4.16.5. Состояние охраны труда в кабинетах

обслуживающих видов труда¹

Для проведения занятий в кабинетах обслуживающих видов труда должно быть наличие акта-разрешения на проведение занятий.

В кабинете должны быть инструкции по охране труда и технике безопасности при работе с тканью, при кулинарных работах, при работе с электронагревательными приборами, которые не реже одного раза в 5 лет пересматриваются и утверждаются руководителем образовательного учреждения и на заседании профсоюзного комитета. Инструктаж с учащимися регистрируется в журнале по технике безопасности и охране труда. Журнал оформляется также при работе с учащимися в кружке, факультативе и др.

Кабинеты обслуживающих видов труда могут быть раздельными и совмещенными. В совмещенном кабинете для работы с пищевыми продуктами выделяется специальная зона, составляющая 20–25 % от общей площади кабинета. Площадь кабинета определяется из расчета 2–2,5 м² на одного обучающегося. При экономном размещении оборудования площадь кабинета обслуживающих видов труда не должна быть менее 50 м², что и предусматривается строительными нормами для общеобразовательных учреждений небольшой вместимости (320, 392, 464 учащихся), для большей вместимости (624, 784, 1176, 1568 учащихся) нужен кабинет площадью 66 м² В планировке здания эта площадь может быть предусмотрена в виде двух помещений – кабинета технологии обработки ткани (50 м²) и кабинета технологии обработки пищевых продуктов (16 м²). Для общеобразовательных учреждений на 50 классов (1960 учащихся) предусматривается 2 кабинета по 50 м² и 16 м² дополнительной площади.

Температура воздуха в кабинете должна быть 18–20 °С, влажность воздуха – 40–60 %. Полы должны быть теплыми, ровными, но нескользкими. Для мытья посуды, овощей и других продуктов должны быть раздельные раковины, мойки с подводкой горячей и холодной воды со смесителями. Для сбора пищевых отходов должны быть бачки (урны) с крышками, содержимое которых ежедневно должно выноситься в мусоросборники. После каждого занятия мастерская (кабинет) убирается влажным способом, разделочные столы промываются горячей водой. Для проветривания мастерской (кабинета) должны быть открывающиеся фрамуги.

Наименьшая освещенность должна быть: для кабинетов кулинарии при люминесцентных лампах – 300 лк (20 Вт/м²), при лампах накаливания – 150 лк (48 Вт/м²); для кабинетов технологии обработки ткани при люминесцентных лампах – 400 лк (25 Вт/м²), при лампах накаливания – 200 лк (64 Вт/м²).

Кабинет комплектуется 1–2 (в зависимости от площади помещения) огнетушителем углекислотным или порошковым.

В кабинете медицинская аптечка должна быть укомплектована необходимыми для оказания первой помощи медицинскими и перевязочными материалами, которые заносятся в опись, находящуюся в аптечке. Рядом с медицинской аптечкой должен быть написан адрес и номер телефона ближайшего лечебного учреждения, а также должна быть инструкция по оказанию первой помощи при травмах. Обязательно наличие санитарных носилок.

Расстановка оборудования с учетом профилактики производственного травматизма предполагает строгое соблюдение расстояний между рабочими местами, внутри ряда, проходами между рядами, около плит, обеспечение свободного выхода из мастерской. Эти величины нормируются с учетом характера работы (амплитуды движений при выполнении основных трудовых операций, необходимости перемещения около рабочего места, опасности работы).

Наибольшая удаленность последнего места обучающегося от учебной доски 860 см. В противном случае учащиеся даже с нормальным зрением не смогут без напряжения воспринимать информацию, написанную на доске. Чтобы обеспечить нормальный угол рассматривания (35°), первые столы следует размещать на расстоянии 240–270 см от доски. Специальный стол для раскроя ткани можно иметь только как дополнительный к индивидуальным рабочим местам в кабинетах большой площади. Ставить его следует перпендикулярно к окнам. В маленьких кабинетах для раскроя ткани нужно использовать 2–3 рабочих стола, сдвинутых вместе.

Основная операция при ручной и машинной обработке ткани выполняется в положении «сидя» с небольшой амплитудой движений за счет сокращения ограниченных групп мышц верхнего плечевого пояса. Это позволяет размещать рабочие места компактно, используя обычные двухместные ученические столы, которые можно соединять попарно. Точно так же, только ближе к окнам, можно поставить и швейные машины. Между ними и столами должен быть проход не менее 0,65–0,7 м (такое же расстояние рекомендуется между рабочими местами внутри ряда: 0,4 м – размер стула и 0,25 м – дополнительное пространство для его отодвигания при выходе из-за стола или машины). При такой расстановке рабочих мест около стены останется свободное пространство шириной 1,4–1,5 м, на котором можно установить оборудование для кулинарных работ: электроплиту, холодильник, мойку, шкаф для хранения посуды и др. В качестве разделочных можно использовать те же ученические столы (желательно с гигиеническим покрытием), порядок размещения которых может меняться в зависимости от темы урока.

