- •1. Особенности состава молока и их влияние на технологические свойства.
- •2. Производство и ассортимент питьевого молока и кисломолочных продуктов.
- •Технология производства кисломолочных продуктов жидкой и полужидкой консистенции
- •Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка
- •3. Технология производства сливочного масла и его классификация.
- •Технология производства масла
- •4. Особенности производства основных видов сыров.
- •Технология производства ярославского сыра
- •5. Вторичные продукты переработки молока и их использование.
- •6. Качество мяса и его изменчивость под влиянием различных факторов.
- •7. Изменения, происходящие в мясе после убоя и при хранении.
- •Специфика автолиза в мясе
- •8. Классификация методов консервирования мяса для хранения и их сущность.
- •Холодильная обработка мяса
- •Посол мяса
- •Копчение мяса и мясопродуктов
- •Сублимационная сушка
- •Тепловое воздействие
- •9. Кожевенное сырье.
- •Основные пороки от неправильной съемки, первичной обработки, транспортирования и хранения шкур
- •10. Производство и ассортимент колбасных и ветчинно – штучных изделий.
- •Свинокопчености
- •Основные параметры термической обработки колбас
- •Скотоводство
- •1. Оценка скота молочных и молочно-мясных пород по экстерьеру и конституции.
- •2. Оценка коров по их пригодности к машинному доению.
- •3. Принципы бонитировки крс молочных и молочно-мясных пород.
- •4. Методы оценки быков производителей.
- •5. Черно-пестрая порода скота и пути ее совершенствования.
- •6. Зоотехническая характеристика комбинированных пород скота.
- •7. Мясные породы крупного рогатого скота.
- •8. Приемы выращивания телок молочных пород скота.
- •9. Откорм и нагул крупного рогатого скота на мясо.
- •1. Основные физико – технические свойства шерсти овец (тонина, длина, прочность).
- •2. Определение выхода чистой (мытой) шерсти.
- •3. Организация и проведение стрижки и классировки шерсти овец.
- •4. Романовская порода овец. Оценка качества шубных овчин.
- •5. Мясная продуктивность овец и методы ее оценки. Факторы, влияющие на производство баранины.
- •6. Молочная продуктивность овец и методы ее повышения (состав и свойства молока, методы оценки молочной продуктивности).
- •7. Каракульская порода овец. Оценка качества каракуля.
- •8. Организация и техника проведения бонитировки т/рунных и п/т рунных овец.
- •9. Проверка баранов по качеству потомства.
- •10. Воспроизводство стада овец (подготовка и проведение случки, ягнения маток, выращивание молодняка).
- •1. Карп. Биологические особенности, хозяйственные качества.
- •2. Типы и системы рыбоводных прудовых хозяйств.
- •3. Основные объекты разведения в тепловодном и холоднокровном прудовом хозяйстве, их краткая характеристика.
- •4. Проведение естественного нереста карпа. Факторы, определяющие ее успех.
- •5. Поликультура, ее биологические основы, хозяйственное значение.
- •6. Методы комления рыб в прудовых и индустриальных хозяйствах.
- •7. Методы кормления рыбы, питательная ценность карповых комбикормов.
- •8. Методы и оборудование для перевозки живой рыбы.
- •9. Зимовка рыбопосадочного материала в прудах и зимовальных комплексах.
- •Свиноводство
- •1.Состояние и основные задачи отрасли свиноводства в России и странах мира. Пути интенсификации отрасли.
- •2. Основные селекционные признаки у свиней, их наследуемость, изменчивость и корреляционные связи.
- •3.Этология свиней. Особенности полового, группового и материнского поведения, их использование при производстве свинины.
- •4. Стрессфактор в свиноводстве, тестирование свиней на стрессустойчивость, продуктивность стрессустойчивых и стрессчувствительных свиней, pss,pse,dfd.
- •5.Отечественные породы и типы свиней. Ареал их использования.
- •6. Гибридизация и межпородное скрещивание в свиноводстве. Общность и различия этих понятий.
- •8.Крупная белая порода свиней в России, её выведение, ареал использования.
- •9. Проведение опоров, содержание и кормление поросят-сосунов, ранний отъем.
- •10.Особенности производства свинины на крупных свиноводческих комплексах обычного типа и фермерских хозяйствах.
- •1. Современные методы оценки энергетической питательности кормов.
- •2. Оценка протеиновой питательности кормов.
