- •1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства.
- •2. Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов.
- •Технология производства кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции
- •Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- •3. Технология производства сливочного масла и его классификация.
- •Технология производства масла
- •4. Особенности производства основных видов сыров.
- •Технология производства ярославского сыра
- •5. Вторичные продукты переработки молока и их использование.
- •6. Качество мяса и его изменчивость под влиянием различных факторов.
- •7. Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении.
- •Специфика автолиза в мясе
- •8. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.
- •Холодильная обработка мяса
- •Посол мяса
- •Копчение мяса и мясопродуктов
- •Сублимационная сушка
- •Тепловое воздействие
- •9. Кожевенное сырье.
- •Основные пороки от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранения шкур
- •10. Производство и ассортимент колбасных и ветчинно – штучных изделий.
- •Свинокопчености
- •Основные параметры термической обработки колбас
- •Скотоводство
- •1. Оценка скота молочных и молочно-мясных пород по экстерьеру и конституции.
- •2. Оценка коров по их пригодности к машинному доению.
- •3. Принципы бонитировки крс молочных и молочно-мясных пород.
- •4. Методы оценки быков производителей.
- •5. Черно-пестрая порода скота и пути ее совершенствования.
- •6. Зоотехническая характеристика комбинированных пород скота.
- •7. Мясные породы крупного рогатого скота.
- •8. Приемы выращивания телок молочных пород скота.
- •9. Откорм и нагул крупного рогатого скота на мясо.
- •1. Основные физико – технические свойства шерсти овец (тонина, длина, прочность).
- •2. Определение выхода чистой (мытой) шерсти.
- •3. Организация и проведение стрижки и классировки шерсти овец.
- •4. Романовская порода овец. Оценка качества шубных овчин.
- •5. Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Факторы, влияющие на производство баранины.
- •6. Молочная продуктивность овец и методы ее повышения (состав и свойства молока, методы оценки молочной продуктивности).
- •7. Каракульская порода овец. Оценка качества каракуля.
- •8. Организация и техника проведения бонитировки т/рунных и п/т рунных овец.
- •9. Проверка баранов по качеству потомства.
- •10. Воспроизводство стада овец (подготовка и проведение случки, ягнения маток, выращивание молодняка).
- •1. Карп. Биологические особенности, хозяйственные качества.
- •2. Типы и системы рыбоводных прудовых хозяйств.
- •3. Основные объекты разведения в тепловодном и холоднокровном прудовом хозяйстве, их краткая характеристика.
- •4. Проведение естественного нереста карпа. Факторы, определяющие ее успех.
- •5. Поликультура, ее биологические основы, хозяйственное значение.
- •6. Методы комления рыб в прудовых и индустриальных хозяйствах.
- •7. Методы кормления рыбы, питательная ценность карповых комбикормов.
- •8. Методы и оборудование для перевозки живой рыбы.
- •9. Зимовка рыбопосадочного материала в прудах и зимовальных комплексах.
- •Свиноводство
- •1.Состояние и основные задачи отрасли свиноводства в России и странах мира. Пути интенсификации отрасли.
- •2. Основные селекционные признаки у свиней, их наследуемость, изменчивость и корреляционные связи.
- •3.Этология свиней. Особенности полового, группового и материнского поведения, их использование при производстве свинины.
- •4. Стрессфактор в свиноводстве, тестирование свиней на стрессустойчивость, продуктивность стрессустойчивых и стрессчувствительных свиней, pss,pse,dfd.
- •5.Отечественные породы и типы свиней. Ареал их использования.
- •6. Гибридизация и межпородное скрещивание в свиноводстве. Общность и различия этих понятий.
- •8.Крупная белая порода свиней в России, её выведение, ареал использования.
- •9. Проведение опоров, содержание и кормление поросят-сосунов, ранний отъем.
- •10.Особенности производства свинины на крупных свиноводческих комплексах обычного типа и фермерских хозяйствах.
- •1. Современные методы оценки энергетической питательности кормов.
- •2. Оценка протеиновой питательности кормов.
