- •Овощи, фрукты, ягоды
- •Кисломолочные продукты
- •Простокваша
- •Примечания
- •Морепродукты и рыба
- •Морепродукты
- •Примечания
- •Каши из кукурузной крупы
- •Напитки
- •Алкогольные напитки
- •Вкусовые добавки: приправы, специи и соусы
- •Приправы и специи
- •Приготовление пищи
- •Заключительная обработка
- •Приготовление напитков
- •Кухонный инвентарь
- •Крупная кухонная техника
- •Мелкая кухонная техника
- •Кухонные аксессуары
- •Кухонная утварь
- •Питейная посуда
- •Столовые приборы
- •Примечания
Приготовление пищи
Cooking
Почему вы можете есть фрукты и многие овощи сырыми, но при этом должны готовить мясо и рыбу? Для большинства из нас, конечно, приготовленные мясо и рыба просто вкуснее, чем в сыром виде. Но есть и другая, даже более важная, причина: когда мы недостаточно готовим определенные виды мяса и рыбы, организмы, живущие в рыбе и животных, могут попасть в наше тело и вызвать болезнь. Конечно, у первобытного человека не было выбора: он должен был есть пищу сырой, ведь у него не было возможности ее приготовить. Когда человек, наконец, нашел способ разведения огня, он стал использовать его для обогрева и отпугивания диких зверей. Вероятно, человек открыл способ приготовления пищи случайно. По мнению гарвардских исследователей, приготовленная на огне пища стала лучшим источником энергии, позволив древним людям быстрее эволюционировать.
Предварительная обработка
Pretreatment
замачивать (погружать в воду) |
to soak, to steep, to water |
замешивать тесто |
to knead dough |
измельчать (крошить) |
to crumble up |
нарезать: кубиками |
to dice |
рубить |
to chop |
дольками |
to cut into segments |
соломкой |
to cut into shreds |
отбить (мясо) |
to beat |
потрошить |
to draw |
просеивать (муку) |
to sift |
процеживать |
to strain |
тереть на тёрке |
to grate |
толочь (дробить) |
to crush, to pound, to grind |
фаршировать |
to stuff |
чистить, очищать: фрукты, овощи |
to peel |
орехи, яйца (от скорлупы) |
to shell |
рыбу |
to scale |
курицу |
to clean chicken |
Основная обработка
Basic treatment
варить, сварить |
to boil, to cook |
взбивать (пенить) |
to beat up, to whip, to whisk |
готовить |
to prepare, to cook |
до готовности |
until done |
до однородной массы |
until the homogeneous paste is obtained |
жарить в духовке или на открытом огне |
to roast, |
жарить на сковороде |
to fry (on all sides, all over) |
жарить на гриле |
to grill |
жарить на углях |
to barbecue |
замешивать |
mix |
мариновать |
to marinate, to pickle |
ошпаривать |
to scald |
обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок) |
to roll (in) |
перемешивать (размешивать) |
to stir |
печь (испечь) |
to bake |
припускать (варка продуктов в небольшом количестве жидкости или варка в соке, который выделяется из продукта при его нагревании) |
to shimmer |
проваривать, проварить |
to boil thoroughly |
пропаривать |
to steam (thoroughly) |
растапливать |
to melt |
раскатывать (тесто) |
to roll out the paste |
растворять в жидкости |
to dissolve |
панировать в сухарях в муке |
to bread, to coat with breadcrumbs to coat with flour |
панировка |
breading |
пассировать |
to pass |
тушить |
stew |
уварить (переварить) |
to boil down |