Заключение

Цель моей курсовой работы Планирование хозяйственной деятельности закусочной «Проспект » на 77 посадочных мест, с последующим проникновением на рынок продукции общественного питания. Главная стратегия предприятия – предоставление широкого ассортимента блюд различного характера высокого качества по доступным ценам.

Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и практической. В теоретической части раскрыта сущность планирования и прогнозирования,

особенности бизнес-плана.

В практической части курсовой работы были составлены калькуляционные карты. Средняя цена блюда 29,83 руб., что может привлечь большое количество посетителей. Спланирован валовой товарооборот кафе, он составляет 7599380,04 руб., что превышает издержки производства и обращения, которые составили 2489553,5 руб.

Запас финансовой прочности равен 2513580,49 руб. – это говорит об не устойчивости предприятия на рынке услуг общественного питания и хорошей платежеспособности.

Прибыль – это экономический показатель, характеризующий эффективность работы предприятия. В данном предприятии она составила - 1279766,92 руб.

Фонд оплаты труда 88800 руб., его удельный вес в валовом товарообороте , исходя из этого, средняя заработная плата составляет 4228,5 руб.

Список литературы

Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизне-план фирмы: Теория и практика. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 176с.

Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 448с.

Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. - Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 192с.

Гуккаев В.Б. Организации общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003. – 224с.

Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 286с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с.

Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2004. – 392с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

План – меню кафе на 31.03.2012 года.

№ рец.	Наименование блюд	Выход, гр.
I.Холодные блюда и закуски
15	Бутерброд с килькой и яйцом	70
21	Закрытый бутерброд с сыром	80
97	Салат мясной	150
62	Салат «весна»	100
98	Салат столичный	150
II.Первые блюда
209	Щи из свежей капусты	300
219	Суп-лапша грибная	500
186	Суп картофельный с мясными фрикадельками	500
III.Вторые блюда
491\696	Рыба жареная с луком по «Ленинградски» с картофелем жареным	285
510\694	Котлеты рыбные с пюре картофельным	257
536\708	Сосиски отварные с капустой тушёной	228
622\699	Оладьи из печени с крокетами картофельными	256
IV.Сладкие блюда
926	Шарлотка с яблоками	170
692	Мороженое с плодами консервированными	100
874	Кисель из кураги	200
V. Горячие напитки
944	Чай с лимоном	200\15\7
948	Кофе чёрное	100\15\7
951	Кофе на молоке	200
VI.Холодные напитки
1009	Напиток клюквенный	200
1010	Напиток яблочный	200
1013	Напиток из сиропа	200
VII.Мучные изделия
	Хлеб пшеничный	100
	Хлеб ржаной	150
1059	Ватрушки венгерские	150

Приложение2

Прейскурант цен на сырье и товары

на 20 ноября 2012 г.

