2. Анализ резервов роста производительности труда ооо «МоРо»

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Кафе «МоРо» расположено на окраине города, по адресу улица Малиновая, дом 1а. Кафе начало свою работу в декабре 2003 года. При открытии в кафе работало 6 человек, в том числе: 2 официанта, 1 повар, 1 администратор, 1 бармен, директор.

Целью создания ООО кафе «МоРо» является удовлетворение общественных потребителей в формировании рынка товаров и услуг для извлечения прибыли.

Основными направлениями деятельности Общества являются:

- организация производства и реализация продуктов питания;

- обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;

- торгово-посредническая деятельность;

- оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.

Также предоставляются дополнительные виды услуг:

- по спецзаказу обслуживаются свадьбы, новыми презентациями;

- принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;

- услуги - тамады, автобуса, кинокамер;

- стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;

- живая музыка.

Часы работы кафе с 10-00 до 22-00, обслуживание по спецзаказу до 24-00. Общий состав помещений для посетителей составляет 250 м², в том числе вестибюль - 15,1 м² гардероб - 3,5 м², туалет общего пользования - 3,1м². банкетный залы общей площадью 56 м² обеденный зал - 134,3м², бар – 5 м², буфет – 33 м². Кроме того, ООО «МоРо» имеет складское помещение – 15 м² и производственное помещение - 28м² .

Вместимость кафе составляет 50 человек, банкетный зал с отдельным входом на 22 человека. Площадь на одно место - 3,8 м² (190,3 / 50).

Буфет расположен в здании ООО кафе «МоРо» и имеет отдельный вход с улицы.

Производственные и складские помещения ООО кафе «МоРо» достаточно оснащены оборудованием и высоко измерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале изготовлена по спецзаказу, производство Польша. Столовая посуда и приборы из мельхиора, фазиса, фарфора, хрусталя, стекла. Скатерти и салфетки изо льна и хлопка. В наличии имеется форменная одежда.

ООО «МоРо» на правах собственности принадлежит частному предпринимателю.

На рис. 4. показана структура управления кафе «МоРо».

Рисунок 4. – Организационная структура ООО кафе «МоРо»

Директор предприятия руководит деятельностью предприя­тия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных мето­дов управления и прогнозирования. В ведении директора нахо­дится обеспечение кафе квалифицированными кадрами. Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологи­ческих особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направле­на на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.

Заведующая производством, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.

Менеджер банкетного и обеденного зала контролирует соблюдение работниками пра­вил обслуживания посетителей.

Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию.

Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.

Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.

В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров. Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.

Таблица 2.

Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием

Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
1	2	3
Кофе	Чашка	15
Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	35
Кофе «капуччино»	Чашка	45
Мороженное	Порция	От 60
Коктейли молочные	250г	От 75
Пирожные	шт.	От 30
Бутерброды	шт.	От 30
Горячие блюда	порция	От 200
Десертные блюда	порция	От 150
Вино	бутылка	От 200
Пиво	бутылка	От 60
Окорока гриль	порция	250
Салаты	порция	От 70
Фрукты	250г.	От 100
Пельмени	Порция	От 90
Пицца	порция	От 60
Суп	250г.	От 80
Борщ	250г.	100
Шампанское	бутылка	От 250

Размер товарооборота предприятия достиг в 2009 г. 99994 тыс. руб. но снизился по сравнению с 2008 г. на 0,62%. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимают продовольственные товары. Среди продовольственных товаров больше всего реализуется ликероводочной продукции мясопродуктов, салатов, и др.

Основными поставщиками ООО кафе «МоРо» является: ОАО «Тагилводка», ИП Уральская торговая компания, ОАО Кировградская птицефабрика, ООО «Р.Модуль», ОАО «Минал», ОАО «Мясокомбинат», ОАО НТ-Хладокомбинат ООО «СП Нидан-Экофрукт», ООО АПКХ «Тагилхлеб». Закупка мяса, овощей ведется у сельского населения и организаций.

Договора с этими поставщиками заключаются на год. Кроме этого, в течение года возникают краткосрочные связи с различными поставщиками-посредниками, с которыми заключаются договора поставки на небольшой срок, или на разовую поставку товаров.

ООО «МоРо» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

Основными конкурентами ООО кафе «МоРо» являются: кафе «У Друзей», ООО Кафе «Айвенго», ООО «Каспий», ООО «Русская Изба», ООО «Времена года».

Основными показателями, характеризующими экономические результаты хозяйственной деятельности предприятия являются: оборот по выпуску и реализации продукции, валовой доход, прибыль и рентабельность.

При анализе показателей основной деятельности были использованы данные бухгалтерской отчетности за 2007, 2008 и 2009 г.г. (см.прилож.1), которые позволяют изучить динамику структуру, равномерность и ритмичность объемов продаж. Так же использованы показатели трудовых ресурсов и других данных, позволяющих осуществить факторный анализ производительности труда.

Таблица 3.

Технико-экономические показатели, характеризующие деятельность предприятия за 2007 – 2009 гг., тыс.руб.

Показатели	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Отклонения 2008 г. от 2007 г.	Отклонения 2009 г. от 2008 г.	Темп роста (2007-2008 гг.), %	Темп роста (2008-2009 гг.), %
1	2	3	4	5	6	7	8
Товарооборот, тыс.руб.	3589	10056	9994	6467	-62	280,19	99,38
Валовой доход, тыс.руб.	717	1991	1802	1274	-189	277,68	90,51
В % к товарообороту	19,98	19,80	18,03	-0,18	-1,77	99,1	91,06
Издержки обращения, тыс.руб.	627	1832	1685	1205	-147	292,19	91,98
В % к товарообороту	17,47	18,22	16,86	0,75	-1,36	104,29	92,54
Продолжение таблицы 3.
1	2	3	4	5	6	7	8
Прибыль от реализации, тыс.руб.	90	159	117	69	-42	176,67	73,58
В % к товарообороту	2,51	1,58	1,17	-0,93	-0,41	62,95	74,05
Чистая прибыль, тыс.руб.	1	11	23	10	12		209,09
Рентабельность,%	0,028	0,11	0,23	0,082	0,12	392,86	209,09
Численность, чел.	19	18	20	-1	2	94,74	111,11
Товарооброт на 1 раб.,тыс. руб.	0,0053	0,0017	0,002	-0,0036	0,0003	32,08	117,65
Средняя з/п, руб.	5670	6356	6780	686	424	112,1	106,67

По результатам анализа показателей видно, что основные технико-экономические показатели в отчетном 2009 году снизились по сравнению с 2008 годом. Это связано с понижением товарооборота на – 0,69% или 62 тыс.руб. Снижение объема товарооборота свидетельствует о снижении посещаемости данного кафе. Значительное уменьшение уровня валового дохода (-1,77) также повлияло на уменьшение суммы валового дохода, который снизился на 189,0 тыс.руб. или на 9,49%. Это говорит о том, что предприятие не смогло обеспечить рост товарооборота и прибыли за счет физического объема продаж.

Уровень издержек в 2009 году снизился на 1,36% по сравнению с прошлым годом. Прибыль от реализации снизилась на 42 тыс.руб. или на 26,42% не смотря на то, что валовой доход и издержки обращения понизились. Уровень прибыли от реализации товаров понизился на 0,41% т.е. на каждые 100 рублей товарооборота в 2009 году получено прибыли на 0,41 копеек меньше, чем в 2008 году.

Данные показатели будут отрицательно отражаться на предприятии, так как с уменьшением товарооборота выручка предприятия будет снижаться.