- •3. Питательная ценность и технология заготовки силоса и сенажа.
- •4. Питательная ценность и подготовка к скармливанию зерна злаковых и бобовых культур.
- •5. Организация полноценного кормления крс.
- •6.Принципы полноценного кормления птицы.
- •Кормление цыплят-бройлеров
- •7. Особенности витаминного питания разных видов животных.
- •8.Полноценное кормление свиней.
- •Нормы кормления свиноматок
- •Кормление поросят-сосунов
- •Откорм свиней
- •Кормление хряков- производителей
- •9.Оценка минеральной питательности кормов и рационов.
- •10.Оценка полноценности рационов у разных видов животных
- •Пчеловодство
- •1. Эмбриональное и постэмбриональное развитие пчел.
- •2. Понятие о силе и развитие пчелиных семей в течение года.
- •3. Чистопородное разведение и его особенности в пчеловодстве.
- •5. Хозяйственная и племенная оценка пчел и отбор пчелиных семей для разведения.
- •6. Ранневесенние работы на пасеке и их значение для развития и продуктивности пчелиной семьи.
- •7.Подготовка пчелинных семей к медосбору и его использование.
- •8. Свойства зимнего клуба пчел и особенности подготовки пчелиных семей к зимовке.
- •9. Естественное и искусственное размножение пчелиных семей
- •10. Аскосфероз и варроатоз пчел, диагностика, меры борьбы и профилактика.
- •Электрификация и автоматизация
- •1. Основные требования при выборе участка для строительства животноводческого объекта.
- •2. Основные различия в требованиях к помещениям для коров при привязном и беспривязном содержании скота.
- •4. Оборудование для доения при привязном содержании скота. Устройство принцип действия доильной установки. Назначение отдельных элементов установки.
- •5. Доильные установки для ферм с беспривязным содержанием коров. Особенности и область применения доильных установок различного типа.
- •7. Удаление и утилизация навоза на фермах с привязным и беспривязным содержанием скота.
- •8. Оборудование для приготовления и раздачи кормовых смесей в свиноводстве.
- •9.Механизация основных производственных процессов в овцеводстве.
- •10. Применение оптических излучений в животноводстве.
- •1. Оценка животных по собственному фенотипу.
- •2. Оценка животных по генотипу.
- •3. Изменчивость, наследуемость и повторяемость признаков и их значение в селекции.
- •4.Эффективность отбора. Факторы, влияющие на егоэффективность.
- •5. Типы, формы и принципы племенного подбора.
- •6. Инбридинг и его использование в племенной работе.
- •7. Факторы, влияющие на рост и развитие с/х животных. Закон Червинского – Малигонова.
- •8. Понятие о породе. Структура породы и ее значение в селекции.
- •9. Чистопородное разведение, разведение по линиям и понятие о современных селекционных программах.
- •10. Скрещивание, его биологическая сущность и значение в племенном и пользовательском животноводстве.
- •1. Состояние и перспективы развития основных направлений коневодства России.
- •2. Орловская рысистая порода.
- •3. Молочное коневодство. Состав и методы переработки кобыльего молока. Кумыс, технология его производства и питательная ценность.
- •4. Показатели рабочих качеств лошадей. Виды и организация рабочего использования лошадей в сельском хозяйстве.
- •6. Воспроизводство и выращивание лошадей при разных системах их содержания.
- •7. Экстерьер и его значение при оценке лошадей. Пороки экстерьера, снижающие племенную и пользовательную ценность лошадей.
- •8. Классические и национальные виды конного спорта.
- •9. Чистокровная верховая порода лошадей (хх).
- •10. Тяжеловозные породы лошадей.
- •1. Яичные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •2. Мясные породы и кроссы кур, используемые в промышленном птицеводстве.
- •3.Основные породы индеек и водоплавающей птицы, используемые в промышленном птицеводстве.
- •Кряквенные утки
- •Мускусные утки
- •4. Клеточное выращивание и содержание с/х птицы, особенности, преимущества, и недостатки метода в сравнении с напольным выращиванием и содержанием.
- •5. Обоснование целесообразности выращивания и содержания птицы в безоконных помещениях.
- •6. Особенности кормления ремонтного молодняка и кур – несушек промышленного стада.
- •7. Особенности кормления бройлеров.
- •8. Технологический процесс инкубации яиц с/х птицы.