- •3. Питательная ценность и технология заготовки силоса и сенажа.
- •4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.
- •5. Организация полноценного кормления крс.
- •6.Принципы полноценного кормления птицы.
- •Кормление цыплят-бройлеров
- •7. Особенности витаминного питания разных видов животных.
- •8.Полноценное кормление свиней.
- •Нормы кормления свиноматок
- •Кормление поросят-сосунов
- •Откорм свиней
- •Кормление хряков- производителей
- •9.Оценка минеральной питательности кормов и рационов.
- •10.Оценка полноценности рационов у разных видов животных
- •Пчеловодство
- •1. Эмбриональное и постэмбриональное развитие пчел.
- •2. Понятие о силе и развитие пчелиных семей в течение года.
- •3. Чистопородное разведение и его особенности в пчеловодстве.
- •5. Хозяйственная и племенная оценка пчел и отбор пчелиных семей для разведения.
- •6. Ранневесенние работы на пасеке и их значение для развития и продуктивности пчелиной семьи.
- •7.Подготовка пчелинных семей к медосбору и его использование.
- •8. Свойства зимнего клуба пчел и особенности подготовки пчелиных семей к зимовке.
- •9. Естественное и искусственное размножение пчелиных семей
- •10. Аскосфероз и варроатоз пчел, диагностика, меры борьбы и профилактика.
- •Электрификация и автоматизация
- •1. Основные требования при выборе участка для строительства животноводческого объекта.
- •2. Основные различия в требованиях к помещениям для коров при привязном и беспривязном содержании скота.
- •4. Оборудование для доения при привязном содержании скота. Устройство принцип действия доильной установки. Назначение отдельных элементов установки.
- •5. Доильные установки для ферм с беспривязным содержанием коров. Особенности и область применения доильных установок различного типа.
- •7. Удаление и утилизация навоза на фермах с привязным и беспривязным содержанием скота.
- •8. Оборудование для приготовления и раздачи кормовых смесей в свиноводстве.
- •9.Механизация основных производственных процессов в овцеводстве.
- •10. Применение оптических излучений в животноводстве.
- •1. Оценка животных по собственному фенотипу.
- •2. Оценка животных по генотипу.
- •3. Изменчивость, наследуемость и повторяемость признаков и их значение в селекции.
- •4.Эффективность отбора. Факторы, влияющие на егоэффективность.
- •5. Типы, формы и принципы племенного подбора.
- •6. Инбридинг и его использование в племенной работе.
- •7. Факторы, влияющие на рост и развитие с/х животных. Закон Червинского – Малигонова.
- •8. Понятие о породе. Структура породы и ее значение в селекции.
- •9. Чистопородное разведение, разведение по линиям и понятие о современных селекционных программах.
- •10. Скрещивание, его биологическая сущность и значение в племенном и пользовательском животноводстве.
- •1. Состояние и перспективы развития основных направлений коневодства России.
- •2. Орловская рысистая порода.
- •3. Молочное коневодство. Состав и методы переработки кобыльего молока. Кумыс, технология его производства и питательная ценность.
- •4. Показатели рабочих качеств лошадей. Виды и организация рабочего использования лошадей в сельском хозяйстве.
- •6. Воспроизводство и выращивание лошадей при разных системах их содержания.
- •7. Экстерьер и его значение при оценке лошадей. Пороки экстерьера, снижающие племенную и пользовательную ценность лошадей.
- •8. Классические и национальные виды конного спорта.
- •9. Чистокровная верховая порода лошадей (хх).
- •10. Тяжеловозные породы лошадей.
- •1. Яичные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •2. Мясные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •3.Основные породы индеек и водоплавающей птицы, используемые в промышленном птицеводстве.
- •Кряквенные утки
- •Мускусные утки
- •4. Клеточное выращивание и содержание с/х птицы, особенности, преимущества, и недостатки метода в сравнении с напольным выращиванием и содержанием.
- •5. Обоснование целесообразности выращивания и содержания птицы в безоконных помещениях.