№``	Наименование сырья и товаров	Единицы измерения	Цена за кг/шт. (р.)
1	Вишня свежая	Кг	150
2	Говядина	Л	230
3	Горошек зелёный	Кг	100
4	Грибы белые сушёные	Кг	250
5	Грибы свежие	Кг	80
6	Дрожжи прессованные	Кг	80
7	Желатин	Кг	280
8	Картофель	Кг	9
9	Курица	Кг	85
10	Кости пищевые	Кг	50
11	Кулинарный жир	Кг	30
12	Капуста белокочанная	Кг	12
13	Клюква свежая	Кг	180
14	Крахмал картофельный	Кг	75
15	Какао горошек	Кг	150
16	Кофе натуральный	Кг	300
17	Кислота лимонная	Кг	450
18	Клубника свежая	Кг	40
19	Каперсы консервированные	Кг	130
20	Лук зелёный	Кг	150
21	Лук репчатый	Кг	12
22	Лимон	Кг	40
23	Лавровый лист	Кг	100
24	Морковь	Кг	15
25	Майонез	Кг	65
26	Масло сливочное	Кг	81
27	Мука пшеничная	Кг	25
28	Мороженое	Кг	100
29	Молоко	Л	25
30	Маргарин	Кг	70
31	Масло растительное	Кг	50
32	Мускатный орех	Кг	95
33	Маслины консервированные	Кг	130
34	Мёд	Кг	300
35	Напиток безалкогольный газированный	Л	17
36	Напиток лимонный	Л	50
37	Огурцы	Кг	60
38	Огурцы маринованные	Кг	150
39	Окунь морской	Кг	180
40	Осётр	Кг	390
41	Окорок капчёно-варёный	Кг	220
42	Помидора	Кг	35
43	Петрушка	Кг	150
44	Перец сладкий	Кг	30
45	Перец чёрный молотый	Кг	105
46	Почки говяжьи	Кг	120
47	Сельдерей	Кг	180
48	Сосиски	Кг	250
49	Судак	Кг	200
50	Сметана	Л	80
51	Свекла	кг	15
52	Салат	Кг	35
53	Свинина корейка	Кг	240
54	Свинина 2-й категории	Кг	290
55	Сок ягодный	Л	45
56	Сок ананасовый	Л	45
57	Сок плодовый	Л	45
58	Сироп кофейный	Л	250
69	Сироп ягодный	Л	230
60	Сироп клубничный	Л	230
61	Соус Южный	Л	85
62	Соус томатный острый	Л	40
63	Сахарный песок	Кг	30
64	Сельдь	Кг	40
65	Сёмга солёная	Кг	320
66	Сыр Советский	Кг	220
67	Томат-пюре	Л	50
68	Хлеб пшеничный	Шт	20
69	Уксус 9%	Л	80
70	Чай высшего сорта	Кг	220
71	Чеснок	Кг	150
72	Шпик	Кг	100
73	Шоколад	Кг	210
74	Яблоки свежие	Кг	40
75	Язык говяжий	Кг	280
76	Яйца куриные	Шт	3

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №1

Наименование блюда: Бутерброды с килькой и яйцом

Номер по сборнику рецептур №15

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Килька	5,6	33,00р.	184,80р.
2	Яйца	25	3,00р.	75,00р.
3	Масло сливочное	0,5	160,00р.	80,00р.
4	Хлеб	3	30,00р.	114,0р.
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		453,80р.
Наценка предприятия-100%		453,80р.
Продажная цена одного блюда		9,08р.
Выход в готовом виде, гр.		70
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №2

Наименование блюда: закрытые бутерброды с сыром

Номер по сборнику №21

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Сыр	2,10	190,00	399,00
2	Хлеб	5,00	15,00	75,00
3	Масло сливочное	1,00	40,00	40,00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		514,00
Наценка предприятия-100%		771,00
Продажная цена одного блюда		10,28
Выход в готовом виде, гр.		80
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №3

Наименование блюда: Салат Мясной

Номер по сборнику рецептур №97

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Говядина	6,5	240,00	1560,00
2	Картофель	5,5	40,00	220,00
3	Огурцы свежие	3,8	110,00	418,00
4	Яйца	37,5	3,00	112,50
5	Крабы (консервы)	0,6	150,00	90,00
6	Майонез	3	60,00	180,00
7	Соус Южный	0,8	90,00	72,00
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		2562,50
Наценка предприятия-100%		2562,50
Продажная цена одного блюда		51,25
Выход в готовом виде, гр.		150
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №4

Наименование блюда: Салат «Весна»

Номер по сборнику рецептур №62

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Салат	2,92	200,00	584,00
2	Редис красный обрезной	2,15	150,00	322,50
3	Огурцы свежие	2,5	110,00	275,00
4	Лук зелёный	1,25	120,00	150,00
5	Яйца	25	3,00	75,00
6	Сметана	2	100,00	200,00
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1531,50
Наценка предприятия-100%		1531,50
Продажная цена одного блюда		30,63
Выход в готовом виде, гр.		100
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №5

Наименование блюда: Салат столичный

Номер по сборнику рецептур №98

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Курица	15,2	90,00	1368,00
2	Картофель	2,7	40,00	108,00
3	Огурцы свежие	2,5	110,00	275,00
4	Салат	1,4	200,00	280,00
5	Крабы(консервы)	0,6	150,00	90,00
6	Яйца	37,5	3,00	112,50
7	Майонез	4,5	60,00	270,00
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		2413,50
Наценка предприятия-100%		2413,50
Продажная цена одного блюда		48,27
Выход в готовом виде, гр.		150
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №6

Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками

Номер по сборнику рецептур №209

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	Сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Картофель	12	40,00	480,00
2	Морковь	1,5	25,00	37,50
3	Петрушка (корень)	0,39	150,00	58,50
4	Лук репчатый	1,44	43,00	61,92
5	Лук-порей	0,78	130,00	101,40
6	Томатное пюре	0,3	50,00	15,00
7	Маргарин столовый	0,3	70,00	21,00
8	Фрикадельки мясные р.178	3	300,26	900,78
9	Бульон р.168	24	16,88	405,12
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1979,82
Наценка предприятия-100%		1979,82
Продажная цена одного блюда		39,60
Выход в готовом виде, гр.		300/30
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №7

Наименование блюда: Фрикадельки мясные

Номер по сборнику рецептур №178

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Говядина (фарш)	1,55	190,00	294,50
2	Лук репчатый	0,12	43,00	5,16
3	яйца	0,2	3,00	0,60
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		300,26
Наценка предприятия-0%		0
Продажная цена одного блюда		300,26
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №8

Наименование блюда: Бульон костный

Номер по сборнику рецептур №168

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Кости пищевые	0,3	50,00	15,00
2	Морковь	0,01	25,00	0,25
3	Петрушка (корень)	0,008	150,00	1,20
4	Лук репчатый	0,01	43,00	0,43
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		16,88
Наценка предприятия-100%		16,88
Продажная цена одного блюда		16,88
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №9

Наименование блюда: Щи из свежей капусты

Номер по сборнику рецептур №186

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Капуста белокочанная	20	25,00	500,00
2	Репа	2	20,00	40,00
3	Морковь	2,5	25,00	62,50
4	Петрушка (корень)	0,65	150,00	97,50
5	Лук репчатый	2,4	43,00	103,20
6	Томатное пюре	1	50,00	50,00
7	Кулинарный жир	1	50,00	50,00
8	Бульон р.168	37,5	16,88	633,00
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1433,00
Наценка предприятия-100%		1433,00
Продажная цена одного блюда		28,66
Выход в готовом виде, гр.		500
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №10

Наименование блюда: Суп-лапша грибная

Номер по сборнику рецептур №219

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	Сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Шампиньоны свежие	9,4	250,00	2350,00
2	Лапша	4	28,00	112,00
3	Морковь	2,5	25,00	62,50
4	Лук репчатый	2,4	43,00	103,20
5	Петрушка (корень)	0,65	150,00	97,50
6	Кулинарный жир	1	50,00	50,00
7	Бульон р.168	45	16,88	759,60
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		3437,30
Наценка предприятия-100%		3437,30
Продажная цена одного блюда		68,75
Выход в готовом виде, гр.		500
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №11

Наименование блюда: Рыба жаренная с луком по-ленинградски

Номер по сборнику рецептур №491

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Треска (п/ф)	13,5	100,00	1350,00
2	Мука пшеничная	0,6	18,00	10,80
3	Масло растительное	0,6	65,00	39,00
4	Лук, жаренный во фритюре р.718	3,5	159,08	556,78
5	Гарнир р.696	15	83,70	1225,50
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1956,58
Наценка предприятия-100%		1956,58
Продажная цена одного блюда		39,13
Выход в готовом виде, гр.		285
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №12

Наименование блюда: лук, жареный во фритюре

Номер по сборнику рецептур №718

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Лук репчатый	3,5	43,00	150,50
2	Мука пшеничная	0,06	18,00	1,08
3	Кулинарный жир	0,15	50,00	7,50
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		159,08
Наценка предприятия-100%		159,08
Продажная цена одного блюда		159,08
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №13

Наименование блюда: Картофель жареный (из сырого)

Номер по сборнику рецептур №696

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Картофель	1,93	40	77,20
2	Масло растительное	0,1	65	6,50
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		83,70
Наценка предприятия-100%		83,70
Продажная цена одного блюда		83,70
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №14