- •Рекомендуемый микроклимат в помещениях инкубатория
- •9. Технологический процесс производства инкубационных и пищевых куриных яиц.
- •Расчет выхода пищевых яиц
- •10. Технологический процесс производства бройлеров.
- •Акушерство
- •1.Микроклимат животноводчесикх помещений, его формирование и влияние на состояние и продуктивность с/х животных.
- •2.Гигиена пастбищного содержания с/х животных.
- •3. Гигиена ухода за с/х животными.
- •Уход за кожей
- •4.Значение ветеринарно – профилактических мероприятий в животноводстве и роль зооинженера в их реализации.
- •5. Основные направления в профилактике незаразных болезней с/х животных, значение диспансеризации.
- •6. Основные мероприятия по профилактике инфекционных и инвазионных заболеваний у с/х животных.
- •7. Основные мероприятия по профиалктике бесплодия с/х животных.
- •8. Организация и проведение искусственного осеменения коров и телок.
- •9.Зооветеринарные мероприятия по уходу за новорожденным животными.
- •10. Гигиена доения и профилактика мастита у коров.
9.Зооветеринарные мероприятия по уходу за новорожденным животными.
Первоочередными мероприятиями по уходу за новорожденным следует считать: помещение его на чистую, проутюженную простыню; освобождение его дыхательных путей от слизи; перевязку пуповины; обсушивание кожи; обтирание чистой простыней или полотенцами; поение молозивом;
У новорожденного необходимо немедленно обтереть чистой салфеткой, полотенцем или марлей ноздри и рот, чтобы удалить слизь и околоплодную жидкость. Слабым новорожденным с признаками асфиксии полезно придать положение с приподнятым тазом.
Новорожденный нередко сохраняет связь с матерью через необорвавшуюся пуповину. Ее следует перевязать на расстоянии 8—10см от брюшной стенки и затем на расстоянии 1 — 1,5 см ниже лигатуры перерезать. Используют пропитанную 5%-ным раствором карболовой кислоты, лизола, креолина, йода лигатуру из толстой нитки (тонкая перерезает пуповину). Если в хозяйстве не было случаев воспаления пупка у новорожденных или если пуповина оборвалась не дальше 10—15 см от брюшной стенки и не кровоточит, ее можно не перевязывать. Пуповину погружают на несколько секунд в стаканчик с раствором йода или другим дезинфицирующим раствором.
После перевязки пуповины новорожденного обтирают досуха, так как испарения с влажной поверхности кожи вызывают переохлаждение и заболевание. Оставление новорожденного с влажной кожей даже при 10—15°С может окончиться для него смертельно. Для обтирания используют хорошо проутюженную простыню, куски чистой ткани, жгуты соломы и сена. Обтирание усиливает функции дыхательных органов и побуждает кишечник к перистальтическим сокращениям, поэтому его нужно проводить энергично. Желательно подкладывать новорожденного теленка к матери, которая, облизывая его кожу, одновременно и высушивает. Облизывание новорожденного матерью ускоряет отделение последа, повышает тонус матки, усиливает секреторную деятельность молочной железы. Если новорожденный покрыт массами гнойного характера или буро-желтым, с хлопьями, налетом, облизывания плода допускать не следует.
Обычно новорожденные делают попытки встать и тянутся к молочной железе. Но прежде чем допустить их к вымени, нужно убедиться в отсутствии мастита и обтереть соски теплым 3%-ным раствором борной кислоты или обмыть кипяченой водой.
При отсутствии у матери молозива новорожденному выпаивают молозиво других животных или искусственное молозиво (телятам — 1 л парного молока, 15 г рыбьего жира, 10 г поваренной соли, 2—3 свежих куриных яйца; жеребятам — коровье молоко, разведенное кипяченой водой вдвое, 2 столовые ложки сахара на 1 л)
10. Гигиена доения и профилактика мастита у коров.
Независимо от применяемого способа и технологии процесс доения выполняется поэтапно.
Подготовительный этап. Он состоит из нескольких операций: подход к корове, подмывание (дезинфекция) вымени, обтирание и массаж его, сдаивание первых струек, при машинном доении последней операцией будет надевание доильных стаканов.