В мастерской большей площади (50 м² + 16 м²) оборудование для технологии обработки пищевых продуктов выносится в отдельное помещение (16 м²).

Рис.11. Размещение оборудования в кабинете обслуживающих видов труда площадью 50 м²: 1 – швейные машины со стульями, 2 – лабораторные двухместные столы со стульями, 3 – стол преподавателя, 4 – примерочная, 5 – гладильные доски, 6 – шкаф для посуды, 7 – газовая плита, 8 – мойка, 9 – холодильник, 10 – стеллаж для хранения готовых и незаконченных работ учащихся

Организация рабочего места должна быть направлена на обеспечение правильной рабочей позы учащихся и безопасности труда. Правильная рабочая поза зависит от соответствия высоты рабочего места росту учащегося, причем под высотой понимается высота не только стола, но и стула, размеры которых должны также соответствовать друг другу (табл.10).

Таблица 10

Размеры мебели и ее маркировка по ГОСТ 11015-93 «Столы ученические» и ГОСТ 11016-93 «Стулья ученические»

Номер мебели	Группа роста, мм	Высота над полом крышки края стола, обращенного к ученику	Цвет маркировки	Высота над полом переднего края сиденья, мм
1	1000–1150	460	Оранжевый	260
2	1150–1300	520	Фиолетовый	300
3	1300–1450	580	Желтый	340
4	1450–1600	640	Красный	380
5	1600–1750	700	Зеленый	420
6	Свыше 1750	760	Голубой	460

Вопрос подбора мебели в кабинете обслуживающих видов труда решается с учетом того, что в нем занимаются учащиеся разного возраста. Гладильные доски хорошо иметь двух размеров (высотой 750 и 600 мм). Если они откидные, то устанавливать их надо на разной высоте. Дополнительно удобно иметь 2 деревянные подставки высотой 50–100 мм (для учащихся 5–7 классов).

Исправные инструменты должны быть уложены в специальные укладки (коробки) и закреплены за каждым рабочим местом. Для ручной обработки хлопчатобумажных тканей рекомендуется использовать иглы № 1, 2, 3 диаметром 0,6–0,7 мм, длиной 35–40 мм; камвольных и хлопчатобумажных тканей – иглы № 4, 5, 6, 7 диаметром 0,8–0,9 мм, длиной 30–40 мм. Наперстки следует подбирать индивидуально, в соответствии с размерами пальцев. Ножницы должны быть с закругленными концами. Важно закрепить навыки обращения с колющими и режущими инструментами: не вкалывать иглы и булавки в платье, не брать в рот, не бросать на пол; ножницы передавать сомкнутыми, ручками вперед.

Корпуса электрических плит и электрических швейных машин должны быть заземлены медным или алюминиевым проводником сечением не менее 4 мм² к общему заземляющему контуру здания. Последовательное заземление запрещается. Подача напряжения к ним должна осуществляться отдельным рубильником, расположенным около стола преподавателя. Запрещается устанавливать электророзетки в непосредственной близости от водопроводных, газопроводных и канализационных стояков, радиаторов. Электроутюги должны иметь электрические шнуры без нарушения изоляции с вилками, не имеющими трещин и сколов. Под электронагревательными приборами должны быть термостойкие подставки. Диэлектрические резиновые коврики должны быть на полу около электроплит, электрических швейных машин и около места для глажения электроутюгом. Коврики должны быть целыми без разрывов и проколов.

Кабинет обслуживающего труда должен быть оборудован исправной местной вытяжной вентиляцией над электрическими или газовыми плитами. В кабинете столы для разделки мясной, рыбной продукции и овощей должны иметь гигиеническое покрытие. Кухонная посуда для приготовления пищи должна быть эмалированной, которая не должна иметь сколов эмали. Не рекомендуется использовать посуду из алюминия и его сплавов и запрещается использовать пластмассовую посуду. Столовая и чайная посуда должна быть без трещин и сколов. Разделочные ножи должны быть исправны, хорошо заточены, иметь удобные и прочно насаженные рукоятки. Для работы с мясорубкой должны быть деревянные толкатели. Кухонная посуда, разделочные доски и ножи должны быть промаркированы: «для сырых продуктов» и «для вареных продуктов». В соответствии с программой по кулинарии рекомендуется иметь доски следующего назначения: для гастрономических изделий, для сельди, хлеба, теста, вареных овощей. Храниться они должны чисто вымытыми, подвешенными на стене для хорошего просушивания. Ветошь для мытья посуды и протирания столов должна содержаться в образцовой чистоте (кипятить, просушивать, утюжить). Хранить ее удобнее в эмалированной посуде с крышкой, а не в целлофановых мешочках, как это иногда рекомендуется.

