Содержание

Занятие 1. Техника безопасности и правила работы в молочной

лаборатории. Отбор проб молока и молочных продуктов. Определение

органолептических показателей и плотности молока…..……………… … 1

Занятие 2. Определение содержания жира и белка в молоке.

Расчетные методы определения сухих веществ, СОМО, белка,

лактозы и калорийности молока. Контроль натуральности молока……… 7

Занятие 3. Санитарно-гигиенические показатели молока.

ГОСТ52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье.…………....….. 17

Занятие 4. Сепарирование молока. Устройство сепараторов, техника

сепарирования молока; составление жирового баланса,

анализ продуктов сепарирования…………………………...…………….… 33

Занятие 5. Технология питьевого молока и сливок……...……. 37

Занятие 6 . Технология кисломолочных продуктов

(простокваши, кефира, ацидофилина, сметаны, творога и др.)

Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов……...……. 37

Занятие 7. Производство и анализ сливочного масла…………..…..……. 44

Занятие 8. Сыроделие……………………………………………..….….…. 49

Занятие 9. Расчеты в молочном деле ……………………...……..………. 55

29