От последовательности выполнения этих операций и их качества зависят скорость и полнота выдаивания. Выполнение подготовительных операций на фоне постоянно повторяющихся технологических операций вызывает рефлекторное выделение у коров гормона молокоотдачи — окситоцина. При этом молоко из альвеол и протоков выжимается в молочные цистерны вымени. Этот процесс называется припуском молока, он наступает через 45— 55 с после начала операций подготовительного этапа и продолжается до 6 мин. Исходя из этого, длительность подготовительного периода (от начала подмывания вымени до надевания доильных стаканов на соски) не должна превышать 1 мин.
Необходимо помнить, что испуг, болевые ощущения и другие раздражители вызывают рефлекторное поступление в кровь гормона надпочечников адреналина, который вызывает сокращение кровеносных сосудов, что сдерживает поступление гормона окситоцина к молочной железе, вызывая торможение рефлекса молокоотдачи.
При ручном способе непосредственно перед доением доильные ведра обмывают горячей водой. Использовать их для других целей (поения телят, обмывания вымени и т. п.) категорически запрещено.
Перед машинным доением проверяют надежность соединения молочных и вакуумных резиновых трубок и шлангов, их целость, отсутствие воды в межстенных камерах доильных стаканов. Затем доильные аппараты подключают к вакуумной системе и проверяют их работу. При этом обращают внимание на уровень вакуума в системе, частоту пульсаций (при необходимости регулируют). В холодное время года доильные стаканы перед началом доения прогревают, пропуская через аппарат 6—8л горячей (70—80°С) воды, так как надевание холодных доильных стаканов на соски вымени вызывает торможение рефлекса молокоотдачи.
Подход к корове должен быть уверенным, без резких движений. Оператор машинного доения (доярка) должен окрикнуть корову спокойным голосом.
Подмывание вымени направлено на очистку от частиц навоза, земли, подстилки и одновременно способствует ускорению припуска молока. Вымя подмывают теплой водой. Нельзя подмывать вымя нескольким коровам подряд, так как преддоильное возбуждение (припуск к молокоотдаче) у них угасает к моменту надевания доильных стаканов.
Существует несколько способов санитарной обработки вымени. При доении в стойлах для этой цели используют переносные ведро и полотенце или подмывают струей, подаваемой через шланг из подвесного бачка (ведра) или специального трубопровода с теплой водой. При первом способе вода быстро загрязняется, поэтому ее меняют после каждого обмывания вымени.
В крайнем случае можно обойтись двумя полотенцами, но при этом надо иметь два ведра: одно для воды, а другое для дезинфицирующего раствора (0,5%-ный раствор хлорамина, натрия или кальция гипохлорита). Одно полотенце смачивают в воде и, слегка отжав, хорошо протирают им доли вымени и соски (при этом его держат развернутым обеими руками). Другое полотенце погружают в дезинфицирующий раствор. Затем, отжав его, протирают всю поверхность вымени, и особенно тщательно концы сосков. После этого отжимают воду и полотенце вновь погружают в дезинфицирующий раствор до следующего использования. После доения все полотенца стирают, сушат и проглаживают утюгом.
Наиболее удобный и более качественный способ — обмывание вымени из подвесного бачка (ведра) с помощью шланга с распылительной насадкой (или без нее). Для этого вдоль коровника над навозным желобом на высоте 1,8—2 м от пола натягивают проволоку или трос, на него с помощью крючка с роликом подвешивают ведро, в нижней части стенки которого вмонтирован патрубок для соединения со шлангом.
Массаж вымени особенно важен при машинном доении. Он обеспечивает высокую скорость молокоотдачи и полноту выдаивания, увеличение удоев, повышение жирности молока. Во время массажа оператор (доярка) осматривает вымя, обращает внимание на его плотность, температуру, болезненность или другие отклонения, свидетельствующие о начале заболевания вымени. При наличии таких признаков корову доят последней в отдельную посуду. При выраженной болезненности вымени корову доят вручную.
Массаж делают энергично, поднимая вымя как можно выше к основанию. Затем проводят 2—4 поглаживания каждой половины вымени руками сверху вниз. Заканчивают массаж легким разминанием сосков снизу вверх. После правильного массажа вымени соски становятся упругими и корова припускает молоко.
Сдаивание первых струек молока начинают сразу же после массажа из каждого соска в специальную кружку с сеткой или диском, окрашенным в черный цвет. Это, во-первых, позволяет по наличию хлопьев, слизи, гноя или крови выявить патологическое состояние вымени и, во-вторых, уменьшает возможность попадания бактерий в молоко. При обнаружении в молоке творожистых сгустков, крови, гноя, а также при выявлении затвердений в соске и болезненности вымени доярка должна немедленно сообщить об этом ветеринарному врачу и обработать вымя дезинфицирующим раствором. Вопрос о возможности использования молока, дальнейшем содержании и лечении этой коровы решает ветеринарный специалист.