- •6. Особенности кормления ремонтного молодняка и кур – несушек промышленного стада.
- •7. Особенности кормления бройлеров.
- •8. Технологический процесс инкубации яиц с/х птицы.
- •Рекомендуемый микроклимат в помещениях инкубатория
- •9. Технологический процесс производства инкубационных и пищевых куриных яиц.
- •Расчет выхода пищевых яиц
- •10. Технологический процесс производства бройлеров.
- •Акушерство
- •1.Микроклимат животноводчесикх помещений, его формирование и влияние на состояние и продуктивность с/х животных.
- •2.Гигиена пастбищного содержания с/х животных.
- •3. Гигиена ухода за с/х животными.
- •Уход за кожей
- •4.Значение ветеринарно – профилактических мероприятий в животноводстве и роль зооинженера в их реализации.
- •5. Основные направления в профилактике незаразных болезней с/х животных, значение диспансеризации.
- •6. Основные мероприятия по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний у с/х животных.
- •7. Основные мероприятия по профиалктике бесплодия с/х животных.
- •8. Организация и проведение искусственного осеменения коров и телок.
- •9.Зооветеринарные мероприятия по уходу за новорожденным животными.
- •10. Гигиена доения и профилактика мастита у коров.
9.Оценка минеральной питательности кормов и рационов.
Минеральные элементы. В тканях животного организма постоянно обнаруживают около 40 минеральных элементов, но физиологическая необходимость доказана пока только 13.
В зависимости от количественного содержания в теле животного минеральные элементы принято делить на макроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, сера, хлор, магний) и микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, марганец, кобальт и другие).
При изучении минерального питания животных встречаются определенные трудности, потому что многие физиологические процессы в организме регулируются как отдельными элементами, так и их комплексом.
Нормальный обмен и усвоение минеральных элементов могут проходить только в том случае, когда они поступают с кормами в необходимом для животного количестве и строго определенном соотношении между ними.
Избыток одних отдельных элементов, особенно кальция, может препятствовать усвоению организмом других элементов. Heдостаток их может нарушать физиологические функции организма. Так, образование гемоглобина зависит от обеспеченности организма железом, медью и кобальтом. Недостаток одного из этих микроэлементов приводит к развитию анемии у животных.
Балансирование рационов по минеральным элементам нужно проводить всегда в соответствии с действующими нормами для каждого вида и половозрастной группы животного.
Для полного использования питательных веществ рациона животными и поддержания в норме здоровья последних необходимо кроме абсолютного содержания минеральных элементов контролировать соотношение кислотных и щелочных элементов,
Исследования на жвачных животных показали, что кроме соотношения кислотных и щелочных элементов в золе рациона не меньшее значение для нормального питания имеет и активная кислотность (значение рН) всего рациона.
Макроэлементы. При составлении рационов для всех видов животных в них контролируют содержание натрия, хлора, кальция и фосфора. Кроме этого в рационах для крупного рогатого скота нормируют содержание магния, калия и серы, для овец — магния и серы, для лошадей — магния.
Кальция в организме животных среди минеральных элементов больше всего. 99 % кальция находится в скелете. Зола костей содержит в среднем 38% кальция. Минеральный состав костей зависит как от поступления в организм кальция, фосфора, так и от обеспеченности витамином D. При нормальной обеспеченности кальцием, фосфором и витамином D содержание кальция в сыворотке крови животных должно быть не ниже 8—12 мг%. У птицы в период яйцекладки концентрация кальция в сыворотке крови повышается до более высокого уровня.
При недостатке кальция, фосфора и витамина D у молодых животных нарушается процесс окостенения хрящевой ткани скелета и развивается рахит. В результате искривляются кости, увеличиваются суставы конечностей, животные хромают. У взрослых животных недостаток кальция вызывает остеомаляцию (размягчение костей). При остеомаляции организм мобилизует из скелета кальций и фосфор.
Наиболее часто нарушение минерального обмена наблюдается у высокопродуктивных коров в период лактации (размягчение последних хвостовых позвонков, искривление ребер). У кур-несушек при нарушении минерального обмена размягчаются кости и клюв, искривляются конечности, яйца имеют тонкую скорлупу.