Процесс мытья посуды предусматривает тщательную очистку от остатков пищи, промывание горячей водой (50–60°С) с добавлением моющих средств, ополаскивание горячей, проточной водой (65°С). В качестве моющих средств можно использовать также горчицу, кальцинированную соду (концентрация – 20 г на 1 л воды). Не следует забывать, что многие синтетические моющие средства обладают плохой смываемостью, переходят в пищу и могут вызвать раздражение слизистой желудка и аллергические реакции.

Работы, связанные с термической обработкой пищевых продуктов, могут явиться причиной получения травмы. Для их профилактики учащиеся должны очень хорошо усвоить безопасные приемы обращения с нагревательными приборами, режущими предметами, стеклянной посудой, кипятком.

Для приготовления блюд на уроках кулинарии, как правило, используются продукты, которые учащиеся приносят из дома. Часто срок их годности исчисляется всего несколькими часами. При его нарушении в продуктах могут начать развиваться не только микроорганизмы, вызывающие их порчу, но и патогенные микробы, способные вызвать различные желудочно-кишечные заболевания и пищевые отравления.

Хранение скоропортящихся продуктов допускается только при определенной температуре (от +2 до +6 °С). Сроки их хранения и реализации (в часах) приводятся в таблице 11.

Таблица 11

Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов

Наименование продукта	Сроки хранения и реализации при температуре +2 – +6 °С не более (часов)
Мясные крупнокусковые полуфабрикаты	48
Печень замороженная	48
Печень охлажденная	24
Мясо птицы, кролика охлажденное	48
Мясо птицы, кролика замороженное	72
Колбасы вареные: – высшего сорта – первого сорта	72 48
Сосиски, сардельки мясные высшего, первого и второго сорта	48
Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин	36
Кефир	36
Простокваша	24
Творог жирный, обезжиренный, диетический	36
Сметана	72
Сырково-творожные изделия	36 при температуре 0 – +2 °С
Сыры сливочные в коробочках: – из полистирола и других полимерных материалов – сладкий и фруктовый; – острый, советский	48 72
Рыба всех наименований охлажденная	24 при температуре 0–2 °С
Рыба и рыбные товары всех наименований мороженные	48 при температуре 0–2 °С
Овощи отварные неочищенные	6
Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой	3

Указанные сроки должны исчисляться с учетом предварительного хранения продуктов в домашних условиях.

Не разрешается хранить вместе сырые продукты и готовые изделия; сильнопахнущие (лук, чеснок, специи и т. п.) и воспринимающие запах (масло, молоко и т. п.). Для сырых яиц надо выделить отдельную посуду с маркировкой. Сухие продукты следует хранить отдельно в специальном шкафу, на полке.

В процессе приготовления пищи необходимо строго соблюдать гигиенические требования к кулинарной обработке продуктов, которая складывается из двух этапов – холодной (первичной) и тепловой (варение, жарение, тушение). Наибольшую опасность в этом плане представляют изделия из фарша мяса и рыбы, в которых микроорганизмы легко размножаются, поэтому изделия из измельченного мяса и рыбы – шницели, котлеты, битки – должны сначала жариться на плите 10 мин, а затем в духовом шкафу – 5–8 мин при температуре 220–250 °С. Только тогда температура внутри изделия достигнет +75–80 °С, что приведет к гибели патогенной микрофлоры. Такой же обработке должны подвергаться и жареные изделия из творога (творожники).

Блюда из овощей (салаты, винегреты), которые также являются хорошей средой для размножения микрофлоры, должны готовиться и заправляться непосредственно перед употреблением.

Для дегустации используют только свежеприготовленные блюда; нельзя смешивать пищу, приготовленную в разное время, даже одного и того же дня. Запрещается в детском питании употреблять непастеризованное (без кипячения) молоко, творог из непастеризованного молока без тепловой обработки, прокисшее молоко (самоквас) в натуральном виде (можно использовать только для приготовления теста), а также готовить блюда, являющиеся одной из частых причин пищевых отравлений: макароны с мясным фаршем («по-флотски»), блинчики с мясом, пирожные и торты с кремом, студни и окрошки.

Иногда термически обработанные блюда оказываются все же источником кишечной инфекции. В этом случае патогенная микрофлора попадает в пищу как бы вторично, чаще всего в результате плохо вымытых рук, посуды, разделочных досок. Поэтому мытью рук и посуды на уроках кулинарии надо уделить особое внимание. Руки моются с мылом и щеткой в начале урока, затем после окончания холодной обработки продукта (чистка сырых овощей, приготовление мясного фарша котлет, сырников и др.) и в конце занятий. Учащиеся, имеющие гнойничковое поражение кожи рук, лица, шеи, к приготовлению пищи не допускаются.

Работать учащиеся должны в чистых халатах (фартуках), косынках с подобранными волосами, иметь коротко остриженные ногти.

В конце занятий кабинет должен тщательно убираться влажным способом с использованием специального инвентаря, соответствующим образом промаркированного.