Надевают доильные стаканы на соски только тогда, когда корова припустила молоко. Для подключения доильные стаканы вместе с коллектором берут одной рукой, а другой открывают зажим или клапаны, подводят аппарат под вымя и поочередно надевают стаканы на соски, начиная с заднего соска противоположной стороны. Во избежание подсосов воздуха, поднимая стакан вверх, одновременно перегибают молочную трубку. При этом не должно быть слышно прососов воздуха.
Основной период доения (собственно доение). При ручном способе доить следует сухими руками до полного прекращения выделения молока из сосков. Смазывать соски вазелином или смачивать пальцы молоком нельзя из-за опасности загрязнения молока.
Существует два способа ручного доения: кулаком и пальцами (щипком). Последним способом пользуются лишь в случаях, когда у коровы короткие соски и доить кулаком невозможно. Доение начинают обычно с двух задних долей, а затем переходят на передние. Делают это быстро и равномерно (80—90 сжатий соска в 1 мин) до полной отдачи молока.
При машинном способе доения оператор следит за процессом доения, поведением коров, предупреждает возможность спадания с сосков доильных стаканов, падения доильного ведра и случайного срывания шлангов доильного аппарата коровой, наблюдает за молокоотдачей через прозрачные конические патрубки или прозрачный шланг. Убедившись, что аппарат работает нормально, оператор приступает к подготовке очередной коровы. Продолжительность основного периода доения составляет в среднем 3—5 мин, а у высокопродуктивных коров — до 8 мин. При спадании стаканов с сосков немедленно отключают аппарат от вакуума, промывают загрязненные стаканы водой и снова надевают.
Заключительный период. Один из наиболее ответственных моментов машинного доения. В его задачу входит обеспечение пол-ного выдаивания молока. Для осуществления этой задачи оператор машинного доения (доярка) должен выполнить в строгой последовательности следующие операции: заключительный массаж, машинное додаивание, снятие стаканов доильного аппарата, вытирание сосков. Нарушение последовательности или невыполнение какой-либо операции ведет к недополучению молока и заболеванию коров маститом.
Заключительный массаж начинают тогда, когда прекращается интенсивная молокоотдача не менее чем из трех сосков. Передержка доильных стаканов на вымени вызывает вакуумирование молочной цистерны, молочных протоков, расширение кровеносных сосудов, болевую реакцию и в конечном итоге приводит к снижению удоев, воспалению железистой ткани. В результате передержки, особенно двухтактных доильных аппаратов, у коровы вырабатывается тормозной рефлекс к машинному доению. В дальнейшем такие животные во время доения беспокоятся и не отдают полностью молоко.
Массаж вымени делают двумя руками сверху вниз, допуская круговые движения. Массаж и машинное додаивание выполняют одновременно не более 30 с. Сначала додаивают задние доли вымени, а затем передние. Ручное додаивание после машинного доения практиковать не следует, так как это приучает коров к неполной отдаче молока в доильный аппарат.
Очень важно своевременно снять доильные стаканы с сосков. Ни в коем случае нельзя стягивать стаканы силой без предварительного разрежения, так как это может причинить корове боль. Сняв стаканы и поддерживая их в вертикальном положении, открывают на 1—2 с зажим или клапан для отсасывания оставшегося в стаканах молока.
Для профилактики маститов соски после снятия доильных стаканов погружают на несколько секунд в дезинфицирующий раствор (1%-ный раствор однохлористого йода или хлорные препараты с содержанием 2 % активного хлора).
Доение и санитарная оценка молока при маститах. У коров с видимыми изменениями вымени и сосков или при подозрении на мастит выдаивают здоровые четверти аппаратом, больные — руками в отдельную посуду. После этого тщательно моют руки, дезинфицируют доильные стаканы и полотенце для вытирания вымени в ведре с дезраствором. Коров с маститом выделяют из общего стада в стационар для лечения, а если его нет, ставят в конце группы и доят в последнюю очередь. В пастбищный период больных коров переводят на стойловое содержание. Молоко, полученное из пораженных четвертей вымени, уничтожают, а из непораженных — кипятят и используют в корм молодняку.