Источники кальция — рыбная, костная и мясокостная мука, молоко, зеленые корма, особенно бобовые травы. Кроме этого в кормлении разных видов животных используют минеральные добавки в виде молотого известняка, дикальций- и трикальцийфосфат.
При скармливании минеральных добавок важно учитывать соотношение между поступающими в организм кальцием и фосфором. Нарушение соотношения между этими элементами может оказаться не менее вредным, чем их недостаток. Оптимальное соотношение кальция к фосфору в рационах 2:1. Потребность в кальции несушек значительно выше по сравнению с другими видами животных, поскольку его много требуется для образования яичной скорлупы. Несушки должны получать кальций до уровня потребности в смесях кормов и дополнительно в виде измельченного известняка, скармливаемого им вволю. Соотношение кальция к фосфору в рационах несушек должно находиться в пределах (3,3-3,6):!.
Фосфор играет важную роль в углеводном и энергетическом обмене организма. Около 80 % всего фосфора содержится в костной ткани, остальная часть находится в фосфопротеинах, нуклеиновых кислотах и фосфолипидах.
В организме животных обмен фосфора тесно связан с обменом кальция. Недостаток в рационах фосфора, как и кальция, у молодых животных вызывает рахит, а у взрослых — остеомаляцию. При хронической фосфорной недостаточности у животных наблюдаются ослабление мышц, уменьшение плодовитости, замедление роста и снижение продуктивности. Обеспеченность животных фосфором может быть определена по его концентрации в сыворотке крови. Нормальной концентрацией фосфора в сыворотке крови животных принято считать 4—12 мг%.
Зерно злаков, рыбная и костная мука являются хорошими источниками фосфора. В сене и соломе фосфора мало.
Калий находится в протоплазме клеток преимущественно в форме бикарбоната, фосфата или хлорида. При недостатке калия в корме животные плохо растут, у них наблюдается извращение аппетита. Дефицит этого элемента в корме приводит к повышенной возбудимости и расстройству сердечной деятельности, нарушению функций печени, почек и оплодотворяемости яйцеклеток у самок.
Растительные корма, особенно молодая трава и корнеплоды, богаты калием.
Внесение в почву высоких доз калийных удобрений может способствовать избыточному накоплению калия в кормовых растениях и снизить содержание в них магния. При нарушении соотношения между этими элементами у животных может возникнуть гипомагниемия (тетания). Как правило, избыток калия выводится з организма с мочой.
Натрий — основной катион, нейтрализующий кислоты в крови Г-И лимфе. Например, бикарбонат натрия входит в состав слюны жвачных и регулирует активную кислотность химуса в преджелудках. Хлорид натрия регулирует осмотическое давление, активизирует фермент амилазу, служит материалом для образования соляной кислоты желудочного сока.
Недостаток натрия в рационах вызывает потерю аппетита у животных, у молодняка задерживается рост, снижается синтез жира и белка в теле. Корма растительного и животного происхождения не обеспечивают потребность животного в натрии, поэтому его недостаток восполняют за счет скармливания поваренной соли.
Сера в организме животного находится в связанной форме, преимущественно в аминокислотах (метионин, цистин, цистеин), входит в состав витаминов (биотин и тиамин), а также гормона поджелудочной железы — инсулина. При обеспечении животных протеином они не испытывают недостатка в сере.
Магний в организме животного находится в основном в костной ткани (примерно 70 %), а остальная часть в мягких тканях и жидкостях.
Недостаток магния в рационах жвачных сопровождается уменьшением содержания этого элемента в костях и сыворотке крови и вызывает тетанию. Тетания у телят чаще всего возникает при скармливании им молока с низким содержанием магния. У взрослых жвачных тетания обычно возникает весной и осенью, когда рационы не сбалансированы по содержанию магния. Симптомы заболевания: дрожь, нервное возбуждение, шатающаяся походка, судороги.
