- •2. Межпредметные связи товароведения с другими учебными дисциплинами.
- •3. Принципы товароведения.
- •4. История и направления развития товароведения.
- •5. Объекты товароведной деятельности.
- •6. Субъекты товароведной деятельности
- •7. Методы научного познания товароведения, классификация методов, характеристика эмпирических и аналитических методов.
- •8. Классификация товаров. Понятие, признаки и правила классификации. Привести примеры.
- •9. Кодирование товаров. Определение, структура. Расшифровать штрихкоды на маркировке товаров.
- •10. Ассортимент товаров. Определение. Классификации. Привести примеры.
- •11. Характиристика торгового ассортимента, промышленного ассортимента. Привести примеры.
- •12. Характеристика группового ассортимента. Определение. Характеристика видового и марочного ассортимента. Привести примеры.
- •13. Характеристика развернутого, смешанного, рационального и оптимального ассортимента. Привести примеры.
- •14. Показатели ассортимента товаров. Определение. Характеристика номенклатуры показателей ассортимента.
- •15. Управление ассортиментом. Характеристика ассортиментной политики.
- •16. Характеристика общих и специфических факторов формирования ассортимента товаров. Привести примеры.
- •1 7. Качество товаров. Классификация и характеристика показателей качества.
- •18. Номенклатура потребительских свойств товаров. Определение, группировка, привести примеры.
- •19. Характеристика надежности товаров и ее критериев: ресурса, сроков эксплуатации, ремонтопригодности, сохраняемости товаров.
- •20. Характеристика эргономических свойств товаров. Привести примеры.
- •21. Характеристика эстетических свойств товаров. Привести примеры.
- •22. Характеристика экологических свойств товаров.
- •23. Характеристика безопасности потребительских товаров.
- •24. Оценка качества товаров. Взаимосвязь оценки с градациями качества товаров.
- •25. Градации качества. Характеристика ликвидных и неликвидных отходов.
- •26. Сортамент товаров. Характеристика природного и товарного сортамента.
- •27. Деффекты товаров. Классификация дефектов по степени значимости. Привести примеры.
- •28. Характеристика дефектов по наличию методов и средств устранения.
- •29. Характеристика послереализационных дефектов.
- •30. Товарная партия. Определение. Характеристика общих и специфических количественных характеристик товарных партий. Привести примеры.
- •31. Физические свойства товаров. Характеристика общих физических свойств товаров. Привести примеры.
- •32. Характеристика специфических физических свойств товаров. Привести примеры.
- •33. Характеристика технологического цикла товаров. Привести примеры.
- •34. Контроль качества и количества товарных партий. Характеристика пробы, приемочного числа, среднего образца
- •35. Характеристика идентификации и прослеживаемости товаров.
- •36. Характеристика товаров, формирующих качество товаров. Привести примеры.
- •37. Характеристика факторов, сохраняющих качество товаров. Привести примеры.
- •38. Упаковка товаров – как сохраняющий фактор качества товаров, классификация, характеристика потребительской и транспортной упаковки.
- •39. Характеристика требований к упаковке: безопасность, экологические свойства упаковки, надежность, эстетические свойства и экономическая эффективность упаковки.
- •40. Хранение товаров. Условия и режим хранения отдельных видов и сортов свежих плодов и овощей, хлебобулочных изделий.
- •41. Размещение товаров – как значимый фактор, определяющий условия хранения. Принципы и правила размещения товаров.
- •42. Методы хранения товаров. Достоинства и недостатки отдельных способов размещения товаров.
- •43. Методы ухода за товарами по способам их обработки.
- •4 4. Характеристика сроков годности и эксплуатации товаров.
- •45. Товарная обработка. Характеристика сортировки товаров, калибровки, мойки, фасовки товаров.
- •46. Товарные потери. Классификация товарных потерь. Естественная убыль и предреализационные товарные потери.
- •47. Качественные (актируемые) потери. Меры по предупреждению и снижению потерь. Народно-хозяйственное значение, проблемы
- •48. Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации.
- •49. Маркировка товаров и её основные функции.
- •50. Производственная маркировка. Характеристика носителей производственной маркировки: этикетки, кольеретки, вкладыши, контрольные ленты, клейма, штампы.
- •51. Торговая маркировка. Характеристика носителей торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки.
- •52. Товарные знак. Классификация товарных знаков. Характеристика фирменных товарных знаков.
- •53. Знаки соответствия или качества. Расшифруйте знак соответствия.
- •5 4. Эксплуатационные знаки. Манипуляционные знаки. Предупредительные знаки. Расшифруйте …
- •55. Экологические знаки-информация обеспечения безопасности человека и охраны окружающей среды.
45. Товарная обработка. Характеристика сортировки товаров, калибровки, мойки, фасовки товаров.
Товарная обработка — этап, предназначенный для обеспечения однородности качества и количества, а также подготовки товара к продаже.
Сортировка товаров по качеству — операция по разбраковке товарной партии на градации качества и удалению некачественных экземпляров. При сортировке товаров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При делении товаров на сорта проверяют соответствие фактического качества стандартной продукции сорту, указанному на маркировке или в товарно-сопроводительных документах. Особое значение она имеет для товаров, качество которых при хранении существенно изменяется, но эти изменения происходят у разных единичных экземпляров товаров неодинаково.
Калибровка — операция по разделению товаров по размерам. Для этих целей применяют простейшие приспособления — калибры или калибровочные машины. Калиброванные товары (одинакового размера) имеют более привлекательный товарный вид, лучше размещаются в таре, а в ряде случаев характеризуются одинаковым качеством, в том числе и сохраняемостью. Наиболее часто калибруют товары, которые являются природными объектами и отличаются неравномерными размерами. Товары промышленного производства, как правило, в калибровке не нуждаются, так как однозначность их размеров обеспечивается на стадии производства.
Мойка — операция по удалению поверхностного загрязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными, химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхность товаров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами (земля, другие загрязненные товары, грязные руки и т. п.), а также вследствие развития микроорганизмов. При мойке удаляется от 30 до 100% поверхностных загрязнителей, в результате чего улучшаются товарный вид и безопасность товаров. Наиболее часто мойке подвергаются свежие плоды и овощи, яйца, особенно предназначенные для предприятий общественного питания.
Фасовка — операция по разделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупность заданных размеров. Фасовка осуществляется путем разрезания или отделения товаров необходимой массы или длины с последующим их измерением (взвешивание, отмеривание). Цель фасовки — придание товару определенных количественных характеристик.
У паковывание — операция по укладыванию товаров в тару или завертывание их в упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости. Перед подготовкой к продаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товары освобождают от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить их качество. После разупаковывания и фасования товары могут быть вновь упакованы, если они не имеют производственной упаковки.
46. Товарные потери. Классификация товарных потерь. Естественная убыль и предреализационные товарные потери.
Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные.
Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.
Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования внешней или внутренней среды товара. Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида — естественная убыль и предреализационные потери.
Естественная убыль — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами естественной убыли служат процессы: испарение воды, или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; бой тары.
Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже.
Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:
удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы;
отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами — загниванием, плесневением и т. п.;
раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.);
отделение от основной массы товара его составных компонентов — воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты — от сливочного масла, сырной сыворотки — от сыров, обсыпки глазури — от пряников и других защитных оболочек).