- •Вопрос 1. Гостеприимство как социально-культурный феномен.
- •Вопрос 2. Этнокультурные особенности гостеприимства.
- •Вопрос 3. Гостиничный сервис в системе социально-культурных и туристских услуг.
- •Вопрос 4. Возникновение и развитие гостеприимства в древности.
- •Вопрос 5. Развитие и особенности гостеприимства в Европейском Средневековье и в Средневековой Руси.
- •Вопрос 6. Гостиничный сервис в Европе в период становления капитализма.
- •Вопрос 7. Развитие индустрии туризма и гостиничный сервис в хх веке
- •Вопрос 8. Гостиничный сервис в России XVIII-XIX вв.
- •Вопрос 9. Гостиничный сервис в России в начале хх в.: крупнейшие отели, новые грани сервиса.
- •Вопрос 10. Гостиничный сервис в России в советский период.
- •Вопрос 11. Состояние и динамика гостиничной индустрии в России в постсоветский период.
- •Вопрос 12. Будущее гостиничной индустрии: стратегическая оценка.
- •Вопрос 13. Структура управления современным гостиничным предприятием.
- •Вопрос 14. Нормативные документы рф по классификации средств размещения и услуг средств размещения.
- •Вопрос 15. Российская и Международная классификация средств размещения туристов.
- •Вопрос 16. Технологии гостиничного сервиса: понятие и виды.
- •1.Минимизация времени на выявление потребностей гостя.
- •3.Повышение простоты и доступности услуг для гостя.
- •4.Системы бэк офиса должны быть консолидированы.
- •5.Обеспечение высокой отдачи и бесперебойной работы систем.
- •Вопрос 17. Менеджмент гостиницы как комплекс технологий.
- •Вопрос 18. Специализация гостиничных предприятий и образование международных гостиничных цепей.
- •Вопрос 19. Категории гостиничных цепей (по мга).
- •Вопрос 20. Производственная структура (службы) гостиничного предприятия.
- •Вопрос 21. Управление процессом труда в индустрии гостеприимства.
- •Вопрос 22. Современная концепция управления персоналом и еѐ особенности в индустрии гостеприимства.
- •Вопрос 23. Национальные деловые культуры и кросскультурный менеджмент сферы гостеприимства.
- •Соотношение индивидуализма и коллективизма.
- •Отношение к мужчинам и женщинам.
- •Открытость-закрытость.
- •Эмоциональность – нейтральность.
- •Вопрос 24. Концепция всеобщего управления качеством (вук) и концептуальная модель управления качеством в гостинице.
- •Вопрос 25. Стандартизация и сертификация услуг в гостиничном бизнесе.
- •Вопрос 26. Организация питания в гостиничном сервисе.
- •Вопрос 27. Маркетинговая служба гостиничного предприятия.
- •Вопрос 28. Реклама и pr в гостиничном сервисе.
- •Вопрос 29. Охрана труда и социальная защита работающих в гостиничном бизнесе.
- •Вопрос 30. Рынок гостиничных услуг и его сегменты.
Вопрос 1. Гостеприимство как социально-культурный феномен.
Гостеприимство — бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей.
У славян-язычников соль, как и у других народов, считалась священной, была символом верности, дружбы, богатства и благополучия, неразрывно соединялась с хлебом. У славян хлеб и соль одинаково почитались источником богатства и жизни.
Испокон веков русский и бретонский народы отличали гостеприимство и почтенное отношение к гостю в доме. Великий князь Владимир Мономах в своих знаменитых "Поучениях" говорил, что русские всегда с уважением относятся к чужаку-иноземцу, так как он много путешествовал и много видел. А если он будет хорошо принят в гостях, то хорошая репутация о хозяине дома, а по нему и всей страны, распространиться далеко за ее пределы.
Мы можем предположить, что главная причина теплого отношения крестьян к своим гостям заключается в древнем веровании, что гости есть не кто иные, как посланники Бога.
Традиционным элементом гостеприимства считается то, что хозяин встречает гостей перед входом в дом. Проводы гостей также происходят за воротами дома.
Гостеприимство имеет большое воспитательное значение в том отношении, что подрастающее поколение наблюдает, как уважительно, дружелюбно и радушно относятся старшие к другим людям.
«гостеприимство – не только высокое моральное качество, но и показатель внутренней культуры. Гостеприимство развивает чувство дружбы и товарищества.
Народная мудрость воспитания гласит: «Если придет гость, открывай ворота». Если даже тебе нечем угостить, прими его приветливо и с открытой душой.
Главное и самое ценное в традиции гостеприимства, пишет Д. Ж. Валеев, не угощение, а такие психологические проявления, как душевность, простота, доступность,открытость, доброжелательность.
Как отмечает З.Я. Рахматуллина, «в этикете современного гостеприимства сохранены золотые крупицы народного гостеприимства».
Накормить гостя - это обязанность хозяина, так он оказывает честь гостю и в тоже время удерживает свою честь демонстрацией щедрости.
Хорошие манеры служат благородной оправой истинной нравственности, но не являются достаточным основанием, чтобы судить о человеке по существу его достоинств.
Хорошие манеры, стиль поведения, деликатность, тактичность не формируются сами по себе. Большое значение здесь имеют социальная микросреда, в которой живёт человек, полученное в детстве воспитание, но в любом случае человек может овладеть хорошими формами общения, только будучи заинтересованным в этом.
Идеологический фон гостеприимства составляет так называемая теофания — мифологическое представление о том, что Бог в человеческом облике ходит по земле. Согласно адыгской пословице, имеющей многочисленные параллели у других народов, «гость — посланник Бога».
Ритуал гостеприимства дает очень удобную и продук тивную модель, позволяющую строить взаимоотношения с самыми разными представителями иного мира, не только мифическими, такими как Бог и духи предков, но и вполне реальными: с природными стихиями, болезнями, которые мыслились как антропоморфные существа, и даже с промысловыми животными.
Свернутую, зародышевую форму гостеприимства пред ставляют собой различные ритуальные кормления. В конечном счете и они призваны установить дружеские отношения между человеком и существами из чужого, враждебного мира. Так, например, у славянских народов широко распространены ритуальные приглашения на рождественский ужин умерших родственников, животных, птиц или природных стихий.
Гостем из иного мира мог представляться и нищий. Поэтому угощение его приобретало ритуализованный характер и сближалось с кормлением предков в поминальных обрядах.