Источники магния — пшеничные отруби, дрожжи, жмыхи и шроты.
Микроэлементы. Эта группа минеральных элементов играет в организме животных важную физиологическую роль. Микроэлементы входят в соединения с белками, образуя специфические ферменты. Они служат также составной частью отдельных гормонов, регулирующих обмен веществ и целый ряд важнейших жизненных функций организма.
Железо в организме животного (более 90 %) находится в соединении с различными белками. Примерно 50 % всего железа сконцентрировано в гемоглобине крови. Депонируется железо в виде белкового соединения ферритина (20 % железа) в селезенке, печени, почках и костном мозге. Этот элемент — обязательный компонент многих ферментов и клеточных пигментов.
Растительные корма практически полностью удовлетворяют потребность животных в железе.
Избыток железа в кормах и воде может явиться причиной ухудшения использования протеина кормов и снижения продуктивности животных.
Цинк — составная часть фермента карбогидразы, участвующей в связывании и выведении из крови диоксида углерода. Он обнаруживается во всех тканях организма животного. Относительно высоко содержание цинка в коже, волосяном и шерстном покрове животных.
При скармливании поросятам сухих зерновых смесей наблюдается недостаток в цинке и в результате заболевание их паракератозом. Клинические признаки этого заболевания выражаются в замедленном росте, плохой оплате корма приростом массы, характерным покраснением кожи брюха с последующим образованием сыпи и струпьев.
При недостатке цинка в рационе у животных замедляется рост, нарушается развитие волосяного покрова (оперения у птицы), поражается кожа. При его избытке снижается аппетит, может наблюдаться дефицит меди в организме.
Большинство кормов содержит цинк в достаточном количестве для нормального питания животных. Много цинка в дрожжах, отрубях и зародышах зерен. Содержание цинка в молозиве в несколько раз больше, чем в молоке.
Медь входит в состав многих ферментов, пигментов волоса и перьев, обнаруживается во всех клетках животного организма, но особенно много ее в печени, где она резервируется. Медь необходима для образования гемоглобина и, хотя она не входит в состав самого гемоглобина, является обязательным компонентом красных кровяных телец.
Недостаток меди в рационах вызывает анемию, задержку роста, поносы, депигментацию (обесцвечивание) волоса и перьев. Дефицит меди у коров сопровождается отсутствием половой охоты, а у быков — перерождением зародышевого эпителия семенников и бесплодием. При недостатке меди у тонкорунных овец нарушается нормальная извитость волоса.
Нормальное содержание меди в крови коров составляет 0,8— 1 мг/л, а при снижении этого показателя до 0,3—0,6 мг/л оплодотворяемость их от первого осеменения уменьшается почти в 2 раза.
Большинство кормов обеспечивает животных необходимым количеством меди. Содержание меди в кормах тесно связано с ее концентрацией в почвах и зависит от ботанического состава пастбища. Больше всего меди в зерне, семенах, жмыхах и шротах, меньше — в травах и очень мало — в соломе и молоке.
Скармливание меди сверх установленных норм может оказаться токсичным для животных, так как избыток меди накапливается в печени, нарушая ее функцию.
Йод в основном находится в составе гормона щитовидной железы — тироксине.
Недостаток йода в кормах и питьевой воде нарушает функцию Щитовидной железы, она увеличивается в размерах, и образуется так называемый эндемический зоб. Характерный признак недостаточности йода в питании животных разных видов — рождение слабого или мертвого потомства.
Источники йода — морские водоросли и рыбная мука.
Марганец концентрируется в костях, печени, почках, поджелудочной железе и гипофизе животных. Он регулирует ряд ферментативных процессов в организме, связанных с обменом белков, жиров и углеводов. У животных марганцевая недостаточность встречается редко.
Марганец играет важную роль в питании цыплят для предотвращения неправильного формирования костей конечностей, которое возникает у них в раннем возрасте из-за недостатка марганца в рационе кур-несушек или когда молодняк получает рационы с избыточным содержанием кальция и фосфора.