Наименование блюда: Котлеты рыбные

Номер по сборнику рецептур №510

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Треска (п/ф)	7,6	100,00	760,00
2	Хлеб пшеничный	1,8	38,00	68,40
3	Сухари	1	25,00	25,00
4	Кулинарный жир	0,8	50,00	40,00
5	Маргарин столовый	0,7	70,00	49,00
6	Гарнир р.694	15	57,52	826,80
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1756,20
Наценка предприятия-100%		1756,20
Продажная цена одного блюда		35,12
Выход в готовом виде, гр.		257
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №15

Наименование блюда: Пюре картофельное

Номер по сборнику рецептур №694

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Картофель	1,13	40,00	45,20
2	Молоко	0,16	27,00	4,32
3	Масло сливочное	0,05	160,00	8,00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		57,52
Наценка предприятия-100%		57,52
Продажная цена одного блюда		57,52
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №16

Наименование блюда: Сосиски отварные

Номер по сборнику рецептур №536

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Сосиски	7,7	160,00	1232,00
2	Гарнир р.708	15	47,45	711,75
3	Масло сливочное	0,3	160,00	48,00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1991,75
Наценка предприятия-100%		1991,75
Продажная цена одного блюда		39,84
Выход в готовом виде, гр.		228
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №17

Наименование блюда: Капуста тушёная

Номер по сборнику рецептур №708

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Капуста белокочанная свежая	1,3	25,00	32,50
2	Жир животный пищевой топлёный	0,045	60,00	2,70
3	Морковь	0,05	25,00	1,25
4	Лук репчатый	0,071	43,00	3,05
5	Петрушка (корень)	0,027	150,00	4,05
6	Томатное пюре	0,08	50,00	4,00
7	Уксус 3%	0,03	80,00	2,40
8	Мука пшеничная	0,012	18,00	0,22
9	Сахар	0,03	40,00	1,20
10	Перец чёрный горошком	0,0002	600,00	0,12
11	Лавровый лист	0,0001	100,00	0,01
12
Общая стоимость набора на 100 порций		47,45
Наценка предприятия-0%		47,45
Продажная цена одного блюда		47,45
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №18

Наименование блюда: Оладьи из печени

Номер по сборнику рецептур №622

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Печень говяжья	12	150,00	1800,00
2	Хлеб пшеничный	1,5	38,00	57,00
3	Маргарин столовый	0,3	70,00	21,00
4	Жир животный топлёный пищевой	1,1	60,00	66,00
5	Масло сливочное	0,5	160,00	80,00
6	Гарнир р.699	15	69,03	1035,45
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		2979,45
Наценка предприятия-100%		2979,45
Продажная цена одного блюда		59,59
Выход в готовом виде, гр.		256
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №19

Наименование блюда: Крокеты картофельные

Номер по сборнику рецептур №699

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Картофель	1021	40,00	48,40
2	Масло сливочное	0,04	160,00	6,40
3	Мука пшеничная	0,06	18,00	1,08
4	Яйца	2	3,00	6,00
5	Сухари	0,06	25,00	1,50
6	Масло растительное	0,11	65,00	7,15
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		69,03
Наценка предприятия-100%		69,03
Продажная цена одного блюда		69,03
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №20

Наименование блюда: Кисель из кураги

Номер по сборнику рецептур №874

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Курага	2,4	130,00	312,00
2	Сахар	2,4	40,00	96,00
3	Крахмал картофельный	0,7	80,00	56,00
4	Кислота лимонная	0,02	250,00	5,00
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		469,00
Наценка предприятия-100%		469,00
Продажная цена одного блюда		9,38
Выход в готовом виде, гр.		200
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №21

Наименование блюда: Шарлотка с яблоками

Номер по сборнику рецептур №926

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Яблоки	8,5	54,00	459,00
2	Хлеб пшеничный	5,53	38,00	210,14
3	Молоко	2,55	27,00	68,85
4	Яйца	21,25	3,00	63,75
5	Сахар	1,7	40,00	68,00
6	Корица	0,017	300,00	5,10
7	Масло сливочное	0,85	160,00	136,00
8	Соус р.838	3	38,30	114,90
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1057,74
Наценка предприятия-100%		1057,74
Продажная цена одного блюда		21,15
Выход в готовом виде, гр.		170/30
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №22

