Преимуществом является то, что ресторан «Шикотан» находится рядом с центральной частью города, где поток людей не менее интенсивный.

Стратегическая цель на 2012 год - сохранение доли рынка.

Общая стратегия – стратегия стабильности цен, развитие существующих направлений развития бизнеса.

Функциональная стратегия сосредоточена на решениях о необходимости увеличения производственной мощности, регулирования основных элементов производственного процесса, заказов.

Важные аспекты: контроль за издержками, повышение эффективности производственных операций, эффективности использования площадей и оборудования.

На данный момент для ресторана «Шикотан» можно выделить следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль;

2. Обеспечение и благосостояние персонала ресторана;

3. Положение на рынке;

4. Максимальная производительность;

5. Внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно способствовать эффективности работы ресторана и росту товарооборота предприятия питания.

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой функционирует предприятие. Под максимально возможной понимается прибыль, получаемая при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2. Нанимая работников, ресторан берет на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в интересах ресторана обеспечить своих работников прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить ресторан.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Магнитогорск.

4. Прибыль ресторана прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество оказываемых услуг и расширяя их список, ресторан может добиться успеха.

Достижение этих целей возможно лишь при развитии ресторана.

Для этого имеется достаточный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства ресторана, от умения правильно использовать имеющиеся у ресторана ресурсы, от четкого контролирования протекающих в нем процессов.

Организационная структура ресторана представлена на рис. 2.1.

Директор

Бухгалтер

Официанты (8 чел.)

Администраторы (2 чел.)

Рис. 2.1 – Организационная структура ООО «Ресторан Сервис»

Непосредственным руководителем ООО «Ресторан Сервис» является директор.

В его подчинении находятся бухгалтер и администраторы. Обязанности бухгалтера выполняет соучредитель фирмы.

Администраторы осуществляют непосредственное руководство официантами, в то время как в обязанности директора также входит контроль за их деятельностью. В ресторане ООО «Ресторан Сервис» работают 8 официантов, по четыре в две смены.

Основные технико-экономические показатели работы предприятия представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Основные технико-экономические показатели ООО «Ресторан сервис» за 2009-2011 гг.

Показатель	Период			Изменение за период
	2009	2010	2011	абс.	%
Выручка от реализации, тыс. руб.	13354	14732	16143	2789	120,89
Прибыль от продаж, тыс. руб.	3146	3889	3785	639	120,31
Чистая прибыль, тыс. руб.	1362	1840	1964	601	144,15
Среднегодовая численность работников, чел.	9	10	12	3	133,33
Производительность труда, тыс. руб./чел.	1484	1473	1345	-139	90,66
Стоимость основных средств, тыс. руб.	2857	2978	3303	446	115,61
Фондоотдача, руб./руб.	4,67	4,95	4,89	0,21	104,56

Данные таблицы свидетельствуют о том, что за рассматриваемый период выручка от реализации растет на 20,89%, при этом темп роста прибыли от продаж составляет 20,31%. Положительная динамика сохраняется и в отношении чистой прибыли, которая за анализируемый период увеличивается на 44,15%.

Предприятие увеличивает численности сотрудников на 3 человека, при этом производительность труда сокращается на 139 тыс. руб. или на 9,34%. На фоне сокращения эффективности использования трудовых ресурсов, за период отмечается рост показателя эффективности использования основных средств.

В целом можно отметить положительную динамику развития ООО «Ресторан Сервис.