1. Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания.

Прогнозирование и планирование деятельности предприятия является одной из функций управления . Без прогноза и планирования невозможно функционирование любого предприятия ,этот процесс постоянно повторяется, т.е. обладает определенной цикличностью.

Любая экономическая организация в свое деятельности неизбежно сталкивается с неопределенностью. Планирование- это основной инструмент преодоления неопределенности.

Планирование - способ осуществления действий, основанных на сознательных, волевых решений субъектов рыночных отношений. Задача планирования на ПОП состоит в учёте требований экономических законов рынка, особенностей и закономерностей развития отрасли, достижений научно-технического прогресса, а также в повышении эффективности хозяйственной деятельности и качества работы, снижении издержек потребления и росте производительности труда.

В экономике рыночного типа распространенно планирование на уровне предприятия, которое носит, как правило, индикативный , ориентирующий характер. Основой для разработки планов предприятия должна служить оценка намечаемых действий с учётом существующих экономических и производственных условий и имеющихся в распоряжении хозяйствующего субъекта ресурсов, а также характера рынка, который как предполагается, будет преобладающим в течении срока действия плана. Важными факторами, которые следует учитывать при разработке планов, является уровень конкуренции , характер отрасли, в которой действует хозяйствующий субъект , и масштаб самого предприятия. Так большинство предприятий торговли и общественного питания не располагают возможностями роста и расширения сферы своей деятельности, поэтому с целью повышения конкурентоспособности при планировании основное внимание должно уделяться вопросам повышения качества работы предприятия.

Возможности планирования ограничены рядом причин, такими как : неопределенность рыночной среды, издержки планирования, масштабы деятельности предприятия, специфика российского рынка.

Процесс планирования можно разделить на две основные стадии – стратегическое планирование и тактическое планирование.

Стратегическое планирование осуществляется на долгосрочную перспективу и подразумевает формулирование целей, задач, масштабов и сферы деятельности предприятия на качественном уровне.

Тактическое планирование осуществляется на среднесрочную перспективу (1-5лет) и определяет ресурсы, необходимые предприятию для реализации задач стратегического планирования.

Результатом функционирования системы стратегического планирования является совокупность взаимосвязанных плановых документов, в которых отраженны принятые стратегические решения и распределение ресурсов. Система планов служит формой материализации плановой деятельности предприятия, а главным её результатом выступает определение целей, стратегий, программ, распределение ресурсов в свете будущих перемен.

Главная задача стратегического планирования – обеспечить гибкость и нововведения в деятельности предприятия , необходимые для достижения целей в изменяющейся среде.

Прогнозирование является органической частью и начальной стадией планирования. Сущность прогнозирования состоит в определении совокупности аргументированных вероятных оценок возможного развития экономики в будущем на основе познания тенденций и закономерностей ,обусловленных действием объективных законов рынка. По своему составу прогнозирование шире планирования, так как включает не только показатели деятельности предприятия, но и разнообразные данные о его внешней среде.

Известны два методических подхода к разработке экономических прогнозов- генетический и нормативный, или целевой.

Генетический подход характеризуется оценкой развития системы, на основе установленных в ходе исследования причинно-следственных связей процессов и явлений экономического характера. В соответствии с причинно-следственными связями определяются объективная логика развития системы, последовательность наступления событий. Генетический подход исходит из возможностей формирования любых правдоподобных и научно обоснованных общих и частных гипотез, количественных и качественных параметров развития системы.

Нормативный, или целевой подход в прогнозировании экономических процессов принимают за основу результат, цель развития объекта, которая может быть достигнута в будущем. При генетическом методе развитие системы рассматривается как движение от настоящего к будущему – от будущего к настоящему. Для достижения желаемого результата выстраивается система мер, событий, условий, при которых он может быть получен.

Бизнес-план – это документ, в концентрированной форме отражающий ключевые показатели, которые обосновывают целесообразность некоторого проекта, чётко раскрывающий суть предполагаемого нового направления деятельности предприятия. Тактическое планирование в нашей стране чаще всего осуществляется именно в форме бизнес планов.

Значение бизнес-плана:

1. Изучить емкость рынка и перспективы развития рынка сбыта.

2. Оценить затраты ,которые будут необходимы для производства и реализации нужной рынку продукции и соизмерить их ценами, по которым будут продавать свои товары, чтобы определить прибыльность задуманного дела.

3. Обнаружить все возможные проблемы в первые годы.

4. Выделить показатели, по которым можно будет определить прибыльность либо убыточность дела.