Наименование блюда: Соус абрикосовый

Номер по сборнику рецептур №838

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Курага	0,11	130,00	14,30
2	Сахар	0,6	40,00	24,00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		38,30
Наценка предприятия-100%		38,30
Продажная цена одного блюда		38,30
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №23

Наименование блюда: Мороженое с плодами консервированными

Номер по сборнику рецептур №931

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Пломбир	6	75,00	450,00
2	Плоды консервированные	2	52,00	104,00
3	Сироп консервированного компота	1,5	50,00	75,00
4	Сахар	0,5	40,00	20,00
5	Миндаль очищенный	0,6	210,00	126,00
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		649,00
Наценка предприятия-100%		649,00
Продажная цена одного блюда		12,98
Выход в готовом виде, гр.		100
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №24

Наименование блюда: Чай с лимоном

Номер по сборнику рецептур №944

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Чай-заварка р.942	5	16,00	80,00
2	Сахар	1,5	40,00	60,00
3	Лимоном	0,8	45,00	36,00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		176,00
Наценка предприятия-100%		176,00
Продажная цена одного блюда		3,52
Выход в готовом виде, гр.		200/15/7
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №25

Наименование блюда: Чай заварка

Номер по сборнику рецептур №942

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Чай высшего и 1-го сорта	0,02	200,00	16,00
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		16,00
Наценка предприятия-100%		16,00
Продажная цена одного блюда		16,00
Выход в готовом виде, гр.		1000
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №27

Наименование блюда: Кофе чёрный

Номер по сборнику рецептур №948

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Кофе натуральный	0,4	1000,00	400,00
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		400,00
Наценка предприятия-100%		400,00
Продажная цена одного блюда		8,00
Выход в готовом виде, гр.		100
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №28

Наименование блюда: Кофе на молоке

Номер по сборнику рецептур №951

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Кофе натуральный	0,8	1000,00	800,00
2	Молоко	7,5	27,00	202,50
3	Сахар	2,5	40,00	100,00
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		1102,50
Наценка предприятия-100%		1102,50
Продажная цена одного блюда		22,05
Выход в готовом виде, гр.		200
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №29

Наименование блюда: Напиток клюквенный

Номер по сборнику рецептур №1009

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Клюква	2,64	200	528,00
2	Сахар	2,4	40,00	96,00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		624,00
Наценка предприятия-100%		624,00
Продажная цена одного блюда		12,48
Выход в готовом виде, гр.		200
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №30

Наименование блюда: напиток яблочный

Номер по сборнику рецептур №1010

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Яблоки	2,84	54,00	153,36
2	Сахар	2,4	40,00	96,00
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		249,36
Наценка предприятия-100%		249,36
Продажная цена одного блюда		4,99
Выход в готовом виде, гр.		200
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №31

Наименование блюда: Напиток из сиропа

Номер по сборнику рецептур №1013

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Сироп апельсиновый	3,5	185,00	647,50
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		647,50
Наценка предприятия-100%		647,50
Продажная цена одного блюда		12,95
Выход в готовом виде, гр.		200
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов

Организация ООО

Предприятие закусочная «Проспект»

КАЛЬКУЛЯЦИОНАЯ КАРТОЧКА №32

Наименование блюда: Ватрушки венгерские

Номер по сборнику рецептур №1059

№ п/п	Наименование продукта	№1			№2
		норма, кг	цена за кг.	сумма	норма, кг	цена за кг.	сумма
1	Мука пшеничная	3,6	18,00	64,80
2	Масло сливочное	2	160,00	320,00
3	Молоко	1,4	27,00	37,80
4	Меланж	0,4	44,00	17,60
5	Дрожжи (прессованные)	0,14	130,00	18,20
6	Соль	0,05	15,00	0,75
7	Творог	1,7	82,00	139,40
8	Сахар	0,7	40,00	28,00
9	Лимон	0,08	45,00	3,60
10	Рафинадная пудра	0,2	58,00	11,60
11
12
Общая стоимость набора на 100 порций		623,55
Наценка предприятия-100%		623,55
Продажная цена одного блюда		12,47
Выход в готовом виде, гр.		85
Калькуляцию составил		Курепов
Заведующий производством		Козлов