Источники марганца — рисовые и пшеничные отруби. Умеренное количество марганца содержат семена масличных культур и продукты их переработки. Мало марганца в дрожжах, зерне кукурузы и кормах животного происхождения.
Кобальт необходим микроорганизмам, населяющим пищеварительный тракт жвачных, свиней и птицы, для синтеза витамина В12. При достаточном содержании кобальта в рационе микроорганизмы в преджелудках жвачных синтезируют витамин В12 в количествах, удовлетворяющих их потребность. У свиней и птицы микробный синтез витамина В12 в пищеварительной системе не может полностью удовлетворить потребность животных в этом витамине.
Недостаток кобальта в рационах вызывает заболевание, которое получило название сухотки у крупного рогатого скота и овец. Болезнь проявляется в нарастающей слабости, анемии, истощении, падении продуктивности и нарушении половой функции. Заболевание наблюдается в рационах с подзолистыми, заболоченными, торфяными и песчаными почвами, содержащими менее 1,5—2мг/кг усвояемого растениями кобальта. Внесение в почвы, бедные кобальтом, навоза или специальных микроудобрений, содержащих этот элемент, позволяет значительно улучшить состав пастбищных трав и предотвратить заболевание.
Недостаток кобальта в рационах жвачных покрывается за счет дополнительного скармливания сульфата кобальта.
В отличие от меди кобальт не задерживается длительное время в организме животных, и поэтому случаи отравления этим элементом в практических условиях кормления встречаются редко.
Молибден в последнее время стали относить к необходимым в питании животных элементам. Он является составной частью ферментов ксентиноксидазы (играющей важную роль в обмене пуринов), нитратной редуктазы и бактериальной гидрогеназы.
В практике наблюдаются случаи токсического действия на организм жвачных избыточного количества молибдена в пастбищном корме. При этом у крупного рогатого скота и овец наблюдают сильные поносы, ухудшение общего состояния, прекращение роста, снижение молочной продуктивности.
Селен подобно молибдену контролируют в рационах животных в связи с его токсичностью. Смертельная доза селена для крупного рогатого скота составляет 10—11 мг, для лошадей — 3—4 и свиней — 13—18 мг на 1 кг массы тела животных.
В настоящее время установлено, что небольшие дозы селенита натрия (0,5 мг/кг корма) предотвращают экссудативный диатез у кур-несушек; при лечении некроза печени у свиней селенит натрия оказывает такое же действие, как и добавки к рационам животных витамина Е.
Фтор сконцентрирован главным образом в зубной эмали и предотвращает ее разрушение (кариес).
Избыток фтора в рационах животных сверх 20 мг в 1 кг сухого вещества вызывает фтороз — состояние, при котором они теряют аппетит и истощаются. Дойные коровы снижают удои, а молодняк останавливается в росте. При хронических отравлениях фтором у животных наблюдаются структурные изменения костной ткани и зубов, неподвижность суставов, поражение почек, печени, сердца.
В практических условиях при организации кормления животных необходимо проводить лабораторный контроль за содержанием тяжелых металлов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, фтор, хром) в кормах и питьевой воде. Повышенное содержание этих металлов в рационе животных может быть причиной их перехода в продукты питания.
На все эти элементы установлены предельно допустимые концентрации в кормах.
КРС нормируют кальций, фосфор, поваренную соль, магний, калий, серу, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод. Овцам нормируют кальций, фосфор, поваренную соль, магний, сера, остальные для всех, кроме откорма: железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод. Всем лошадям нормируют кальций, фосфор, поваренную соль, магний, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод. Свиньям нормируют кальций, фосфор, поваренную соль, остальные для всех, кроме откорма - железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод. Птице нормируют кальций, фосфор, натрий, железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод, селен. Карпу нормируют кальций, фосфор, золу, магний, железо, медь, цинк, марганец.
Для сухостойных и дойных коров Ca/ P = 1,5-2/1, для быков-производителей 1,1-1,2/1.
Для хряков-производителей Ca/P= 1,2/1, Кальций к цинку 100-120/1, Железо к меди 8/1.